基于社会网络的餐饮企业商务模式实证研究

发布时间：2017-05-25 11:32

  本文关键词：基于社会网络的餐饮企业商务模式实证研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】： 据统计,中国餐饮企业的平均寿命只有2.8年,仅为民营企业平均寿命的四分之一,餐饮市场竞争的激烈程度可见一斑。如何改善经营方式,实现可持续经营,是餐饮企业提升市场竞争力,获得长足发展的关键。与其它类型的企业相比,餐饮企业具有鲜明的特色。首先,它的生产、流通、服务是一体化的,餐饮服务是典型的高接触型服务;其次,餐饮产品是有形与无形的结合,一方面菜肴是有形的,另一方面餐饮服务是无形的,顾客不能把服务带走,只能将产品和被服务所产生的体验带回家;其三,餐饮企业对外部环境有着高度的依赖,餐饮企业的经营不确定因素较多,现金流、客户、供应商、员工等均会对餐饮企业的可持续经营带来很大影响。因此,餐饮企业与客户、供应商、员工、合作伙伴的关系,对餐饮企业的成功经营有着十分独特的作用。通过社会网络的视角,来研究餐饮企业的商务模式,是一项具有现实意义的课题。 本文试图以商务模式分析框架为基础,采用社会网络研究视角,实证研究餐饮企业的商务模式及其分析流程。为达到上述目的,本文通过文献研究法,设计了文章的研究框架,采用问卷调查和深入访谈等实证研究方法,从定量和定性两个方面,就社会网络对餐饮企业商务模式的影响进行实证研究;在实证研究的基础上,结合已有文献资料,构建了餐饮企业的商务模式,并进一步讨论了其分析框架和分析流程,为餐饮企业的经营提供理论依据和决策支持。 通过全文的分析论证,本文形成了以下主要结论: 首先,餐饮企业商务模式中,社会网络发挥着十分重要的作用;其次,餐饮客户的价值可以用客户在餐厅的消费体验和消费意愿来衡量,企业与客户的关系对餐饮企业客户价值产生正面影响;餐饮企业的企业价值体现为经营利润和可持续经营,社会网络对餐饮企业企业价值的实现有重要的支撑作用;最后,在餐饮企业商务模式中,客户价值和餐饮企业价值是相互作用的,两者在动态中取得平衡,从而保证了餐饮企业的可持续经营。
【关键词】：餐饮企业 社会网络 商务模式
【学位授予单位】：厦门大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2009
【分类号】：F719.3;F224
【目录】：

• 摘要4-5
• Abstract5-12
• 第1章 导言12-16
• 1.1 问题的提出12-13
• 1.2 主要研究内容及结构安排13-15
• 1.2.1 主要研究内容13
• 1.2.2 技术路线13-15
• 1.3 研究方法15-16
• 第2章 研究综述与理论基础16-33
• 2.1 商务模式理论16-21
• 2.1.1 商务模式的起源与定义16-19
• 2.1.2 介观商务模式19-20
• 2.1.3 商务模式创新20-21
• 2.2 社会网络理论21-26
• 2.2.1 国内外相关研究21-23
• 2.2.2 社会网络与企业经营23-24
• 2.2.3 社会网络研究视角24-25
• 2.2.4 社会网络研究方法25-26
• 2.3 餐饮企业相关研究26-29
• 2.3.1 餐饮企业分类26-27
• 2.3.2 餐饮企业相关研究27-29
• 2.4 文献综述小结29-30
• 2.5 理论基础与基本概念30-33
• 2.5.1 理论基础30-32
• 2.5.2 基本概念32-33
• 第3章 研究框架与模型构建33-39
• 3.1 关于餐饮企业商务模式研究的两个层次33-37
• 3.1.1 社会网络对餐饮客户价值的影响33-35
• 3.1.2 社会网络对餐饮企业价值的影响35-37
• 3.2 研究框架的构建37-39
• 第4章 实证研究Ⅰ 社会网络对餐饮客户价值的影响39-61
• 4.1 研究假设40-42
• 4.1.1 消费体验对关系维度的影响40-41
• 4.1.2 关系维度对消费意愿的影响41
• 4.1.3 消费体验与消费意愿的关系41-42
• 4.1.4 个性特征的调节作用42
• 4.2 研究设计42-45
• 4.2.1 问卷设计42-44
• 4.2.2 抽样44
• 4.2.3 分析方法44-45
• 4.3 数据分析与假设检验45-57
• 4.3.1 信度与效度检验45-47
• 4.3.2 餐饮顾客样本基本资料分析47-50
• 4.3.3 假设检验50-57
• 4.4 研究结果及讨论57-61
• 4.4.1 主要结论57-59
• 4.4.2 研究结果讨论59-61
• 第5章 实证研究Ⅱ 社会网络对餐饮企业价值的影响61-68
• 5.1 访谈对象61
• 5.2 深度访谈提纲61-63
• 5.3 访谈资料分析63-65
• 5.4 访谈结果讨论65-68
• 第6章 餐饮企业商务模式的构建68-73
• 6.1 餐饮企业商务模式的构建思路68-70
• 6.2 餐饮企业商务模式的构建70-71
• 6.3 餐饮企业商务模式的分析框架和分析流程71-73
• 第7章 结论与展望73-76
• 7.1 主要结论73
• 7.2 讨论73-75
• 7.2.1 本研究的创新点73-74
• 7.2.2 需要进一步研究的问题74-75
• 7.3 进一步的思考75-76
• 附录1 调查问卷76-79
• 附录2 访谈提纲79-80
• 附录3 部分访谈资料80-85
• 参考文献85-90
• 攻读硕士学位期间主要科研成果90-91
• 致谢91

【参考文献】

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本文编号：393622