中式快餐标准化评价体系的设计研究

发布时间：2017-10-01 21:21

  本文关键词：中式快餐标准化评价体系的设计研究

  更多相关文章： 标准化 标准化体系 中式快餐

【摘要】：随着人民生活水平的逐步提高，饮食观念的转变，快餐已经慢慢进入了普通市民的生活。对于现代都市人来说，外出就餐已经成为一种时尚，一种休闲的生活方式。自从麦当劳把快餐这种先进的就餐方式引入中国以来，国人欣然接受了这种伴随人们快节奏生活及重享受观念而出现的就餐方式，于是中式快餐企业也红红火火的发展起来。 1997年，《中国快餐业发展纲要》确定了中式快餐的发展方向，即连锁规范化、产品标准化、管理科学化和生产工厂化，由此开始了中式快餐快速发展的时代。有了政策的支持，中式快餐企业在数量上迅速扩张，，在很短的时间内出现了大量的品牌，如“永和大王”、“呷哺呷哺”“大娘水饺”、“马兰拉面”、“真功夫”、等，但与此同时，国内知名快餐与国际知名快餐相比，差距仍然相当大，除了起步晚、发展慢等客观原因，更多的却是自身的问题，尤其是在标准化方面。 本文的主要研究对象是中式快餐的标准化评价体系，采用文献研究与实证研究等研究方法。首先对标准化和中式快餐的相关理论进行总结和整理，阐述了有关学者对中式快餐标准化的所进行的相关研究成果。其次运用SWOT分析方法对中式快餐业的现状进行深入的分析，说明中式快餐进行标准化的必要性及建立中式快餐标准化评价体系的困难，为下一步构建中式快餐标准化评价体系提供实践依据。最后结合国内外专家学者对快餐及中式快餐标准化的相关理论成果，初步构建出中式快餐的标准化评价体系，通过问卷调查收集到大量的数据，运用SPSS17.0统计软件进行分析及检验，最终得出比较科学合理的中式快餐标准化评价体系。
【关键词】：标准化 标准化体系 中式快餐
【学位授予单位】：辽宁科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2012
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 中文摘要5-6
• ABSTRACT6-9
• 1. 绪论9-13
• 1.1 选题背景9-10
• 1.2 研究意义10-11
• 1.3 研究方法11
• 1.4 研究内容11-12
• 1.5 创新点12-13
• 2. 文献综述13-20
• 2.1 标准化理论概述13-15
• 2.1.1 标准化的定义13
• 2.1.2 标准化的基本理论探索13-15
• 2.2 中式快餐的理论概述15-17
• 2.2.1 快餐的含义15-16
• 2.2.2 中式快餐的概念16-17
• 2.3 中式快餐标准化的相关研究17-20
• 3. 中式快餐标准化评价体系构建的现状20-27
• 3.1 中式快餐业现状的 SWOT 分析20-22
• 3.1.1 中式快餐业的优势（S）20
• 3.1.2 中式快餐业的劣势（W）20-21
• 3.1.3 中式快餐业的机遇（O）21-22
• 3.1.4 中式快餐业的威胁（T）22
• 3.2 中式快餐标准化的必要性22-24
• 3.2.1 有利于规范管理22-23
• 3.2.2 有利于统一质量23
• 3.2.3 有利于控制成本23
• 3.2.4 有利于扩大规模23-24
• 3.3 中式快餐标准化评价体系存在的问题24-27
• 3.3.1 产品难以进行标准化24-25
• 3.3.2 标准化的操作流程系统还不健全25-26
• 3.3.3 标准化的管理以及服务体系还不成熟26-27
• 4. 中式快餐标准化评价体系的构建27-37
• 4.1 中式快餐标准化评价体系的设计目的27
• 4.2 中式快餐标准化评价体系的构成要素27-37
• 4.2.1 产品标准化27-29
• 4.2.2 操作标准化29-31
• 4.2.3 管理标准化31-32
• 4.2.4 品牌标准化32-35
• 4.2.5 特许经营标准化35-37
• 5. 中式快餐标准化评价体系的调研分析37-48
• 5.1 问卷设计37-39
• 5.1.1 调查问卷设计37-38
• 5.1.2 样本选择38
• 5.1.3 问卷调查过程控制38
• 5.1.4 数据分析方法38-39
• 5.2 样本基本情况统计分析39
• 5.3 描述性统计分析39-40
• 5.4 问卷信度分析40-41
• 5.5 因子分析41-46
• 5.6 指标权重计算46-47
• 5.7 研究结论47-48
• 6. 结论及展望48-51
• 6.1 研究总结48-49
• 6.2 研究的不足之处49
• 6.3 未来研究展望49-51
• 参考文献51-53
• 附录 中式快餐标准化评价体系设计调查问卷53-55
• 攻读硕士学位期间发表学术论文情况55-56
• 致谢56-57
• 作者简介57-58

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 贺丽霞;;谈中国现代中式快餐发展现状[J];大学时代;2006年03期

2 陈茂强;;浅析中式快餐的标准化[J];北方经贸;2008年04期

3 李雪冬;中式快餐标准化研究[J];管理科学文摘;2003年06期

4 杨铭铎;张良胤;;对我国快餐业发展现状的分析[J];商业经济;2010年08期

5 黄素灵;;中式快餐连锁经营标准化问题探析[J];商业经济;2010年21期

6 陈琼琼;透视中式快餐连锁的标准化[J];企业标准化;2004年02期

7 吴迪;王东;;中式快餐的标准化研究[J];四川烹饪高等专科学校学报;2008年01期

8 肖崇俊;中式快餐生产的标准化控制[J];中国食品;2005年12期

9 李成学;李堂;;以标准化管理理论的视角看中式快餐业的发展之路[J];商品与质量;2011年S1期

10 刘致良;;中式快餐连锁企业标准化建设实例分析[J];商业时代;2006年26期

本文编号：955744