淮安市快餐业发展调研报告

发布时间：2017-05-23 20:19

  本文关键词：淮安市快餐业发展调研报告，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】： 10多年前美国快餐陆续进入中国市场。从那时以来,一些快餐店和规范的连锁餐厅在中国成倍增加。中国快餐业的发展虽处于起步阶段,发展水平比较低,同世界发达国家比还有很大的差距,但快餐的消费市场与供应市场已基本形成,在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达的地区,快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需要,越来越受到社会各界的关注与重视,成为社会发展中的一个比较“热点”的行业。 中国的消费者,尤其是居住在大城市地区的消费者,已经接受西式快餐厅提供的西式煎炸食品和其他受欢迎的菜肴并且作为一种饮食的生活方式。受到以麦当劳和肯德基为成功模式的鼓舞,许多中式快餐厅曾试图利用传统的中国文化,来吸引顾客到广告中所宣传那种的本土现代化的快餐厅消费。根据本人于2008年7月份期间在淮安出差的研究,我将通过从餐饮的服务、价格、管理、食品和客户期望等方面来阐述美国快餐店和当地中国快餐店之间所存在的竞争态势。 具体来说,此案例分析了其中一家最大的西式快餐连锁店和一家最大的中式快餐连锁店。这些数据基于参与性调查,正式和非正式的访谈,抽样调查和历史文献。研究发现,在淮安市,当地一家中式快餐厅,经过装修并且改善了卫生和服务条件,在当地的市场获得了不断的成功。本人认为,在淮安市全球化进程经历了两种类型的定位。首先,西式快餐连锁店一直努力以适淮安的消费者,坚持了高度的地方主人翁服务意识,并适度调整自己的产品来适合当地消费者的口味。第二,纯西式快餐连锁店的出现,鼓舞了一些中国企业家果断地发展本土化的现代快餐企业。 未来几年中国的快餐市场仍然充满机遇,快餐需求走向多样化,快餐企业经营空间不断拓宽,外延日趋扩大,服务领域更加宽广:快餐连锁店持续发展,店态风格更加丰富,连锁经营稳步推进;团体供餐异军突起,专业公司不断发展壮大,成为市场新的亮点;各地早餐工程纷纷启动,一批快餐连锁企业担当主力,迅速崛起;送餐和外卖发展势头强劲,市场需求不断增强,前景广阔;快餐食品加工发展速度加快,积极开拓面向家庭的需求服务,受到欢迎;快餐的休闲、便餐色彩有所强化,企业开拓创新与延伸经营力度加强,显示出我国快餐业发展的生机与活力。
【关键词】：中式快餐厅 西式快餐厅 本土化 连锁 环境
【学位授予单位】：首都经济贸易大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2009
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 内容提要4-5
• Abstract5-9
• 引言9-11
• 理论及文献11-14
• 研究方法及假设14-17
• 1 淮安城市环境分析17-21
• 1.1 地理环境17-18
• 1.1.1 历史概况17-18
• 1.1.2 现代概况18
• 1.2 经济环境18-20
• 1.2.1 饮食资源19
• 1.2.2 招商引资19-20
• 1.3 文化环境20-21
• 1.3.1 历史文化20
• 1.3.2 现代文化20-21
• 2 美式快餐在淮安市的发展21-28
• 2.1 快餐概述21-22
• 2.2 快餐在中国22-23
• 2.3 淮安人心目中的麦当劳23-24
• 2.4 年轻人的理解24-26
• 2.5 社会空间的负面性26-28
• 3 中式快餐在淮安市的发展28-45
• 3.1 中国饮食文化28-30
• 3.2 “快餐大战”30-31
• 3.3 变化中的中国快餐31-33
• 3.4 当地的口味33-37
• 3.4.1 顾客对西式快餐与中式快餐口味比较33-35
• 3.4.2 顾客对西式快餐与中式快餐品种比较35-36
• 3.4.3 顾客对西式快餐与中式快餐营养比较36-37
• 3.5 食品的分量37-41
• 3.5.1 顾客对西式快餐与中式快餐价格比较38-41
• 3.6 微笑服务41-42
• 3.7 环境及卫生42-45
• 4 结论及建议45-54
• 4.1 再假设45-46
• 4.2 当前的市场格局46-47
• 4.3 相应对策47-48
• 4.4 具体措施48-54
• 4.4.1 坚持现代快餐的市场定位和本质特征48-49
• 4.4.2 注重人才培养和人力资源开发49
• 4.4.3 大力开发中式快餐品种，突出特色经营49-50
• 4.4.4 逐步建立配餐中心，制定操作标准，实现产业化生产50-51
• 4.4.5 改善就餐环境，提供优质服务51
• 4.4.6 开展促销宣传，树立品牌形象51-52
• 4.4.7 积极发展快餐连锁，，实现规模经营52-54
• 参考文献54-57
• 附录A57-59
• 附录B59-66
• 附录C66-68
• 详细摘要68-74

【引证文献】

中国硕士学位论文全文数据库 前1条

1 杨洪军;一爱一生连锁餐厅商业计划[D];华南理工大学;2011年

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本文编号：389044