我国餐饮食品安全风险信息化管理体系建设研究

发布时间：2017-05-26 15:19

  本文关键词：我国餐饮食品安全风险信息化管理体系建设研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：随着我国社会经济的迅猛发展，人们对食品的消费需求也迅速增长，尤其是餐饮领域的消费总量更是呈快速上升趋势。食品安全不仅与广大人民群众的身体健康和生活安全息息相关，还关系整个餐饮业的健康发展，乃至整个社会经济发展和人类的进步。在餐饮业，近几年来全国各地频发诸如地沟油、苏丹红、明胶和瘦肉精等餐饮业食品安全问题，而餐饮业一系列的食品安全事件警示我们，对餐饮业食品安全的规范管理要贯穿各个环节，不仅要完善法律和监管体系，更要在风险管理层面上推进餐饮业食品安全的规制建设，充分运用当前的信息化技术手段建立科学、全面、合理、适用的餐饮业食品安全风险管理信息化系统，做到提早发现食品安全风险，并有效控制食品安全风险，切实保障餐饮业食品安全性。 本文对餐饮业食品安全风险管理的信息化管理体系的研究分为四个部分。首先，对食品安全、风险管理信息化等相关概念进行阐述，理顺餐饮业食品安全与食品安全风险的关系，论证食品安全风险管理信息化的重要性和必要性。其次，研究和分析国外食品安全风险管理信息化的实现方式和运作机理，举证食品安全风险管理信息化是预防食品安全问题发生的重要方法，通过建立信息化平台可为风险管理的系统化和实施提供有力保障。再次，研究和分析我国现阶段餐饮业食品安全风险管理信息化的现状，我国目前虽建立了食品安全追溯体系、预警系统和信息化平台，但运用到餐饮业的较少，信息化基础设施建设相对薄弱，，风险管理的信息不能共享。最后，在借鉴国外经验和综合国内情况的基础上，提出了我国餐饮业食品安全风险管理追溯、预警、交流、信息共享体系的建设思路，用信息化、现代化手段促进餐饮业食品安全监管到位。
【关键词】：餐饮业 食品安全 风险 信息化管理
【学位授予单位】：武汉工业学院
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2012
【分类号】：F719.3;F203;F270.7
【目录】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-9
• 第1章 绪论9-14
• 1.1 问题的提出9-11
• 1.1.1 研究背景9-10
• 1.1.2 研究的目的和意义10-11
• 1.2 研究综述11-12
• 1.3 研究内容与方法12-14
• 1.3.1 研究内容及研究路径12-13
• 1.3.2 研究方法13-14
• 第2章 相关概念及理论14-18
• 2.1 食品安全概念14-15
• 2.2 风险管理15-16
• 2.2.1 风险15
• 2.2.2 风险管理15-16
• 2.3 餐饮食品安全风险管理信息化16-18
• 2.3.1 餐饮食品安全风险管理定义16
• 2.3.2 餐饮食品安全风险管理信息化16-18
• 第3章 国外食品安全领域的风险信息化管理现状18-25
• 3.1 美国食品安全领域的风险管理信息化应用18-19
• 3.1.1 可追溯体系18
• 3.1.2 预警系统18-19
• 3.2 欧盟食品安全领域的风险管理信息化应用19-21
• 3.2.1 可追溯体系——EAN·UCC 系统19-20
• 3.2.2 食品和饲料快速预警系统(RASFF)20-21
• 3.3 其他国家食品安全领域的风险管理信息化应用21-23
• 3.3.1 国际食品安全网络(INFOSAN)21
• 3.3.2 日本食品安全领域的风险管理信息化应用21-23
• 3.4 小结23-25
• 第4章 我国餐饮业食品安全风险管理的现状、问题及原因25-34
• 4.1 追溯体系发展的现状、问题及原因25-27
• 4.1.1 当前发展状况25-26
• 4.1.2 当前存在的问题及原因26-27
• 4.2 预警体系发展的现状、问题及原因27-29
• 4.2.1 当前发展状况27-28
• 4.2.2 当前存在的问题及原因28-29
• 4.3 专家数据库系统的现状、问题及原因29-31
• 4.3.1 当前发展状况29-30
• 4.3.2 当前存在的问题及原因30-31
• 4.4 信息共享体系的现状、问题及原因31-34
• 4.4.1 当前发展状况31-32
• 4.4.2 当前存在的问题及原因32-34
• 第5章 我国餐饮业食品安全风险信息化管理系统构建34-47
• 5.1 推行食品安全信息化，构建风险管理追溯系统35-38
• 5.1.1 构建食品安全追溯系统35-37
• 5.1.2 追溯系统的技术基础与实施原理37-38
• 5.2 运用现代信息技术，构建安全风险预警系统38-43
• 5.2.1 风险信息源系统39-41
• 5.2.2 风险预警分析系统41-42
• 5.2.3 风险预警反应系统42-43
• 5.3 以信息公开透明为原则，加快建构风险信息交流系统43-44
• 5.3.1 风险信息交流系统分析43
• 5.3.2 风险信息交流系统建立43-44
• 5.4 整合决策支持信息，构建风险管理知识库系统44-47
• 5.4.1 建设风险管理基础数据库45
• 5.4.2 建立风险管理知识库系统45-47
• 第6章 结论与展望47-49
• 6.1 结论与创新47
• 6.2 展望47-49
• 参考文献49-51
• 致谢51-52
• 攻读学位期间的研究成果52

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前4条

1 管恩平;张艺兵;;部分国家食品可追溯性管理实施研究[J];中国食品卫生杂志;2006年05期

2 陈鹏;曹文泽;李伏坤;;发达国家食品信息可追踪系统的导入及启示[J];科技经济市场;2007年03期

3 刘俊华;王岩峰;都娟;田志宏;;基于信息共享的食品可追溯系统研究[J];世界标准化与质量管理;2006年12期

4 刘秀梅;食源性疾病监控技术的研究[J];中国食品卫生杂志;2004年01期

中国重要会议论文全文数据库 前1条

1 高鹏程;;以风险为基础的食品安全体系下的风险管理—美国的经验教训[A];第三届中国质量学术论坛论文集[C];2008年

  本文关键词：我国餐饮食品安全风险信息化管理体系建设研究，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：397255