湘菜出湘的早期记录

发布时间：2024-03-21 01:29

　　<正>湘菜固然是八大菜系之一,但终民国之世,直至改革开放之前,似乎在外埠都声名不显;其实也不独湘菜,除了粤菜和京菜这些具有特别地位以及特别因缘的菜系之外,其他菜系也同样给人声光不显的印象。诚如李一氓先生所言,即便北京"菜馆业历来都是山东菜独占的市场,历史悠久,山东菜就是北京本地菜了",因为"限于交通条件、人民生活水平和职业厨师的缺乏,跨省建立饮食行业是很不容易的,解放以前大概只有北京、上海、南京、香港有跨地区经营的现象"。李先生随后列举了在北京的各省菜馆情况,好在提到了湖南菜馆,而且湖南

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