基于消费者行为的餐馆餐厨垃圾减量研究

发布时间：2017-07-19 12:04

  本文关键词：基于消费者行为的餐馆餐厨垃圾减量研究

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【摘要】：随着社会经济的发展、城市化进程的加快和城市人口的快速增加,城市垃圾的产生量越来越大,环境遭到破坏的现象愈演愈烈,世界各国政府和民众都开始意识到“对垃圾进行合理有效处理”已成为迫在眉睫需要解决的问题,垃圾处理的减量化、无害化和资源化已成为人们对环境治理和保护的重要研究目标。如今的中国已有多座城市出现“垃圾围城”现象,而餐厨垃圾作为我国城市的一种主要固体废弃物,在城市生活垃圾中占据着极大比例,它含水率高,易腐烂发臭,如果不及时有效处理,将会给环境造成极大的危害。加之受到利益的驱使,近年来很多城市的餐馆、饭店经营者都私下将餐厨垃圾出售给无垃圾处理资质的小商贩,造成地沟油、垃圾猪等有害食品重返餐桌,严重危害民众身心健康和饮食安全。因此,对餐馆餐厨垃圾减量管理进行研究,具有一定的理论和现实意义。基于上述背景,本文运用定性分析和定量分析相结合的研究方法,以南京市为例,对主城区餐饮集中地的500名消费者进行街头随访问卷调研,就受访者外出就餐的消费习惯、对餐厨垃圾分类的认知度、对餐馆餐厨垃圾处理方式的期望等信息进行收集。通过对收集的数据进行整理、统计和分析,找出消费者行为与餐馆餐厨垃圾产生数量之间的相互作用关系等信息,并结合目前南京市餐馆餐厨垃圾管理现状,给出基于消费者行为的餐馆餐厨垃圾减量管理的具体建议。主要包括：①促进相关管理细则的约束机制早日出台；②引导消费者进行绿色消费；③鼓励餐馆经营者开展绿色营销；④大力宣传和提倡“光盘行动”等措施,达到有效遏制餐馆餐厨垃圾的产生的目的,最终实现全社会餐厨垃圾减量的目标。同时本文对与此减量管理措施实施相关的其他行业,就其经营思路和业务范围拓展也提出了相应建议。
【关键词】：消费者行为 餐馆 餐厨垃圾 减量
【学位授予单位】：南京农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2014
【分类号】：X799.3;F719.3
【目录】：

• 摘要7-8
• ABSTRACT8-10
• 第一章 绪论10-20
• 1.1 研究背景10-11
• 1.2 国内外研究综述11-15
• 1.2.1 国内外城市生活垃圾管理思路研究11
• 1.2.2 国内外餐厨垃圾减量政策及办法研究11-13
• 1.2.3 国内外餐厨垃圾减量处理运作方式研究13-14
• 1.2.4 国内外消费者行为对餐馆餐厨垃圾产生数量影响差异的比较研究14-15
• 1.3 研究目的和内容15-16
• 1.3.1 研究目的15
• 1.3.2 研究内容15-16
• 1.4 研究方法与技术路线16-18
• 1.4.1 研究方法16-17
• 1.4.2 研究技术路线17-18
• 1.5 本文可能的创新点与不足18
• 1.6 本章小结18-20
• 第二章 理论综述20-30
• 2.1 逆向物流20-23
• 2.1.1 逆向物流的概念20-21
• 2.1.2 逆向物流的分类及应用21-22
• 2.1.3 逆向物流的特征22-23
• 2.2 消费者行为23-25
• 2.2.1 消费者行为的概念23
• 2.2.2 消费者行为与市场营销观念的关系23-24
• 2.2.3 影响消费者行为的主要因素及消费者类型的划分24-25
• 2.3 固体废弃物处理25-27
• 2.3.1 固体废弃物的概念25
• 2.3.2 固体废弃物的分类及特点25-26
• 2.3.3 固体废弃物的处理方式及原则26-27
• 2.4 餐厨垃圾27-28
• 2.4.1 餐厨垃圾的定义27
• 2.4.2 餐厨垃圾的特点27
• 2.4.3 餐厨垃圾的处理工艺27-28
• 2.5 本章小结28-30
• 第三章 国内外餐厨垃圾管理现状30-42
• 3.1 发达国家和地区餐厨垃圾管理现状30-34
• 3.1.1 产生源头减量化30
• 3.1.2 法律制度健全化30-31
• 3.1.3 管理机制有偿化31-32
• 3.1.4 回收体系正规化32-33
• 3.1.5 处理技术多样化33-34
• 3.2 我国餐厨垃圾管理现状34-40
• 3.2.1 餐厨垃圾产生量日渐增加34-35
• 3.2.2 餐厨垃圾处理方式单一35
• 3.2.3 餐厨垃圾管理形势严峻35-36
• 3.2.4 餐厨垃圾管理机制有待健全36-38
• 3.2.5 餐厨垃圾处理行业前景广阔38-39
• 3.2.6 餐厨垃圾源头减量工作实施不力39-40
• 3.3 本章小结40-42
• 第四章 南京市餐厨垃圾管理现状42-50
• 4.1 南京市餐饮业发展现状42-45
• 4.1.1 历史悠久,口味丰富42
• 4.1.2 可持续性消费市场广阔,餐饮业发展迅速42-44
• 4.1.3 独特的“大萝卜”文化,易造成浪费44-45
• 4.2 南京市餐厨垃圾管理现状45-48
• 4.2.1 机构建设情况45-46
• 4.2.2 制度建设情况46-47
• 4.2.3 相关处理行业发展情况和前景47-48
• 4.3 本章小结48-50
• 第五章 基于南京市消费者行为的餐馆餐厨垃圾减量实证研究50-62
• 5.1 调查问卷设计50-52
• 5.1.1 设计思路50
• 5.1.2 调查内容及题目编制50-52
• 5.2 调查方案52-53
• 5.3 调查结果分析53-60
• 5.3.1 样本基本特征情况53-54
• 5.3.2 消费者选择餐馆的考虑因素54-57
• 5.3.3 消费者在餐馆消费中产生剩餐的主要原因及处理方法57-58
• 5.3.4 消费者对餐厨垃圾减量管理的认知58-59
• 5.3.5 消费者对打包行为的认知及影响因素分析59-60
• 5.4 本章小结60-62
• 第六章 建议与应用62-68
• 6.1 实现餐厨垃圾减量管理的建议62-65
• 6.1.1 强化政府在餐厨垃圾管理中的行政管理作用62-63
• 6.1.2 注重舆论在餐厨垃圾管理中的宣传引导作用63-64
• 6.1.3 促进全社会重视节能减排的资源利用行为64
• 6.1.4 协助经营者树立守法合理的绿色营销理念64-65
• 6.1.5 倡议消费者养成厉行节约的绿色消费习惯65
• 6.2 餐厨垃圾减量观念在其他相关行业的应用65-68
• 第七章 总结与展望68-70
• 参考文献70-74
• 附录74-78
• 致谢78

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前1条

1 朱丹;黄佳文;;基于利益相关者的餐厨垃圾回收市场治理模式——以厦门市为案例[J];厦门理工学院学报;2013年01期

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本文编号：562772