铁路餐饮业建立HACCP管理体系的探讨

发布时间：2022-01-13 13:06

　　运用HACCP原理,参考国内外食品行业、餐饮业已开展的研究,结合现场工作经验,探讨在铁路餐饮业建立HACCP管理体系的方法。通过确定关键控制点,设定关键限值、监控方式、纠偏措施,以及验证与记录,建立铁路餐饮业HACCP管理体系,进而提出铁路餐饮业属于中小型餐饮,通过简化步骤,能够运用HACCP管理体系规范铁路餐饮、提高铁路食品安全。 

【文章来源】：铁路节能环保与安全卫生. 2019,9(01)

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 概述
2 铁路餐饮业HACCP管理体系的建立
    2.1 餐饮加工流程确认
    2.2 危害因素分析
    2.3 HACCP管理体系建立
    2.4 HACCP管理体系验证与记录
3 结束语


【参考文献】：
期刊论文
[1]HACCP体系在我国餐饮行业食品安全管理中的应用研究进展[J]. 祝海珍.  现代食品. 2017(23)
[2]美国推进实施HACCP体系对我国的启示[J]. 屈影.  中国乡镇企业会计. 2017(09)
[3]HACCP在食品卫生监督中的应用之我见[J]. 王春玲.  中国卫生标准管理. 2015(14)
[4]餐饮业食品卫生监督与风险控制研究[J]. 何庆国,吕雪辉,韩彩凤.  医学动物防制. 2011(04)
[5]我国餐饮业实施HACCP体系标准管理的问题和建议[J]. 白凤翎,刘继祥.  标准科学. 2009(05)
[6]餐饮业HACCP基础模式研究[J]. 张俭波,樊永祥,王茂起.  中国食品卫生杂志. 2008(03)
[7]在餐饮行业推行HACCP存在的主要问题和解决对策[J]. 季建刚.  上海预防医学杂志. 2005(12)



本文编号：3586486