新形式下饮食文化与餐台设计融合研究

发布时间：2017-08-31 14:18

  本文关键词：新形式下饮食文化与餐台设计融合研究

  更多相关文章： 主题宴会 餐台设计 餐饮 文化

【摘要】：在经济的不断繁荣和发展以及人民生活水平的不断攀升,促使各种规格形式的宴会普及到了普通百姓的日常消费之中;加之以商业竞争的日趋激烈,各种餐饮机构为争夺客源不断提升自身经营理念与服务水准;同时当今的消费者日趋理性和挑剔的消费观念,以及宴会的参与者在追求美味肴馔的同时,更渴望从中感受到文化内涵及感官享受等等因素,使得餐饮行业的发展不得不从过去简单的温饱需求发展到更高层的精神需求。因此主题宴会在这样的社会和经济背景下借势发展,各种故事噱头的主题层出不穷。餐台设计作为主题宴会的主角,自然受到万般宠爱。一时间各类餐饮企业、职业院校、宴会设计大家也都将目光转向餐台设计,各种思想的交融迅速推动了餐台设计的普及。但是随着社会结构的调整及政府新政的出台,经济新常态对餐饮业造成的冲击越来越明显,餐饮业各方热度齐齐降温,购买乏力、题材重复的主题宴会市场也日趋冷静下来。那么浮华之后的主题宴会市场将会出现怎样的变革呢?论文以新形势和新政策下饮食文化对主题宴会的影响为依据,分析经济新常态、互联网+、以及新科技的发展对饮食文化的影响,分析消费者主流思想,通过餐台设计的手段,讨论如何结合当下饮食文化趋势,结合陈设设计艺术的对主题餐台设计的文化内涵深度发掘。本文对问题进行了独特的探索,对于餐台设计进行了多维度、多层次、多方向的综合分析,一是从文化层面对星级酒店餐台设计的发展进行了分析,二是从消费结构的变化对餐台设计产生的影响进行了分析,三是从互联网科技的发展对餐台设计的影响进行了分析研究别具一格的主题餐台设计文化、原则与手法,旨在丰富完善餐台设计理论研究,探寻一条饮食文化与餐台设计的良性发展之路。继承发扬中国民族文化。
【关键词】：主题宴会 餐台设计 餐饮 文化
【学位授予单位】：河南大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：TS971;F719.3
【目录】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-9
• 1 绪论9-13
• 1.1 研究背景9-10
• 1.1.1 消费结构促进餐饮需求向更高层次迈进9
• 1.1.2 市场竞争促使酒店餐饮打造精品9-10
• 1.1.3 新政策的出台变化加速餐饮业变革10
• 1.2 研究意义10-11
• 1.2.1 理论意义10-11
• 1.2.2 实践意义11
• 1.3 主要研究内容11-13
• 2 研究综述13-17
• 2.1 对于饮食文化的相关研究13
• 2.2 餐台设计相关综述13-17
• 2.2.1 餐台设计的概念13
• 2.2.2 国内对餐台设计的相关综述13-15
• 2.2.3 国内新形势对餐饮业影响的相关研究综述15-17
• 3 饮食文化对餐台设计的影响17-23
• 3.1 传统饮食文化对餐台设计的影响17-18
• 3.1.1 传统饮食礼仪对餐台设计的影响17-18
• 3.1.2 传统饮食哲学观念对餐台设计的影响18
• 3.1.3 传统饮食经济发展对餐台设计的影响18
• 3.2 新形势对大众饮食文化的影响18-20
• 3.2.1 餐饮消费注重环境布局18-19
• 3.2.2 宴饮程序注重礼仪19
• 3.2.3 宴饮规格注重节俭19-20
• 3.3 新形势饮食文化对餐台设计的影响20-23
• 3.3.1 精品餐饮大众化给餐台设计 “去低端产能”20
• 3.3.2 创新性饮食文化给餐台设计带来新思路20-21
• 3.3.3 “互联网+餐饮”文化促进餐台设计转型21
• 3.3.4 节约型饮食文化促使餐台设计更加注重实用21-23
• 4 星级酒店餐台设计现状及存在问题23-31
• 4.1 餐台设计的主要表现形式23-24
• 4.1.1 以节日、庆贺为主题的餐台设计23
• 4.1.2 以公务、商务为主题的餐台设计23
• 4.1.3 以礼仪、社交为主题的餐台设计23
• 4.1.4 以传统或现代文化为主题的餐台设计23-24
• 4.1.5 以食材养生为主题的餐台设计24
• 4.2 星级酒店餐台设计的要点24-27
• 4.2.1 整体布局符合要求24
• 4.2.2 餐台布草的选择与设计24-25
• 4.2.3 餐台中心装饰的设计25-26
• 4.2.4 餐具的选择26-27
• 4.2.5 菜单设计27
• 4.3 星级酒店餐台设计现状27-31
• 4.3.1 设计上有待创新突破28
• 4.3.2 中心装饰物重观赏轻实用28-29
• 4.3.3 设计团队缺乏专业设计人才29
• 4.3.4 互联网应用需要进一步渗透29-31
• 5 新饮食文化与餐台设计融合方法31-39
• 5.1 加大餐台设计重视程度31-32
• 5.1.1 拓宽酒店培训内容广度32
• 5.1.2 重视优秀设计作品搜集32
• 5.2 重视餐台设计饮食文化内涵发掘32-34
• 5.2.1 文化内涵与文化表象，表里如一33
• 5.2.2 文化的时代性和传承性共存33-34
• 5.3 尊重饮食礼仪规范34-35
• 5.3.1 座次有序34-35
• 5.3.2 界域分割、间距适中35
• 5.3.3 尊重信仰、了解习俗35
• 5.4 餐台设计诠释饮食文化意境35-36
• 5.5 提升饮食文化体验36-39
• 5.5.1 满足顾客心理感知36-37
• 5.5.2 移动互联网模式提升顾客体验37-39
• 6 结论39-40
• 6.1 研究总结39
• 6.2 创新与不足39-40
• 参考文献40-42
• 致谢42-43

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本文编号：766076