杭帮菜全球推广的传承与创新研究

发布时间：2022-01-14 18:49

　　2019年5月29日,由北京市商务局和中国烹饪协会共同主办的2019中餐国际化发展大会在国家会议中心召开。中国烹饪协会、北京烹饪协会、美团点评等机构发布了4个权威报告,分别是《全球美食影响力报告（2019）》、《世界美食中国市场发展报告》《北京老字号餐饮传承谱系》《从美团点评大数据看中餐出海浪潮》。随着改革开放的深入,中国与世界各国的餐饮文化不断交流,杭帮菜更需要传承与创新。 

【文章来源】：食品安全导刊. 2020,(06)

【文章页数】：2 页

【文章目录】：
1 中餐全球化存在的问题
    1.1 餐饮成本高
    1.2 制度、政策的制约
    1.3 卫生标准
    1.4 中餐品牌的连锁化问题
2 烹调的技法上的传承与创新
3 烹饪原料选择的引用与开发
4 味型配制与菜肴的传承创新
5 器皿与盘式之间的相得益彰
6 菜品呈现应雅致与通俗结合
7 总结


【参考文献】：
期刊论文
[1]基于食品安全的低温烹饪的特点及技术要点探析[J]. 肖智高.  食品安全导刊. 2018(09)
[2]调味料配制与菜肴创新的研究[J]. 邵万宽.  中国调味品. 2013(11)
[3]刍议西餐菜肴的装饰艺术[J]. 徐迅.  吉林广播电视大学学报. 2013(09)
[4]引进新元素大胆演变中国菜[J]. 陈建新.  中国烹饪. 2004 (06)



本文编号：3589020