新疆民族式快餐与西式快餐运营管理对比研究

发布时间：2017-09-07 03:27

  本文关键词：新疆民族式快餐与西式快餐运营管理对比研究

  更多相关文章： 新疆民族式快餐 西式快餐 运营管理对比 运营优化对策

【摘要】：新疆的清真饮食在长期的融合交汇过程中,吸纳了东西方以及各民族的饮食习惯,卫生便捷、营养丰富、花样繁多,其中以各穆斯林民族传统的风味小吃最具代表性,如风靡全国的烤全羊、烤羊肉串、抓饭、那仁、拉条子、汤揪片、粉汤、油香以及其他特色菜,不但体现出穆斯林民族的智慧,还体现了新疆民俗风情和伊斯兰文化。近年来,随着新疆经济的迅速发展,西式快餐如肯德基、德克士等纷纷进驻新疆,新疆本土的快餐品牌百富烤霸也模仿麦当劳、肯德基以西式快餐的模式迅速崛起。新疆旅游业的兴起和繁荣,也带动了住宿和餐饮业的发展,使新疆的清真饮食如新疆的瓜果、歌舞一样成为新疆吸引各地游客的亮点。 新疆民族式快餐起步较晚,发展较为缓慢,且并非现代意义上的快餐。本文以快餐兴起的原因为出发点,对比新疆的主要经济指标与美日两国快餐业全面发展时期的相关经济指标,分析了新疆快餐业的发展现状及制约因素。笔者设计了两份调查问卷,其中一份问卷是对普通市民所做的调查,以对比分析市民对新疆民族式快餐和西式快餐的不同认识及对民族式快餐的期望,也同时调查了新疆部分风味小吃的受欢迎程度。这份问卷对于分析新疆民族式快餐的发展现状、消费市场和存在的问题有很大帮助,同时也对民族式快餐重点开发和宣传的产品品种有一定的借鉴作用。笔者通过对10余家发展较好新疆民族式快餐厅进行访谈和另一份问卷的调查,了解民族式快餐的运营情况,并以此为基础与西式快餐如麦当劳、肯德基、百富等进行具体比较,以分析民族式快餐的优点和不足。 结合新疆宏观环境和新疆民族式快餐自身的发展状况,总结出民族式快餐发展的主要制约因素有政治经济因素、社会文化因素、民族式快餐自身经营。前两项因素有赖于经济发展规律、政府和行业组织的作用,而第三项因素有赖于民族式快餐自身的经营管理优化,其中很重要一部分是运营的优化。根据前面的对比研究结合民族式快餐自身的特点,本文提出了民族式快餐的运营优化对策,并从运营战略、资源输入、转换过程、资源输出四个方面分别阐述了优化对策。
【关键词】：新疆民族式快餐 西式快餐 运营管理对比 运营优化对策
【学位授予单位】：新疆大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2011
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要3-4
• Abstract4-9
• 1 导论9-19
• 1.1 研究目的和研究意义9-11
• 1.1.1 研究背景9-10
• 1.1.2 研究目的10
• 1.1.3 研究意义10-11
• 1.2 国内外研究现状11-15
• 1.2.1 国外研究现状11-12
• 1.2.2 国内研究现状12-14
• 1.2.3 研究评述14-15
• 1.3 研究框架和研究方法15-16
• 1.3.1 研究框架15
• 1.3.2 研究方法15-16
• 1.4 运营管理相关理论基础16-19
• 1.4.1 运营管理的概念16-17
• 1.4.2 运营管理的职能17-19
• 2 新疆民族式快餐的现状分析19-35
• 2.1 新疆快餐业的发展历程19-21
• 2.2 新疆民族式快餐的界定及主要特点21-23
• 2.2.1 新疆民族式快餐的界定21
• 2.2.2 新疆民族式快餐的主要特点21-23
• 2.3 新疆民族式快餐的发展环境23-29
• 2.3.1 经济环境23-25
• 2.3.2 文化环境25-26
• 2.3.3 政治环境26-28
• 2.3.4 科学技术环境28-29
• 2.4 新疆民族式快餐企业发展现状29-35
• 3 新疆民族式快餐与西式快餐运营管理比较分析35-55
• 3.1 运营战略比较35-41
• 3.1.1 绩效目标比较36-38
• 3.1.2 结构性和基础性决策比较38-41
• 3.2 资源输入比较41-48
• 3.2.1 原材料输入比较41-44
• 3.2.2 设备输入比较44-45
• 3.2.3 人员输入比较45-47
• 3.2.4 信息输入比较47-48
• 3.3 转换过程比较48-52
• 3.3.1 流程设计49-51
• 3.3.2 质量管理51-52
• 3.4 输出比较52-55
• 3.4.1 产品输出52-53
• 3.4.2 服务输出53-55
• 4 制约新疆民族式快餐发展因素分析55-57
• 4.1 政治和经济因素55
• 4.2 社会和文化因素55-56
• 4.3 新疆民族式快餐经营管理不成熟56-57
• 5 新疆民族式快餐运营管理优化对策57-69
• 5.1 运营战略优化58-59
• 5.2 资源输入优化59-62
• 5.3 转换过程优化62-65
• 5.4 产品和服务输出优化65-69
• 6 结束语69-72
• 6.1 建议69
• 6.2 研究所突破的难题和创新点69-70
• 6.3 研究不足和研究展望70-72
• 参考文献72-74
• 附录 174-76
• 附录 276-81
• 在读期间发表论文清单81-82
• 致谢82

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前1条

1 胡秀前;;肯德基供应物流模式对企业供应链的启示[J];中小企业管理与科技(下旬刊);2009年01期

中国硕士学位论文全文数据库 前5条

1 练书武;大成家经营现状与竞争分析[D];清华大学;2004年

2 赵海洋;丽华快餐经营模式的研究[D];对外经济贸易大学;2006年

3 何志凡;餐饮业和集体用餐配送单位HACCP实施通用指南研究[D];四川大学;2006年

4 黎昊鑫;千之味拉面馆营销策略研究[D];西南财经大学;2007年

5 顾大宇;我国餐饮企业连锁经营研究[D];东北林业大学;2007年

，

本文编号：807147