餐饮企业服务员离职率高的诱因及其对策研究

发布时间：2017-05-12 00:12

  本文关键词：餐饮企业服务员离职率高的诱因及其对策研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】： 知识经济时代,人力资本成为企业生存和发展的关键因素,人力资本的重要性也得到越来越为重要的体现。可是随着经济的发展,企业员工的流失己经成为相当普遍的现象,特别是在餐饮企业,流失者人数之多、频率之高、影响之深,已经成为困扰企业发展的难题之一。 在当今经济快速发展、生活节奏加快的情况下,越来越多的人选择在外面的餐馆、餐厅、饭店就餐,因此餐饮企业的发展异常迅速。伴随餐饮企业的迅猛发展,服务员的高离职率问题逐渐凸显,有的企业的离职率已经突破了警戒线。服务员难招、“餐饮人才荒”的消息见诸于网络、报纸等媒体。2006年以来,餐饮企业从业人员的平均离职率达到了32.66%,餐厅员工(即服务员)的离职率为27.14%。根据企业界的经验,雇员离职率保持在16%左右(淘汰辞退6%,辞职10%)比较合适,超过16%,会给企业带来许多不利影响。高离职不但会带来显性成本(如招聘、培训的花费,以及离职前后生产率的损失),而且会带来隐性成本(如低落的士气、企业声望的降低、职位链的损害、丧失的机会等)。国外的研究表明,在人才流失后,重新招聘和培训人员替代,其费用是维持原人才所需薪酬额的2.8倍以上。 本文运用访谈等质化的研究方法从人力资源管理的微观角度考察影响餐饮企业服务员离职意向的主要因素,对餐饮企业服务员离职的原因进行了总结,建立了餐饮企业服务员离职模型,并提出了留住服务员的策略,从而为餐饮人力资源经理提供决策支持。
【关键词】：餐饮企业 服务员 离职模型 工作环境
【学位授予单位】：重庆交通大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2009
【分类号】：F272;F719.3
【目录】：

• 摘要3-4
• ABSTRACT4-8
• 第一章 绪论8-15
• 1.1 问题的提出8-10
• 1.2 研究目标10-11
• 1.3 相关的概念界定11-13
• 1.4 本文的研究思路13-14
• 1.5 本研究的意义14-15
• 第二章 离职研究文献综述15-34
• 2.1 国外研究述评15-28
• 2.1.1 国外离职研究发展历程15-28
• 2.2 国内研究述评28-34
• 2.2.1 国内研究简单回顾28-30
• 2.2.2 国内学者提出的一些模型分析30-34
• 第三章 质化研究34-53
• 3.1 餐饮服务员离职访谈前期工作34-36
• 3.1.1 研究方法34-35
• 3.1.2 访谈提纲35-36
• 3.2 个人访谈36-38
• 3.3 样本情况38-39
• 3.4 离职意图影响因素分析39-50
• 3.4.1 劳动强度大39-41
• 3.4.2 追求更高的薪酬41-43
• 3.4.3 谋求更大的个人发展空间43-45
• 3.4.4 餐饮服务工作的特殊性45-46
• 3.4.5 对服务业的认识有误区46-48
• 3.4.6 工作环境不佳48-49
• 3.4.7 其他原因49-50
• 3.5 餐饮企业服务员离职模型50-53
• 3.5.1 对餐饮企业服务员离职影响因素的分类50-51
• 3.5.2 离职模型的建立51-53
• 第四章 应对服务员离职的策略53-70
• 4.1 优化工作流程，减轻劳动强度55-56
• 4.1.1 安排灵活的休息时间55
• 4.1.2 设计科学合理的工作流程55-56
• 4.1.3 创造支持性的工作环境56
• 4.2 建立良好的薪酬结构体系56-58
• 4.2.1 制定适当的薪酬标准并体现公平性、具有激励性57-58
• 4.2.2 经济性报酬与非经济性报酬相结合58
• 4.3 营造良好的工作氛围,建立良好的企业文化58-64
• 4.3.1 提高管理者的素质，营造良好的人际环境59-60
• 4.3.2 重视员工关系管理60-61
• 4.3.3 建立以人为本的企业文化61-63
• 4.3.4 重视关爱与表扬，感情留人63-64
• 4.4 重视服务员的利益，教育服务员树立正确的职业观64-68
• 4.4.1 从招聘和筛选环节上去有效控制服务员流失64-65
• 4.4.2 对服务员进行职业观教育65-66
• 4.4.3 尽可能满足服务员的需要66-67
• 4.4.4 帮助服务员进行职业生涯规划,完善培训机制67-68
• 4.5 “依法治店”，，加强制度建设，强化制度管理68
• 4.6 其他措施68-70
• 第五章 本研究的局限及展望70-71
• 5.1 本研究的局限70
• 5.2 未来的研究方向70-71
• 致谢71-72
• 参考文献72-74
• 读研期间发表的论著及取得的科研成果74-75
• 附录75

【引证文献】

中国硕士学位论文全文数据库 前9条

1 谢侨波;星级饭店员工离职倾向影响因素研究[D];江南大学;2010年

2 姚传飞;低收入服务业员工心理契约违背与其离职倾向的关系研究[D];华南理工大学;2011年

3 段言;80后大学生员工离职倾向影响因素及管理研究[D];首都经济贸易大学;2011年

4 吴爽;人保财险四平市分公司人才流失及对策研究[D];吉林大学;2010年

5 周建民;M公司的工程师离职率研究[D];苏州大学;2012年

6 张宇;北京市中小建筑企业员工离职倾向及影响因素探讨分析[D];中央民族大学;2012年

7 叶雪锋;基于深圳F公司的企业员工离职管理研究[D];天津大学;2012年

8 黄文娜;餐饮企业服务员情绪工作及对组织承诺的影响研究[D];南昌大学;2012年

9 何静;新一佳超市员工高离职率原因及对策研究[D];湖南师范大学;2013年

  本文关键词：餐饮企业服务员离职率高的诱因及其对策研究，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：358371