高职酒店管理专业学生实习现状分析及对策

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2008 年第 4 期 第 8 卷 (总第 29 期 )

淮 南 职 业 技 术 学 院 学 报 JOURNAL OF HU I AN VOCATI NAL & TECHN ICAL COLLEGE N O

NO. 4, 2008 VOL. 8, Serial No. 29

高职酒店管理专业学生实习现状分析

及对策
王西涛
(安徽工商职业学院旅游管理系 , 合肥 230041 ) [摘 ] 要 高职院校酒店管理专业学生实习是本专业学生在大学期间所必须经历的一个过程 , 也是如今

高校教育教学计划中的重要组成部分 ; 从分析高职院校酒店管理专业学生在实习过程中普遍存在的问题和产生 这些问题的原因入手 ,旨在探讨如何有效地开展实习教学管理 ,提高学生实习质量和效果 , 培养高素质 , 适用的 旅游人才 .
[关键词 ] 酒店管理专业 ; 学生实习 ; 现状分析 ; 实习管理 [中图分类号 ] G642. 0 [文献标识码 ]A [文章编号 ]1671 - 4733 ( 2008 ) 04 - 0047 - 03

目前 ,国内许多酒店采取与开设酒店管理专业 的院校进行合作 ,接受大批学生进行顶岗实习 ,这种 校企合作模式丰富了酒店的人力资源 , 弥补了学校 实践教学的不足 ,同时也为学生的就业铺平道路 ,而 如何有效加强对实习生的管理 , 不可避免成为校企 合作模式成功的关键 .

业中正常的分工会导致学生做出过激行为 . 3 期望得不到满足 有些酒店单从经济收益出发 , 只考虑到饭店各 部门的用人需求 ,对实习生进行工作分配 ,哪些部门 缺人 ,就将实习生分到哪里去 , 从这个环节来说 , 这 是对实习计划不负责任的表现 .工作流程逐渐熟悉 之后 ,有些学生就认为酒店服务工作无非就是一种 机械的 , 枯燥无味 , 高强度的体力劳动 , 逐渐开始不 满足这种重复简单的机械性劳动 .而且随着实习的 进一步深入 ,很多学生要求轮岗 ,但酒店为了自己利 益 ,很少给予轮岗机会 ,学生对实习的期望值不能被 满足 ,他们的工作热情和工作责任心就会受到影晌 , 实习过程中会出现怠工 , 得过且过 , 脱离实习单位等 现象 . 4 缺乏归属感 酒店管理专业学生实习期限短 ,一般在 5 ～6 个 月时间 ,实习生普遍缺乏心理归属感 .由于只是短 暂实习 ,且期满后一般不会留下来工作 ,此客观因素 令实习生难以产生强烈的工作责任感 , 使命感 ,容易 滋生" 做天和尚 ,撞天钟 " 的心理 .实习生在酒店实 习时常常发现 : 他们并不能马上熟悉新的环境 ,适应 新的环境 ,难免犯些低级的错误 ,上班的时候是全部 神经都非常紧张 ,怕出错 , 怕罚款 , 怕领导的训斥 , 工 作上受了委屈也不敢解释 ,造成学生很长时间都不

一 高职院校酒店管理专业学生实习现 状分析
(一 ) 实习学生心理现状分析 1 低人一等 " " 的心态

由于旅游饭店专业实习的特殊性 , 实习不仅仅 是虚心向别人学习的过程 ,更是一个自我心态 , 意识 调整的过程 .但一部分学生还不能适应饭店" 服侍 人" 的行业 ,认为在饭店为客人提供服务是" 低人一 等" 的工作 .能否把这种意识形态调整过来 , 直接 关系到实习的成败 , 甚至可以检验学生是否适合从 事旅游饭店业的工作 , 这是实习生所面临的首要考 验 ,也是实习最重要的关键所在 .
2 不公平感

酒店是以盈利为最终目的 , 所以在分岗位前会 根据每个实习学生的外貌 , 身高等外在条件将学生 分配给餐饮部 , 前厅部 , 客房部等有一定区别的岗 位 ,这种分岗使得学生间的外形差距突出 ,使学生觉 得不公平 ,进而不可避免地产生失落感 ,甚至这种行

[收稿日期 ]2008 - 10 - 30 [作者简介 ]王西涛 (1978 - ) ,男 ,安徽阜阳人 ,助理讲师 ,从事旅游管理专业教学工作 ,电话 : 13721118062.

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能适应酒店工作 .而这时 , 酒店管理者和老员工常 常采取训斥和不耐烦的态度 , 更使得实习生觉得自 己是外来者 ,再加上他们本来不想在这里久留 ,所以 很难与酒店融为一体 ,产生归属感 . (二 ) 酒店管理问题分析 1 忽视针对性管理 根据目前酒店管理专业学生实习的现状来看 , 主要由酒店部门负责实习生的日常管理工作 .学生 到酒店实习初期 ,心理压力较大 ,对于酒店的工作环 境和人际关系有一段适应期 , 而多数酒店对实习生 采取与普通员工完全一致的管理方法 , 没有充分考 虑实习生由学生到职员这一角色转变过程中存在一 系列心理变化的影响 , 酒店在培养人才方面缺乏循 序渐进的耐心 ,导致实习生一定时期内很难适应酒 店的管理体制和工作方法 ,丧失工作的热情和信心 . 2 实习计划不明确 知名度较高的酒店在实习生使用上 , 有其规范 的实习项目计划 ,但许多星级酒店或新开酒店缺乏 系统的实习项目计划 ,没有把实习作为一种制度 ,也 没有对此形成一种概念 .对实习生的接待没有延续 性 ,没有实习生的轮岗计划 , 没有周密的实习安排 . 有些酒店单从经济收益出发 , 只考虑到饭店各部门 的用人需求 , 对实习生进行工作分配 , 哪些部门缺 人 ,就将实习生分到哪里去 , 从这个环节来说 , 这是 对实习计划不负责任的表现 . 3 缺乏再培训 实习生进入酒店接受短期的入职培训后 , 就直 接顶岗工作 ,大多数酒店一味要求实习生工作 ,忽略 了实习生的再培训 .有些酒店认为培训实习生花费 大量人力 , , 物力 财力 ,最终却难以留住实习生 ,部分 酒店甚至出现拒绝实习生参加饭店的在职培训现 象 .因为缺乏系统 , 规范性的指导培训 ,实习生工作 不熟练 ,经常犯错误 ,客人投诉屡见不鲜 . (三 ) 院校管理问题分析 实践教学是高职院校酒店专业教育能否办出成 效, 办出特色的关键 , 关系到人才培养目标能否实 现 .然而 ,在实际管理过程中却遇到不少问题 ,导致 难以实现预期的实习计划和目标 . 1 缺乏实习主动权 尽管高职院校非常关心实习生的培养 , 制定了 严格的实习管理规程 ,但在目前的校企合作中 ,实习 安排的主动权限往往掌握在酒店手中 , 学生的轮岗 实习机会由酒店方决定 ,轮岗概率低 ,实习计划达不 到本专业培养目标的要求 .
2 双师型 " " 指导教师的缺乏

高职院校对学生实习的指导一般仅限于学院的 教学管理人员和班主任 , 虽然有个别班主任是专业 教师 ,但显然还是比较薄弱的 .最为重要的是" 双 师型 " 教师的缺乏 , 教学管理人员多为非专业课教 师 ,对实习的指导仅停留在生活 , 思想等层面 , 缺乏 对专业技能的有针对性指导 .没有了教师的指导 , 学生对自己实习过程中服务技能和管理知识的学习 也会觉得无所适从 ,实践教学难以取得预期实效 .

二 高职院校酒店管理专业学生实习问 题解决对策
(一 ) 学生方面 1 角色转变

大学生在酒店实习过程中 ,首先应合理 , 正确地 定位自己的角色 ,正确认识到酒店实习是在校学习 的延续和升华 ,是对课堂知识的丰富和补充 ,学生在 酒店实习的身份应该是学生与员工的统一体 .在酒 店实习过程中 ,要不断地调整自己的心态 ,完成学生 到职业工作者的角色转换 ; 要树立从基层做起的意 识 ,尽快熟悉酒店产品 , 掌握实习岗位的管理制度 , 工作流程 , 工作标准和要求 , 尽快适应工作环境 , 工 作角色和人际关系 . 2 提升能力 现代酒店企业特别强调敬业精神 , 合作能力 , 质 量意识 , 服务意识 , 创新意识 , 承受能力 , 应变能力等 等 ,因此学生在实习中期不仅要熟悉本职岗位所需 的工作内容 ,逐步熟练操作技能 ,使自己的职业能力 从初级逐步提升到中级甚至高级服务员能力 , 达到 完全胜任饭店工作的程度 .同时在实习过程中要结 合所在的岗位 ,学会观察与思考 ,站在酒店基层管理 者的角度去研究基层管理者应该深入思考研究的问 题 ,侧重研究宏观的 , 经营管理中深层次的一些问 题 .在对问题的思索和找寻解决方法的过程中 , 上 升为实习研究报告或论文课题 , 继而有助于解决实 习酒店的现实问题 , 同时也是学生用理论知识去研 究剖析实际工作中碰到的一些现象 , 做到真正的融 会贯通 . (二 ) 酒店方面 1 入职培训 进入酒店实习之后 , 酒店的入职培训对于实习 生的思想教育起着非常重要的作用 .入职培训应该 注重企业发展背景 , 光荣历史 , 企业文化 , 服务理念 等 ,通过培训增强实习生的集体荣誉感和企业归属 感 .实习生没有工作经验 , 也是适应工作环境的一 大阻碍 ,因此酒店应选拔优秀员工做实习指导老师 , 多穿插可以让实习生活学活用的案例讲授 , 并鼓励

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他们自行分析 ,举一反三 ,使学生学到丰富的实践知 识 ,提高实习生的综合素质 ,缩短与正式工的服务质 量差距 ,使得酒店服务水准得到提高 ,尤其是实习过 程中的在职培训 ,力求做到持续性 , 系统性 , 规范性 . 2 改善管理的手段 酒店在日常管理中对员工的教育是" 客人是上 帝 "客人至上 ,这是酒店生存的宗旨 .但要贯彻这 , 一思想 ,必须依靠员工 ,因为员工是对客人服务的提 供者 ," 只有满意的员工 , 才会有满意的客人 "这就 , 需要管理者要树立" 员工第一 " 的思想 .在实习生 的管理方面 ,饭店应实行柔性管理 , 切实关心 , 爱护 实习生 ,实习生刚从学校出来 , 实践能力有所欠缺 , 应合理安排他们的工作量 .酒店应尊重他们 , 耐心 地教育他们 ,不能以责骂及规章 , 罚款代替教育 .在 管理中把严格的要求与关心相结合 , 把严肃的评价 与理解相结合 ,把严明的赏罚与尊重相结合 ,多从从 学生心理入手 ,多鼓励 , 多沟通 . 3 提供良好的发展平台 根据实习生的个人情况 , 尽量为他们提供发展 的空间 ,必要时也可为实习生做出初步的职业生涯 规划 ,实行轮岗制和职务见习制 .职务见习制 ,即饭 店给予在基层岗位工作了一段时期的实习生见习管 理职务 (如见习领班或见习主管 ) 的制度 .这不仅 可以锻炼高职大学生员工的管理能力 , 也可以激发 他们的工作热情 ,增强学生毕业后留下来工作的信 心 .同时 ,企业通过实习期的磨合与观察 ,可以发现 一些有培养价值 , 有发展潜力的梯队骨干 ,为饭店企 业储备管理人才 . (三 ) 院校方面
1 正确引导

的目的和方向 ,化被动实习为主动实习 .指导教师 在实习过程中能及时解决学生遇到的实际问题 , 及 时与学生沟通 ,稳定学生情绪 .要掌握实习生的各 种动态 ,对学生的专业技能给予针对性地指导 , 检 查, 督促 ,保证学生全面完成实习任务 .实习指导队 伍还要总结学生实习过程中出现的问题和亲身经历 的案例予以总结 ,编制成册 ,供老师和学生参考 . 3 强化督导 学生实习是教学的重要环节 , 是理论联系实际 的重要内容 ,组织和管理好实习工作十分关键 .在 学生实习前高职院校要与实习基地密切配合 , 一起 检查实习项目计划是否合理 ,包括实习教学计划 , 实 习目标 , 考核方法 , 实习管理等内容 , 是否可以达到 预设的目标 ,共同完善实习项目计划 .专业指导队 伍要深入酒店与酒店管理人员沟通 , 如针对酒店提 供的岗位工种单一 , 很难满足实习生对业务知识和 实践的需求 ,提议有条件的宾馆在实习期间可进行 工种轮换 ,无条件的则在实习期间开设讲座介绍宾 馆各部门情况 ,使实习生对宾馆工作有较完整的了 解. 在学校 , , 酒店 学生三者的努力下 , 学生在真实 而且综合的酒店环境中 ,更好地掌握实用技能 ,完成 从学生到职业人的角色转换 , 学到基层管理者必备 能力 , 真正达到社会 , 企业 , 学校 , 学生多方面的共 赢.

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作为学校的老师应该在平时教学当中就穿插对 该行业的介绍 ,端正学生的认识和态度 ,教师也需要 使学生明白 , 社会上的岗位有很多 , 角色也会有很 多 ,每个人都可以以自己的方式去处理同一个角色 , 但是不管是谁 ,一但担任了相应的角色后 ,都必须按 照这个角色所规定的行规去做 , 去竭心尽力的完成 这个角色任务 .教师平时就应该向学生灌输从基层 做起的思想理念 , 先做一个勤勤恳恳 , 兢兢业业 , 踏 实肯干的基层员工 , 然后再去考虑自己去做一个可 以对单位有创造性的人 . 2 针对性指导 高职旅游院校应组建一支" 双师型 " 教师组成 的专业实习指导队伍 , 定期安排他们到各实习酒店 检查实习情况 ,对学生在实习过程中出现的共性问 题给予正确的引导和有效的指导 .让学生明确实习

的探索 [ J ]. 广东轻工职业技术学院学报 , 2004, ( 3) :
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异常中断情况下 ,系统将自动向变电站 , 局中心通信 机房和调度员三方告警 , 通知通信人员对通道进行 恢复 ,并具有应急授权的解锁功能 .

的电力信息网为其提供了良好的通信保障 ,此外 ,当 前电网建设中的标准化线路也为这项技术的推广普 及提供十分便利的接入条件 .

四 结论
城乡电网的并列供电方式存在着安全隐患 , 针 对这一普遍现象 ,许多供电公司都迫切要求保证并 列供电的安全性 ,本文提出的这种异地开关互锁技 术 ,它从源头防范 , 采用工程上成熟的元器件 , 从技 术的角度来保证被控对象不可能发生相关的操作失 误 ,有效的提高供用电的安全性 . 与微机五防和备自投等目前采用的方案相比 , 该技术的实施投入小 ,效果好 ,可靠性高 .发展成熟

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ON the Sw itch Interlocking Technology in Electrical Network and Its App lication
ZHU J ing , CHEN Yu - lin
1 2

( 1. D ivision of Hua i' M echan ica l & E lectron ic Eng ineering Institu te of Infor a tion Technology, an m Hua i' J iangsu 223003; 2. R seach Institu te forW ire C omm un ica tion Z TE C or N an jing J iangsu 210016 ) an .

conomy. The operation system of the electrical network is analyzed. Then, a new technique to deal w ith the hidden trouble caused by parallel distribution of the power is p resented. The technique is based on electrical information p rovement of a county electrical network show s that this technique is app licable in engineering . Key words: electrical network; safeness; interlock s itch w

managem ent

network and makes full use of the common devices The research on the app lication of the technique on the im 2 . (上接第 49 页 )
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two parts: in - school learning and p robation in a hotel This paper analyzes the generally existing p roblem s and the .

causes arising from them during the period of students'p robation, and aim s at discussing how to manage the teach2 ing and learning on the p robation effectively and i p rove the quality and effects of p robation in order to train high m qualified and suitable talents for touris m. Key words: hotel managem ent specialty; students' p robation; analysis of the current situation; p robation

Abstract: Safety operation of the electrical network is of great importance to the development of national e2
索与研 究 [ J ]. 桂 林 旅 游 高 等 专 科 学 校 学 报 , 2000,
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山东师范大学学报 (自然版 ) , 1999, ( 3 ) : 90. 院学报 , 2002, (2) : 30.

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Analysis and Countermeasures of the Current Situation of Students' Probation M ajoring in Hotel M anagement of H igh Vocational Colleges
WAN G X i - tao
( A nhu i B usiness and V oca tiona l C ollege, Hefei A nhu i 230041 )

Abstract: The teaching and learning p rocess for the HotelM anagement of high vocational colleges comp rises



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