开封市清真餐馆经济活动区位研究

发布时间：2017-09-01 04:32

  本文关键词：开封市清真餐馆经济活动区位研究

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【摘要】：开封市清真餐馆的历史悠久、特色鲜明，具有一定的社会影响力。研究开封清真餐馆的经济活动区位及空间格局，对于丰富和发展饮食地理、区位理论，以及编制开封清真饮食指南，，尤其是开封旅游规划和城市规划具有十分重要的理论和现实意义。 本文在对清真餐饮业和国内外商业区位研究文献综述的基础上，通过实地调查获取大量第一手资料和数据，通过对开封市辖区内各个道路和五个行政区内的清真餐馆进行调查访谈和分类，将开封市清真餐馆分为大众类清真餐馆、商务类清真餐馆。由于开封的柜台类小吃消费特征明显，特将柜台类消费从大众类清真餐馆中分离出来，对开封市清真餐馆的总体分布特征、商务类清真餐馆、大众类清真餐馆和柜台类清真餐馆的布局特征进行描述，并且通过抽样对清真餐馆发放问卷，将得到的194份问卷分别从各类型清真餐馆的规模等级、消费等级、选址要素、宗教信仰四个方面对清真餐馆的特征进行分析，最后从宏观、中观、微观三个层面全面阐述影响清真餐馆布局的作用机制。 本文的主要研究结论如下： （1）开封市清真餐馆在总体布局上基本呈现“三带三区”的空间格局：“三带”是指位于开封市中心的西门大街段、苹果园东路——劳动路段和金明西街段；“三区”是指以学院门为圆心的圆形区域、以火车站为中心的椭圆形区域和以黄河大街为轴线的椭圆形区域，即老商业中心区、交通枢纽区和新商业中心区。 （2）从行政区划的角度看，金明区和顺河回族区的清真餐馆数量最多，密度最大，类型也较为齐全，鼓楼区的清真餐馆的数量和密度与开封市平均情况持平，龙亭区和禹王台区的数量较少，且主要布局大众清真餐馆，低于开封市平均密度。 （3）商务、大众、柜台等不同类型的清真餐馆，其经济活动区位具有明显差别化的特征。商务类清真餐馆和大众类清真餐馆主要集中金明区和顺河回族区，柜台类清真餐馆主要集中在顺河回族区。与此同时，商务类清真餐馆在经营模式上更加注重地方特色和连锁经营，而大众类清真餐馆是开封市清真餐馆的主要形态，地方、地域特色明显，以独立经营为主。 （4）通过清真餐馆的经营现状和工作人员的宗教信仰状况发现，开封市清真餐馆的规模普遍偏小，营业规模以家庭餐馆为基本形态，消费对象主要面向普通大众，消费档次以中低档消费为主，经营模式大多数是传统意义上的家庭式餐馆，并没有形成现代化餐馆经营理念，或处于现代化餐馆经营的初级阶段。开封清真餐馆的特性主要体现在大众性、普遍性和便捷性，其消费人群面向各年龄阶层，但不同年龄阶段的消费人群在不同行政区清真餐馆的消费比重不同。 （5）对清真餐馆选址产生影响的因素中，最为重要的是周边消费人群，有居民（包括回民）、工作者、就学者以及周边商业产业与交通设施的带动作用，不同行政区的清真餐馆分别面向不同的消费人群，而且规模越大的清真餐馆，对于交通条件和停车位的要求越高。 （6）由于开封市位于中原地区，受儒家文化和汉文化影响深刻，以及现实生活和经济发展的影响，使得伊斯兰教所宣扬的饮食禁忌和饮食习惯会在清真餐馆的实际经营中有所偏差，甚至背离宗教和传统。 （7）消费方式、家庭模式、工作生活方式的变化，特别是回族家庭日常生活的社会化对开封清真餐馆的发展具有较大的影响。社会政策及宗教传统对清真餐馆也有较大的影响。城市发展战略对清真餐馆空间布局的均质性或集聚性有重要影响，历史文化因素对清真餐馆的消费者行为有一定影响，而社会经济的快速发展则对清真餐馆的数量和规模具有较大影响。在城市内部结构和功能上，学校、医院、社区、交通、清真寺等不同类型功能区对清真餐馆的微观区位选择、业态形态和区位布局具有重要影响。
【关键词】：清真餐馆 经济区位 空间分异 开封市
【学位授予单位】：河南大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2013
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要4-6
• ABSTRACT6-13
• 1 绪论13-19
• 1.1 研究背景与研究意义13-15
• 1.1.1 研究背景13-14
• 1.1.2 研究意义14-15
• 1.2 研究内容、方法与技术路线15-17
• 1.2.1 研究内容15
• 1.2.2 研究方法15-16
• 1.2.3 技术路线16-17
• 1.3 “清真”的界定与管理17
• 1.4 案例分析17-19
• 2 文献综述19-27
• 2.1 国外商业区位论研究进展19-22
• 2.1.1 人类生态学派19
• 2.1.2 新古典区位理论学派19-20
• 2.1.3 社会物理学派20
• 2.1.4 行为主义学派20-21
• 2.1.5 结构主义学派21-22
• 2.1.6 国外商业区位论研究述评22
• 2.2 国内商业区位论研究进展22-24
• 2.2.1 以商业区位与商业地理学研究为主的宏观研究22-23
• 2.2.2 以城市商业区位活动空间研究结构为主的中观研究23
• 2.2.3 大型购物中心及连锁便利店等的微观区位研究23-24
• 2.2.4 国内商业区位论研究述评24
• 2.3 国内餐饮业研究进展24
• 2.4 国内清真餐饮业研究进展24-27
• 2.4.1 清真饮食文化及餐饮业的形成、现状、发展及趋势24-25
• 2.4.2 清真餐饮业的经济25
• 2.4.3 清真食品的界定和管理25
• 2.4.4 清真菜肴的罗列与整理25-26
• 2.4.5 清真餐饮业的研究地域26
• 2.4.6 国内清真餐饮业研究述评26-27
• 3 清真餐馆的分类及经济活动区位分析27-43
• 3.1 清真餐馆的分类27-28
• 3.2 清真餐馆总体空间格局分析28-31
• 3.2.1 “三带”：“两纵一横”交通关联清真餐馆分布带29-30
• 3.2.2 “三区”：老商业中心区、交通枢纽区、新商业中心区30-31
• 3.3 基于行政区划的清真餐馆经济活动格局31-33
• 3.4 商务类清真餐馆经济活动格局33-36
• 3.4.1 商务类清真餐馆的管理特征分析34-35
• 3.4.2 商务类清真餐馆的交通因素特征分析35-36
• 3.5 大众类清真餐馆经济活动格局36-39
• 3.5.1 大众类清真餐馆的经营特征分析37
• 3.5.2 大众类清真餐馆的管理特征分析37-38
• 3.5.3 大众类清真餐馆的交通因素特征分析38-39
• 3.6 柜台类清真餐馆经济活动格局39-41
• 3.6.1 基于行政区划的柜台类清真餐馆经济活动区位特征39-40
• 3.6.2 柜台类清真餐馆的交通因素特征分析40-41
• 3.7 小结41-43
• 4 清真餐馆的总体特征及空间分析——基于问卷调查43-63
• 4.1 研究方法与调查问卷概况43-44
• 4.2 清真餐馆总体特征描述分析44-53
• 4.2.1 基于规模等级的总体特征分析44-47
• 4.2.2 基于消费等级的总体特征分析47-49
• 4.2.3 基于选址要素的总体特征分析49
• 4.2.4 基于宗教信仰的总体特征分析49-53
• 4.3 清真餐馆特征的空间分异53-61
• 4.3.1 清真餐馆的规模等级54-56
• 4.3.2 清真餐馆的消费等级56-58
• 4.3.3 清真餐馆的选址要素58-60
• 4.3.4 清真餐馆工作人员的宗教信仰60-61
• 4.4 小结61-63
• 5 清真餐馆经济活动区位的影响因素63-75
• 5.1 宏观背景63-66
• 5.1.1 社会背景63-64
• 5.1.2 政策背景64-65
• 5.1.3 宗教传统背景65-66
• 5.1.4 文化背景66
• 5.2 中观背景66-68
• 5.2.1 城市发展战略66
• 5.2.2 历史文化因素66-67
• 5.2.3 社会经济因素67
• 5.2.4 宗教文化因素67-68
• 5.3 微观区位选址68-73
• 5.3.1 学校、医院对清真餐馆选址影响68-69
• 5.3.2 社区对清真餐馆选址影响69-71
• 5.3.3 城市清真寺对清真餐馆选址影响71-72
• 5.3.4 交通对清真餐馆选址影响72-73
• 5.4 小结73-75
• 6 结论及展望75-79
• 6.1 主要结论75-77
• 6.2 本研究的创新点77
• 6.3 研究不足与努力方向77-79
• 参考文献79-83
• 致谢83-84
• 攻读学位期间发表的学术论文目录84-86
• 附录 A 开封市清真餐馆调查问卷86-88
• 附录 B 清真餐馆基本情况相关度分析88-89

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

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本文编号：769921