餐饮服务食品安全公众满意度及其影响因素研究

发布时间：2017-08-17 04:14

  本文关键词：餐饮服务食品安全公众满意度及其影响因素研究

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【摘要】：目的：设计并验证餐饮服务食品安全公众满意度测量工具,通过对杭州市的实证研究,了解杭州市餐饮服务食品安全公众满意度现状,分析餐饮服务食品安全不同方面的满意度影响因素,了解公众满意度的意见和建议,为提高餐饮服务食品安全公众满意度,为相关监管部门完善餐饮服务食品安全监管工作提供理论和数据参考。方法：通过文献分析法、专家咨询法确定满意度问卷；采用多阶段随机抽样方法抽取样本,通过描述性分析、卡方检验和多因素分析方法进行统计分析,对杭州市餐饮服务食品安全公众满意度进行现状调查和分析,从政府监管、公众食品安全意识、餐饮服务单位自律等多方面着手,提出客观有效的政策措施。结果：经信效度分析,克朗巴哈系数值a=0.917, KMO=0.947,说明问卷信效度较好,可以进行下一步数据研究。调查对象中男性、女性人群分别占45.23%和54.77%,文化程度以本科、大专学历为主。税后收入2000-5000元的人群所占比例最高为46.56%。公众满意度情况上：城区满意度高于郊区,男性高于女性,30-45岁年龄段满意度高于其他年龄段,满意度随着文化程度提高而降低,家庭主妇满意度高于其他职业类型。经过单因素卡方检验分析,显示不同人口学特征、不同餐饮习惯与满意度差异具统计学意义。经过Logistic回归分析,结果显示：餐饮服务食品安全公众满意度受到关注度、性别、年龄、文化程度、职业类型、税后月收入情况等因素影响。建议：为提高居民餐饮服务食品安全满意度,建议政府有关部门建立餐饮服务食品安全宣传教育体系,加大餐饮服务食品安全监督管理力度,完善和加强餐饮服务食品安全信息反馈机制等。
【关键词】：公众 餐饮服务 食品安全 影响因素
【学位授予单位】：杭州师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F203;F719.3
【目录】：

• 致谢5-6
• 中文摘要6-7
• Abstract7-11
• 1 前言11-14
• 1.1 研究背景11-12
• 1.2 相关概念12
• 1.3 研究现状12-14
• 2 研究目的与意义14-15
• 3 研究内容15
• 4 研究方法与调查方法15-19
• 4.1 研究方法15-16
• 4.2 样本量计算16-17
• 4.3 调查对象与抽样17
• 4.4 数据整理17-18
• 4.5 质量控制18
• 4.6 技术路线图18-19
• 5 研究结果19-54
• 5.1 餐饮服务食品安全满意度调查问卷的形成19-22
• 5.1.1 通过文献复习和现场调查设计测评条目和调查问卷初稿19-20
• 5.1.2 应用专家咨询法确立了公众满意度调查表测评条目20
• 5.1.3 应用专题小组讨论法确立预调查问卷20-21
• 5.1.4 预调查和问卷的信效度检验21-22
• 5.2 实证调查基本情况22-28
• 5.2.1 人口学基本特征22-24
• 5.2.2 公众外出就餐习惯、维权方式、与关注度情况24-28
• 5.2.2.1 公众平均每周在外就餐(或叫外卖)次数情况24
• 5.2.2.2 公众对餐饮单位是否具备相关许可证件的关注情况24-25
• 5.2.2.3 公众选择持有餐饮服务食品安全等级标准的单位用餐情况25
• 5.2.2.4 公众遇到餐饮服务食品安全问题情况25-28
• 5.3 餐饮服务食品安全满意度评价28-32
• 5.3.1 量表各条目得分情况28-29
• 5.3.2 各区域公众对餐饮服务食品安全满意度评价29-30
• 5.3.3 各区域公众对餐饮服务食品安全相关工作满意度评价30-32
• 5.4 餐饮服务食品安全满意度的单因素分析32-43
• 5.4.1 餐饮服务食品安全满意度的单因素分析32-35
• 5.4.2 人口学特征与关注度的单因素分析35-36
• 5.4.3 人口学特征对监管工作满意度的单因素分析36-38
• 5.4.4 人口学特征与宣传工作满意度的单因素分析38-40
• 5.4.5 人口学特征与政府打击违法行为满意情况单因素分析40-42
• 5.4.6 人口学特征与政府外卖餐饮满意度的单因素分析42-43
• 5.5 满意度影响因素的二元logistic回归分析43-49
• 5.5.1 综合满意度影响因素的二元logistic回归分析44-46
• 5.5.2 公众关注度影响因素的二元logistic回归分析46
• 5.5.3 监管工作满意度影响因素的二元logistic回归分析46-47
• 5.5.4 宣传工作满意度影响因素的二元logistic回归分析47-48
• 5.5.5 打击违法行为满意度影响因素的二元logistic回归分析48
• 5.5.6 外卖餐饮满意度影响因素的二元logistic回归分析48-49
• 5.6 餐饮服务食品安全定量、定性资料整理与分析49-54
• 5.6.1 公众外出就餐场所主要类型49-50
• 5.6.2 公众认为容易发生食品安全的食物种类50
• 5.6.3 公众对餐饮服务食品安全问题感到担心的原因50-51
• 5.6.4 公众认为造成餐饮服务食品安全问题的主要原因51
• 5.6.5 公众认为影响餐饮服务安全问题的主要环节51
• 5.6.6 公众认为政府应加强餐饮服务安全工作的内容51-52
• 5.6.7 公众认为当前餐饮服务食品安全整治重点对象52-53
• 5.6.8 公众对“阳光厨房”建设工作看法53
• 5.6.9 公众对餐饮服务食品安全工作的意见和建议53-54
• 6 讨论与建议54-61
• 6.1 讨论54-59
• 6.1.1 关于问卷54
• 6.1.2 关于调查过程54-55
• 6.1.3 关于调查结果55-59
• 6.1.3.1 餐饮服务食品安全现状55-56
• 6.1.3.2 餐饮服务食品安全满意度影响因素56-57
• 6.1.3.3 餐饮服务食品安全关注度影响因素57
• 6.1.3.4 餐饮服务食品安全工作满意度影响因素57-58
• 6.1.3.5 餐饮服务食品安全外卖餐饮质量满意度影响因素58-59
• 6.2 建议59-61
• 6.2.1 餐饮服务单位59-60
• 6.2.1.1 加强餐饮服务单位遵纪守法意识59
• 6.2.1.2 完善餐饮服务的规范工作59-60
• 6.2.2 相关政府部门60-61
• 6.2.2.1 建立餐饮服务食品安全宣传教育体系60
• 6.2.2.2 加大对餐饮服务食品安全监管力度60-61
• 6.2.2.3 加大对餐饮服务食品安全违法行为的打击力度61
• 7 研究总结61-63
• 7.1 研究的创新点61
• 7.2 研究的局限性61-62
• 7.3 研究的展望62-63
• 参考文献63-67
• 附录67-71
• 作者简介71

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本文编号：687058