顾客价值视角下高校餐饮店成本管理

发布时间：2017-10-01 19:34

  本文关键词：顾客价值视角下高校餐饮店成本管理

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【摘要】：在1999年高校扩张后,越来越多的个人或者企业到大学校园开设餐厅。餐厅经营的成功与否与经营者的成本控制及管理有很大的关系。高校餐厅店面对的主流人群为大学生消费者,从大学生顾客的价值出发进行科学的成本管理,将是高校餐厅店获得丰厚利润的根本。本文在顾客价值理论的基础上,创新性地引入成本管理理论,摈弃了以往单方面以企业竞争优势的方法来研究顾客价值,将顾客价值和成本管理结合,并在二者共同作用的基础上,构建高校餐饮店成本管理方法。 本文以顾客价值为核心,不仅对顾客价值理论进行了梳理,还对高校餐饮顾客消费需求、消费动机进行了分析。在成本管理理论基础上,本文详细分析了企业成本管理流程。本文的重点也是创新点是基于顾客价值理论高校餐饮店成本管理分析,该分析是从餐饮产品设计、餐饮原材料采购、餐饮产品生产、餐饮产品营销这四个方面进行分析。本文最后以上海理工大学1906咖啡吧进行案例分析,从具体的案例中体现从顾客价值出发而形成利学有效的成本管理。 餐饮业是一个历史悠久的行业,其为顾客外出用餐提供了很多的方便。高校餐饮店与学生顾客的生活密切相关,科学的成本管理不仅能使商家获得更多的利益,从顾客价值理论出发的管理制度更能生产出符合学生顾客需求并受到学生顾客热烈欢迎的产品。
【关键词】：顾客价值 成本管理 高校餐饮店
【学位授予单位】：苏州大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2012
【分类号】：F719.3;F715.53
【目录】：

• 中文摘要4-5
• Abstract5-9
• 第一章 绪论9-15
• 1.1 研究背景9-10
• 1.2 文献回顾10-13
• 1.2.1 国外成本管理文献回顾10-11
• 1.2.2 国内成本管理文献回顾11-12
• 1.2.3 高校餐饮成本管理文献回顾12
• 1.2.4 文献评述12-13
• 1.3 研究思路13-15
• 第二章 相关理论15-26
• 2.1 顾客价值理论15-20
• 2.1.1 顾客价值内涵15-16
• 2.1.2 顾客价值理论模型16-19
• 2.1.3 顾客价值评估方法19-20
• 2.2 成本管理理论20-23
• 2.2.1 成本管理概念20-21
• 2.2.2 成本管理意义21-22
• 2.2.3 成本管理目标22-23
• 2.3 顾客价值理论下企业成本管理流程23-24
• 2.3.1 目标顾客分析23
• 2.3.2 成本动因分析23
• 2.3.3 价值链分析23-24
• 2.3.4 成本管理战略定位24
• 2.3.5 成本管理分析评价24
• 2.4 本章小结24-26
• 第三章 高校餐饮店的特点及成本管理现状26-35
• 3.1 高校餐饮店的形成与兴起26-28
• 3.1.1 高校餐饮业的形成过程26-27
• 3.1.2 高校餐饮店的兴起原因27-28
• 3.2 高校餐饮店的特点28-32
• 3.2.1 高校餐饮店商业特点28-29
• 3.2.2 高校餐饮店分类特点29-30
• 3.2.3 高校餐饮店顾客特点30-32
• 3.3 高校餐饮店成本管理现状32-34
• 3.3.1 成本管理质量参差不齐32-33
• 3.3.2 成本管理认识存在误区33
• 3.3.3 成本管理精细化有待提高33-34
• 3.4 本章小结34-35
• 第四章 基于顾客价值理论的高校餐饮店成本管理分析35-54
• 4.1 餐饮产品设计的成本管理35-40
• 4.1.1 餐饮产品策略分析35-37
• 4.1.2 餐饮菜单种类分析37-39
• 4.1.3 基于顾客价值理论高校餐饮店产品设计中的成本管理39-40
• 4.2 餐饮原材料采购的成本管理40-44
• 4.2.1 餐饮原材料采购方式分析40-41
• 4.2.2 餐饮原材料采购成本控制41-43
• 4.2.3 基于顾客价值理论高校餐饮店原材料采购中的成本管理43-44
• 4.3 餐饮产品生产的成本管理44-48
• 4.3.1 餐饮产品生产过程特点44-45
• 4.3.2 餐饮产品生产标准化类型45-46
• 4.3.3 基于顾客价值理论高校餐饮店产品生产中的成本管理46-48
• 4.4 餐饮产品营销的成本管理48-53
• 4.4.1 餐饮产品营销策略分析49-50
• 4.4.2 餐饮产品市场促销50-52
• 4.4.3 基于顾客价值理论高校餐饮店产品营销中的成本管理52-53
• 4.5 本章小结53-54
• 第五章 上海理工大学高校咖啡吧案例分析54-63
• 5.1 上海理工大学咖啡吧介绍54-55
• 5.2 贴近学生需求的饮品设计55-57
• 5.3 强调计划核算的采购管理57-58
• 5.4 遵照标准流程的饮品制作58-60
• 5.5 扩大品牌知名度活动营销60-62
• 5.6 案例小结62-63
• 第六章 结论和展望63-65
• 6.1 本文的结论63
• 6.2 本文的创新点63-64
• 6.3 本文研究的局限性64-65
• 参考文献65-68
• 致谢68

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本文编号：955289