基于BPR的餐饮连锁企业服务流程优化与运作管理

发布时间：2017-09-04 08:25

  本文关键词：基于BPR的餐饮连锁企业服务流程优化与运作管理

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【摘要】：近年来,餐饮业作为中国的传统产业得到了飞速的发展。在经济不断发展的大环境下,中国餐饮业的经济规模与效益日趋增大,也吸引了来自国外的餐饮大鳄的纷纷加入到激烈的市场竞争中来。新的竞争环境下,餐饮业将面临着更加激烈的新一轮洗牌。如何在激烈的竞争中构建自身的核心竞争力,提升经营手段和模式,提升餐饮连锁企业的服务能力及其行业竞争力,将是中国餐饮业普遍面临的核心问题。 本文通过在对餐饮连锁企业的现状、面临的挑战与存在的问题进行分析,结合A餐饮连锁企业及其B分店的业务流程进行调研和分析,采用BPR理论,针对被研究的餐饮连锁企业的现有关键服务流程预定环节、门迎环节、就餐与结账环节进行系统化分析和流程重组整合优化,并对流程优化前后进行比较分析,提出了改进方案,提高了企业运作效率及经济效益；提升了客户满意度、减轻了员工的劳动负荷,进而增强了餐饮连锁企业的行业竞争力。 针对目前该企业的信息化平台所存在的不足,设计改进了餐饮集团的信息化平台,以及集团下的门店信息化系统。对集团构架的核心功能模块如：“集团订餐平台”“集团客户关系平台”“门店餐饮运营平台”进行功能概述。通过几大功能模块相互配合,重建与优化该餐饮连锁企业等整体组织架构,从而为餐饮连锁企业进行信息化管理改造打好基础,为企业进行集团化经营做好铺垫,具有重要的理论指导价值和现实意义。
【关键词】：餐饮连锁企业 BPR 流程分析 流程优化 运作管理
【学位授予单位】：浙江工业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2013
【分类号】：F270.7;F719.3
【目录】：

• 摘要5-6
• ABSTRACT6-9
• 第1章 绪论9-21
• 1.1 课题研究的背景9-11
• 1.2 课题研究的意义11
• 1.3 餐饮连锁行业概述11-19
• 1.3.1 餐饮连锁行业存在的问题13-16
• 1.3.2 餐饮连锁行业面临的挑战16-18
• 1.3.3 餐饮连锁行业的信息化管理现状18-19
• 1.4 课题研究的主要内容与研究思路19-21
• 1.4.1 课题研究的主要内容19-20
• 1.4.2 课题研究思路20-21
• 第2章 BPR的理论概述21-28
• 2.1 BPR的概念与内涵21-22
• 2.2 BPR的特点22-23
• 2.3 BPR的国内外研究现状23-24
• 2.4 BPR在企业的应用现状分析24-26
• 2.5 BPR对现代企业管理的作用26-28
• 第3章 基于BPR的A餐饮连锁企业的流程分析28-37
• 3.1 A餐饮连锁企业介绍28-29
• 3.2 餐饮连锁标杆企业的成本分析29
• 3.3 A餐饮连锁企业的成本分析29-30
• 3.4 A餐饮连锁企业B门店的总流程30-32
• 3.5 A餐饮连锁企业B门店的流程分析32-36
• 3.5.1 预定环节流程分析32-33
• 3.5.2 门迎环节流程分析33-35
• 3.5.3 用餐结账环节流程分析35-36
• 3.6 小结36-37
• 第4章 基于BPR的A餐饮连锁企业的流程优化37-51
• 4.1 流程优化的原则37-38
• 4.2 预定环节流程优化38-43
• 4.2.1 预定环节流程优化38-41
• 4.2.2 预定环节改善前后效果分析41-43
• 4.3 门迎环节流程优化43-47
• 4.3.1 门迎环节流程优化43-46
• 4.3.2 门迎环节改善前后效果分析46-47
• 4.4 用餐结账环节流程优化47-50
• 4.4.1 用餐结账环节流程优化47-49
• 4.4.2 用餐结账环节改善前后效果分析49-50
• 4.5 小结50-51
• 第5章 基于BPR的A餐饮连锁企业的信息化管理平台51-56
• 5.1 集团信息化管理平台架构51-52
• 5.2 餐饮企业内部管理功能模块52-55
• 5.2.1 集团订餐平台52-53
• 5.2.2 集团客户关系管理平台(CRM)53
• 5.2.3 门店餐饮运营平台53-55
• 5.3 小结55-56
• 第6章 结论与展望56-58
• 6.1 结论56-57
• 6.2 展望57-58
• 参考文献58-60
• 致谢60-61
• 附录A：餐饮连锁企业的客户调研问卷61-64
• 附录B：门店岗位访谈提纲64

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本文编号：790409