新都酒店餐饮成本控制问题研究

发布时间：2017-09-12 01:42

  本文关键词：新都酒店餐饮成本控制问题研究

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【摘要】：新都酒店是合资四星级酒店,目前酒店管理经营处于同业前列,但酒店业市场竞争激烈,如何取得更大的经济效益,在激烈的竞争中脱颖而出,使酒店在竞争中处于有利地位,酒店管理部门不得不开始重新思索酒店管理的思路、办法,探索酒店管理的改革之路。在酒店业走向微利的今天,酒店管理者应该运用战略管理手段降低成本与费用,使企业在日益狭小的市场空间中树立竞争优势,寻求更大的发展空间。经营成本及费用控制的好坏往往是决定企业利润大小的主要因素,有效地控制经营成本及费用是企业经营成功的必然要求。酒店成本及费用项目范围广、涉及的部门多、具有许多不可预知的控制因素,因而控制经营成本尤为重要。本文从酒店的管理现状入手,通过对餐饮部这个酒店的主要部门运营中成本控制的全面分析,通过对成本控制理论与方法的研究,指出了酒店餐饮成本控制中现存的一些不足。针对酒店在成本控制的各个环节中的问题,结合自身在酒店工作的实际经验,从实施标准成本控制制度这一对策入手对酒店餐饮成本控制提出一些自己的看法,并讨论了标准成本控制制度在新都酒店餐饮成本控制各环节的具体应用。
【关键词】：餐饮 成本控制 标准成本
【学位授予单位】：河北大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F715.5;F719.3
【目录】：

• 摘要5-6
• 英文摘要6-9
• 第1章 绪论9-13
• 1.1 研究背景9-10
• 1.2 国内外文献综述10-11
• 1.2.1 国外成本控制10-11
• 1.2.2 国内成本控制11
• 1.3 本文研究的思路11-13
• 第2章 酒店餐饮成本控制理论分析13-20
• 2.1 成本控制的一般原则13-15
• 2.1.1 成本控制的概念13
• 2.1.2 成本控制的程序13-15
• 2.2 酒店餐饮成本控制的主要内容15-18
• 2.2.1 酒店餐饮成本控制要素15-17
• 2.2.2 酒店餐饮成本控制的内容17-18
• 2.3 酒店成本控制的方法18-20
• 第3章 新都酒店餐饮成本问题的现状与成因20-27
• 3.1 新都酒店基本情况简介20-21
• 3.1.1 新都酒店组织基本情况20
• 3.1.2 新都酒店所处的竞争环境20-21
• 3.2 新都酒店餐饮成本问题的现状21-25
• 3.2.1 新都酒店餐饮部的组织结构21
• 3.2.2 新都酒店餐饮成本控制的内容21-23
• 3.2.3 新都酒店餐饮成本问题的现状23-25
• 3.3 新都酒店餐饮成本控制现状的原因分析25-27
• 第4章 新都酒店餐饮成本控制的改进方案27-41
• 4.1 采购管理27-30
• 4.2 验收管理30-31
• 4.3 库存管理31-32
• 4.4 生产管理32-37
• 4.4.1 制定菜品标准成本卡33-34
• 4.4.2 分析成本差异34-36
• 4.4.3 提出并实施改进措施36-37
• 4.5 销售管理37-38
• 4.6 加强成本核算38-39
• 4.7 预期效果39-41
• 第5章 思考与结论41-42
• 参考文献42-44
• 致谢44

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

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本文编号：834364