餐饮业HACCP基础模式研究

发布时间：2017-09-07 04:25

  本文关键词：餐饮业HACCP基础模式研究

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【摘要】：目的提出适合我国餐饮业特点的HACCP基础模式。方法对美国、中国香港在餐饮业建立和实施HACCP体系的相关规定进行分析的基础上,依据HACCP体系的基本原理和方法,结合我国餐饮业的实际情况开展调查研究。结果在研究基础上提出了我国餐饮业建立和实施HACCP体系的前提条件模式、食品加工分类模式、建立和实施过程模式等内容。结论可以参照餐饮业HACCP的基础模式在餐饮业食品安全管理中建立和实施HACCP体系。
【作者单位】： 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
【关键词】： 餐馆 危害分析与关键控制点 模型 组织管理
【分类号】：F719.3;F203
【正文快照】： 餐饮业是包括餐馆、饭店、食堂、快餐公司等在内的食品产业。近年来,随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高,我国的餐饮业取得了迅速的发展,餐饮业的食品安全与消费者健康的关系也越来越密切。为了提高我国餐饮业的食品安全管理水平,保证消费者的健康,我国食品安全监管

【参考文献】

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本文编号：807405