餐饮服务排队管理中等候区设置必要性研究

发布时间：2017-08-29 22:18

  本文关键词：餐饮服务排队管理中等候区设置必要性研究

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【摘要】：为了达到同时提高饭店服务质量和收益的双重目的,从顾客等待心理和饭店能力管理相结合的角度研究了饭店排队管理问题,提出了建立顾客等候区的排队管理策略。充分考虑顾客感知等待时间,采用排队论的方法分别建立了在不设置等候区时的损失制排队模型及设置等候区时的带有顾客中途退出的排队模型,并以饭店收益最大化为目标建立两种模型下的收益函数,最后用Matlab编程比较分析了两个模型。结果表明:设置等候区能够使饭店获得更大的收益;同时,要保证利润最大,餐桌数与顾客中途退出指数成负相关,等候桌数与顾客中途退出指数成正相关,这为进行有效排队管理提供了理论依据。
【作者单位】： 上海大学管理学院;
【关键词】： 排队管理 中途退出指数 服务质量 饭店管理
【基金】：高等学校博士学科点专项科研基金(新教师类)资助项目(20093108120023) 国家自然科学基金(青年基金)资助项目(71101086)
【分类号】：F719.3;F224
【正文快照】： 据中国国家统计局2011年最新发布的一项城市居民家庭服务消费调查报告显示,随着生活水平的不断提升和生活节奏的日益加快,城市居民家庭在外用餐比重逐年上升。由此可见,餐饮企业的总体服务需求日益增加。由于顾客用餐时间集中,餐饮业的顾客需求具有波动性,而服务能力在一定时

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本文编号：755733