A餐饮公司的培训体系设计研究

发布时间：2017-05-15 10:05

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【摘要】：民以食为天,在中国历史长河的发展中,餐饮业向来有着光彩夺目的一面。特别是在近几十年里,中国餐饮业快速发展,已经成为第三产业的支柱产业。尤其改革开放以来,随着国外餐饮巨头的进入,餐饮企业之间的竞争越来越激烈,过去那种“酒好不怕巷子深”的传统模式已经一去不复返了,拚质量、拚服务、拚创新等等手段也层出不穷,究其所有,终归是人才的竞争。而从业餐饮行业的大都是来自社会底层,其综合素质本身就不是很高,如何满足顾客的需求,对餐饮企业员工的培训就显得尤为重要了。餐饮企业应该建立怎样的培训体系,才能满足企业发展的需要,值得我们去研究和思考。 本论文以建立A餐饮公司的员工培训体系为研究内容,尝试去研究一种餐饮行业的培训模型,从而得以固化和推广。A餐饮公司刚成立不到两年,分店已经有三家,在“硬件”水平和竞争对手接近的情况下,A餐饮企业的服务水平、员工素质和管理水平等“内涵”就成为竞争力的核心。但目前由于企业成立时间较短,缺乏完整的培训体系和规范的培训制度,在培训方面效果一直不佳。因此本文在国内外对企业培训体系研究的基础上,对建立培训体系进行系统研究,并深入剖析A餐饮公司培训的现状,建立适合A餐饮公司完善的培训体系。 本论文分为六大部分,第一部分首先研究国内外培训体系的相关理论和培训体系建立一般方法,为构建A餐饮企业培训体系提供理论依据；第二部分从行业层面分析餐饮业人力资源情况以及培训现状和不足,为A餐饮企业构建培训体系提供实践指导；第三部分表述A餐饮公司基本情况及员工培训现状；第四部分在前三部分研究的基础上,提出构建A餐饮公司员工培训体系方案和制度保障,力求培训体系的系统性、实用性和有效性：第五部分是培训的评估及培训与企业文化相融合的展望,如何实现员工与企业双赢；第六部分是结论。 本文中所构建的A餐饮企业培训体系从系统角度出发,在企业的发展初期,为企业发展战略服务。通过构建A餐饮公司培训体系,提升员工整体素质和服务水平,使企业的“软实力”得到较大提升。同时也为处在创业初期或快速发展期的其他餐饮企业提供一些借鉴的意义。
【关键词】：餐饮企业 培训 培训体系
【学位授予单位】：昆明理工大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2013
【分类号】：F272.92;F719.3
【目录】：

• 摘要3-4
• Abstract4-9
• 第1章 绪论9-17
• 1.1 研究背景及意义9-11
• 1.1.1 研究背景9-10
• 1.1.2 研究意义10-11
• 1.2 国内外员工培训理论研究综述11-14
• 1.2.1 现代员工培训理论11-12
• 1.2.2 国内研究现状12-14
• 1.3 论文的研究框架和研究方法14-15
• 1.3.1 研究框架14-15
• 1.3.2 研究方法15
• 1.4 资料收集方法与过程15-17
• 1.4.1 资料收集方法15-16
• 1.4.2 资料收集过程16-17
• 第2章 培训相关理论概述17-27
• 2.1 培训的基本理论17-18
• 2.1.1 培训的概念17
• 2.1.2 培训的功能17
• 2.1.3 培训的相关理论17-18
• 2.2 培训体系相关概述18-20
• 2.2.1 培训体系定义18
• 2.2.2 培训体系设计原则18-19
• 2.2.3 培训体系设计出发点19-20
• 2.3 培训管理的流程20-27
• 2.3.1 培训需求分析20-22
• 2.3.2 培训计划的制订22-23
• 2.3.3 培训计划的组织实施23-24
• 2.3.4 培训的效果评估24-25
• 2.3.5 企业培训的主要方法25-27
• 第3章 A餐饮公司培训现状分析27-37
• 3.1 A公司概况27-29
• 3.1.1 基本情况27
• 3.1.2 组织结构27-28
• 3.1.3 人力资源现状28-29
• 3.2 A餐饮公司培训现状29-33
• 3.2.1 培训概况29-30
• 3.2.2 培训的组织情况30
• 3.2.3 目前公司培训体系30-33
• 3.3 A餐饮公司员工培训问卷调查33-35
• 3.3.1 公司员工培训调查问卷设计与发放33
• 3.3.2 公司员工培训问卷调查结果统计分析33-35
• 3.4 A餐饮公司员工培训主要问题35-37
• 第4章 培训体系设计37-54
• 4.1 A餐饮公司培训体系构建基础37-39
• 4.1.1 公司规划与目标37-39
• 4.1.2 员工培训目标39
• 4.2 A餐饮企业培训体系39-42
• 4.2.1 培训体系设计的目的39-40
• 4.2.2 培训体系设计的基本思路40-41
• 4.2.3 培训组织模式41-42
• 4.3 A餐饮公司培训流程管理体系42-52
• 4.3.1 培训需求分析42-46
• 4.3.1.1 培训需求的路径分析42-45
• 4.3.1.2 培训需求调研手段45-46
• 4.3.2 培训计划的制定46-52
• 4.3.2.1 2013年A餐饮企业年度培训计划方案简表46-52
• 4.4 培训制度保证52-54
• 4.4.1 培训计划制度52
• 4.4.2 培训时间保证制度52-53
• 4.4.3 培训奖惩制度53-54
• 第5章 培训效果的评估与前景展望54-60
• 5.1 建立培训效果信息库54
• 5.2 培训前评估54-56
• 5.3 培训中评估56-57
• 5.4 培训结束后评估57
• 5.5 前景展望57-60
• 第6章 结论60-61
• 致谢61-62
• 参考文献62-65
• 附录A A餐饮公司员工培训现状调查问卷65-67
• 附录B：《员工个人发展培训需求调查表》67-68
• 附录C：培训学员评估记录68-70

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

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本文编号：367442