基于SLP的餐馆设施布局优化研究

发布时间：2017-08-06 16:00

  本文关键词：基于SLP的餐馆设施布局优化研究

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【摘要】：中国的餐饮从业者在进行餐饮空间布置和设计时往往主要参考经验、感觉或建筑设计规范,高档的餐馆会重视美学、心理、文化、照明等因素,但是对于其内部物流问题却缺乏有针对性的规划和分析方法支持,由此导致在实际运营中物流效率低下,餐馆的效益降低。据相关资料显示,餐饮业已经成为中国扩大内需,安排就业的重要行业,是服务业当中不容忽视的行业之一。虽然我国的餐饮业发展很快,但是餐馆的经营模式却仍然没有什么变化,仍然按着管理者的经验来经营。随着西餐,尤其是西式快餐的进入,原来的运营模式面临了巨大的威胁。本文运用SLP系统化布置的方法,解决传统的餐馆设施布局中存在的以下问题：(1)清洗区的位置不合理,清洗区的位置和院落粗加工区的距离也比较长,搬运费力。(2)在餐厅工作人员和顾客之间,存在往返交叉现象,使得移动的距离长。生产车间的物料放置混乱无序,车间的工作环境不良,致使工作人员的工作效率不高,产品质量低下,对公司的利益造成了直接的影响。(3)餐厅和烹饪区之间的物流量很大,但是距离却隔得很远,加大了服务员的劳动强度。所以不良的生产车间布置直接影响了整个生产系统的高效率运转。大部分企业的设施布局都存在一些问题,严重阻碍了企业经营的发展。一个合理的餐馆布局设计不仅可以提高服务人员的效率,而且还可以减轻服务人员的工作强度,所以合理的设施布置对餐厅加工车间是至关重要的,不仅可以减少人员走动路线的交叉,避免碰撞,提高工作效率,保持干净的工作环境,而且可以提高顾客的满意度,减轻工作人员的劳动强度,缩短生产周期,节省物料搬运费用,而且能加快生产过程和流动资金周转。
【关键词】：餐饮业 SLP(系统化布置方法) 设施规划 人员动线图 AHP
【学位授予单位】：天津工业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：TU247.3;F719.3
【目录】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-9
• 第一章 绪论9-13
• 1.1 研究背景9-10
• 1.2 研究目的和意义及解决的问题10-11
• 1.2.1 研究目的和意义10
• 1.2.2 解决的问题10-11
• 1.3 本论文主要研究内容和研究方法及基本思路11-13
• 1.3.1 本文主要研究内容11
• 1.3.2 本文研究方法11
• 1.3.3 本文研究框架11-13
• 第二章 文献综述13-29
• 2.1 国内外研究现状13-16
• 2.2 设施布置的原则及过程16-18
• 2.2.1 设施布置遵循原则16
• 2.2.2 设施规划的过程16-18
• 2.3 设施布置的布置类型18-21
• 2.4 布置方法21-26
• 2.4.1 Apple的工厂布置方法21-22
• 2.4.2 Reed的工厂布局方法22
• 2.4.3 系统布置设计(SLP)的布置方法22-26
• 2.5 物料搬运26-27
• 2.5.1 物料搬运的特点26
• 2.5.2 物料搬运的原则26
• 2.5.3 物料搬运的基本内容和搬运系统分析(SHA)26-27
• 2.6 SLP和SHP的关系27-29
• 第三章 餐馆设施布置分析29-51
• 3.1 餐馆经营的特点29-30
• 3.2 某餐馆的现状分析30-32
• 3.2.1 餐馆的作业单位划分30-32
• 3.3 物流分析的方法32-39
• 3.3.1 餐馆的作业单位物流分析34-39
• 3.4 非物流因素分析方法39-40
• 3.4.1 餐馆作业单位非物流分析39-40
• 3.5 用物流量和作业单位关系(综合相互关系)共同布置平面图40-49
• 3.6 本章小结49-51
• 第四章 餐馆设施布置可行性方案51-55
• 4.1 餐馆的修正和限制因素51
• 4.2 可行性布置方案51-53
• 4.4 本章小结53-55
• 第五章 对布局方案进行评价择优55-63
• 5.1 方案的评价与选择55-58
• 5.2 最优化方案的效果评价58-61
• 5.2.1 改善后物流搬运量58-59
• 5.2.2 人员动线改善前后的对比分析59-61
• 5.3 本章小结61-63
• 第六章 结论与展望63-65
• 6.1 研究结论及创新点63-64
• 6.2 局限与展望64-65
• 参考文献65-69
• 发表论文和参加科研情况69-71
• 致谢71

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本文编号：630455