旅游饭店企业成长阶段性影响因素研究

【摘要】 改革开放以来,我国的旅游饭店业得到了快速发展,在国民经济中起着越来越重要的作用。但是与发达国家相比,我国的旅游饭店企业在成长中仍然存在着很多问题,导致相当一部分的旅游饭店企业的生存时间较短,或者只能在短期内成长,无法实现企业的可持续成长,更无法实现跨国经营。当前,国际知名饭店集团均已进入中国国内并迅速占领了较大的市场份额,使旅游饭店业市场呈现国内竞争国际化的态势,导致相当大一部分的本土旅游饭店企业生存成长空间狭小,因而我国旅游饭店企业的成长面临着极为严峻的形势,这就迫使我们寻找旅游饭店企业成长的关键影响因素,并通过分析典型性旅游饭店企业的成长路径来启示我国旅游饭店企业的成长。而目前,理论界的相关研究较多,但是主要集中产业层面及单一因素的影响方面,缺乏对旅游饭店企业阶段性成长影响因素的系统研究,从整体来看,理论的研究滞后于现实发展,从而会影响到旅游饭店企业的健康成长,这就为该研究的进行提供了空间。本文首先对企业成长理论进行了梳理,并对企业成长的相关问题进行了研究,奠定了本文的理论基础,然后对旅游饭店企业的成长阶段、成长环境、发展现状及存在的问题进行了定性分析,奠定了本文研究的现实基础,然后运用扎根理论对旅游饭店企业成长的主要影响因素进行了质性研究,归纳出了旅游饭店企业成长的关键影响因素,通过对文献、访谈资料的比对研究,最终确定了9个关键影响因素,在此基础上提出了本研究的猜想,随后运用结构方程模型对旅游饭店企业成长的关键影响因素进行实证分析,得出了处在不同成长阶段的旅游饭店企业的关键影响因素存在不同,从而导致了其成长路径的不同,再选择有代表性的旅游饭店企业进行成长的案例分析,对其关键影响因素的作用机理进行了探讨,并构建了国际化背景下我国旅游饭店企业成长的三阶段路径,最后针对旅游饭店企业成长给出了相应的建议与对策。在本文的研究中,具有以下几方面的创新之处：第一,本文围绕着不同成长阶段的旅游饭店企业成长的关键影响因素展开研究,在之前的文献研究中,一些学者研究了旅游饭店企业成长的关键成功因素,也有一些学者是针对某一因素对于旅游饭店企业的影响展开,但是没有学者针对不同成长阶段的旅游饭店企业成长影响因素展开研究,因此,论文的选题角度和研究内容具有一定的开创性,也是对旅游饭店企业成长研究领域的有益补充。第二,本文将实证研究与质性研究结合起来,从定性与定量相结合的视角研究旅游饭店业成长的关键影响因素。一般对于企业成长研究,或是从数据着手实证地分析单一因素对于企业成长的影响程度,或是从案例出发经验地探讨不同因素对于旅游饭店企业的影响程度,从而得出一般性结论。而本研究首先是使用了扎根理论分析了旅游饭店企业成长的关键影响因素构成,同时运用结构方程模型从定量的角度检验质性研究的假设,最后从定性经验的角度探讨了典型旅游饭店企业成长的关键影响因素及作用机理,三者浑然一体,互为支撑,构建了文章扎实的研究框架。第三,本文在对国内外具有代表性的三个旅游饭店企业成长案例分析的基础上,结合不同成长阶段旅游饭店企业成长的不同关键影响因素及其作用机理,构建了国际化背景下我国旅游饭店企业成长的三阶段路径。目前,我国旅游饭店企业整体已经处于从初创期向发展期过渡阶段,而部分发展较快的旅游饭店企业已经进入到了成熟期,此时研究其不同成长阶段的关键影响因素,有助于更好的引导旅游饭店企业的健康成长。本研究的进行不仅使得旅游饭店企业成长的理论研究领域更加完整,而且能够使旅游饭店企业和相关部门对于其成长有更加准确的认识,能够为旅游饭店企业和政府部门的战略规划制定提供参考,因而具有一定的现实意义。 

第一章绪论

1.1选题背景与研究意义

改革放以来，中国经济得到了迅速发展，到2010年，中国的GDP总量超过日本跃居世界第二位，成为世界经济大国，很多国际学者预言中国的经济总量将在20年后超过美国，成为世界第一位经济总量的强国。

在经济快速发展的刺激下，中国的旅游业发展步伐明显加快，旅游业己经成为我国圃民经济中发展最快的产业之一。据国家统计局发布的《中华人民共和国年国民经济和社会发展统计公报》统计数据显示（图1-1,1-2),2013年，中国的国际旅游收入为517亿美元、国内旅游收入为26276亿元、接待海外游客1.2908亿人次、接待国内游客己达32.6亿人次，分别比2000年增长了219.14%、727.59%、45.95%及338.17%，中国已经成为世界第三大入境旅游接待国和出境旅游消费国，正在形成全球最大的国内旅游市场。据世界旅游组织预测，到2020年，中国将成为世界上最大的入境旅游接待国，这说明中国己经成为名副其实的旅游大国。

1.2研究方法与技术路线

1.2.1研究方法

在本论文的撰写过程中，主要是采用了以下研究方法，试图通过这些方法的应用，使本研究能够更具有科学性。

（1）文献研究

要想认识和了解研究对象，那么进行文献研究是重要的起点。为了对饭店企业的成长路径进行研究，作者广泛收集并研读了国内外关于旅游饭店企业成长的相关文献资料，包括大量的研究报告、学术著作、期刊论文、学位论文等。在此基础上分析了解国内外学者关于旅游饭店企业成长方面的最新研究，从而积累了众多研究相关成果，力图使本研究的进行具有成熟的理论依掘、翔实的数据和科学的研究方法。

（2）调査研究

问卷调查是以调查者回答的数据为基础，用来辨别研宄对象总体状况的方法，本研究方法主要运用结构问卷对研究对象进行调查，再利用统计方法对假设或者模型进行验证，这种方法对于研究各变量之间的相互关系非常有效。为了对饭店企业成长的关键影响因素进行有效的识别，本研究对于饭店企业进行了抽样调査，分析影响饭店企业成长的关键要素及各要素之间的相互关系，在此基础上研究要素对于饭店企业成长的作用机理。

（3）实证研究方法

论文在调研数据的基础上，主要使用了结构方程模型的分析方法对于理论模型进行分析和验证。本文利用结构方程模型对处于不同成长阶段的旅游饭店企业成长的关键影响因素进行确定。

（4）对比研究

对比研究法，是探寻具有相似因素的不同性质物体对象之间差异的方法。其基本原理是，将具有相似因素的研宄对象按照不同的角度进行拆分，详细地分析其内在构成要件与运作机理，然后全面综合地比较这些构成要件与运作机理的差异所在，从而探索造成他们之间差异的原因，以及形成这些原因的机理。对于旅游饭店企业成长关键影响因素的研宄多集中在一般企业的基础之上，然而行业中处于不同成长阶段的旅游饭店企业，处于不同国家和区域的旅游饭店，对于这些较为特殊的成功案例及其他们各自的深入研究即对比分析研宄是缺失的，因而在对旅游饭店企业成长的关键影响因素进行分析时，需要从对比研究的角度对企业成长的关键影响因素进行判断与分析，故本研究在基于样本数据的实证析之后，利用对比研究法细致入微地探讨不同成长阶段旅游饭店业业是何如发展壮大的，为实证分析佐证的同时，又能对于提出针对性的对策奠定基础。

第二章相关理论研究综述

2.1研究对象界定

2.1.1住宿业

产业是伴随着社会分工而产生的，根据《管理学词典》中的解释，“产业”有两个含义：一是指工业；二是指“其主要业务或者是生产的主要产品大体相同的企业或单位的集合”。为了更好地进行经济研究和统一分析口径，世界上绝大多数的国家编制和颁布了产业划分的国家标准。根据我国的《国民经济行业分类》（2002年），全国的产业被分为门类，对住宿业也作了界定，住宿业是指“有偿为顾客提供临时住宿的服务活动”，其中作为“住宿和餐饮业（类）”的子类住宿业（被分为三类：旅游饭店、一般旅馆、其他住宿服务。旅游饭店是指“按照国家有关规定评定的旅游饭店或具有同等质量、水平的饭店活动”，一般旅馆是指不具备评定旅游饭店和同等水平饭店的一般旅馆的活动，其余未列明的住宿设施和服务则为其他住宿服务。从而可知，旅游饭店是住宿业的重要的组成部分，，但是并非所有的住宿企业都是旅游饭店企业。

2.1.2旅游饭店

（1）旅游饭店的概念

在我国的《国民经济行业分类》中将旅游饭店作为住宿业的子类，但是笔者在文献的搜索中发现，中国旅游学术界习惯上使用“饭店”替代了“旅游饭店”，因此，很多研究饭店的文献其实是研宄旅游饭店的，而在国外的文献中，一般都是研究饭店企业的，因此，要研究旅游饭店的相关内容，就必须参考研宄饭店的相关文献。

2.2理论基础

长期以来，理论界非常重视对于企业成长的研宄，最早可以追溯到经济学鼻祖亚当斯密的劳动分工理论，之后虽然各经济学流派从不同的角度对企业成长进行了研究，但是该问题却很长时间以来一直没能成为经济学的重点。目前学术界对于企业成长理论的研宄主要是基于四种主流的观点：创业理论、动态能力理论、制度理论与资源能力观理论。本研究则是基于资源能力观视角去研究旅游饭店企业的成长。

2.2.1资源能力观的企业成长理论

企业资源能力观认为，企业是由一系列资源组成的集合体，而企业成长则是企业有效地利用自身的各种能力和资源的结果，即研究者认为企业的特定的资源会推动企业的成长，也就是认为企业的成长的原动力来自企业内部的资源，而非市场力量的均衡。在这一理论中，暗含了这样的前提假设，企业成长的最根本因素是企业的内部资源或者资源，即企业资源或者能力的异质性及不完全流动性会推动企业的成长。

企业知识理论是对企业成长能力理论的进一步的延伸，企业的知识以及对知识的认知学习是决定企业成长能力的重要因素，而知识的结构则决定了企业能够发现各种关键资源的机会，从而构成了企业的竞争优势。

从上文的研究中发现，学者并不能够完全将“资源”与“能力”区分开来，如巴尔认为能力等同于资源，包括企业可控的的资产、能力、组织过程和企业特性、矢识等，这些能够促使企业制定出战略以改进效率和效能，而彭罗斯女士所构建的企业资源一企业能力一企业成长的分析框架中，也表明了企业静态的资源无法产生是必须依靠企业能力来使企业资源产生足够的租金，从而推动企业的成长，因此分析企业成长的影响因素时必须要把企业的资源和能力要素结合起来进行研究。

第三章中国旅游饭店企业成长历程与发展现状.....33

3.1中国旅游饭店企业成长历程.........33

3.1.1新中国成立之前（1949年以前）..........33

3.1.2新中国成立之后到改革开放之前（1949年-1978年）一旅游饭店的雏形期.........33

第四章旅游饭店企业成长关键影响因素的质性研究.......48

4.1扎根理论研究方法........48

4.1.1本研究选取扎根研究的依据与必要性.......48

4.1.2扎根理论的研究步骤.......49

第五章旅游饭店企业成长关键影响因素的实证分析：研究假设与方法.......65

5.1旅游饭店企业成长阶段划分......65

5.2关键影响因素与旅游饭店企业成长.......66

第八章促进中国旅游饭店企业成长的对策研究

前文分析了旅游饭店企业成长中的影响因素，为了使旅游饭店企业能够健康成长，笔者认为相关部门应对旅游饭店企业在制度、政策、技术、资源等方面给予大力支持，而且企业自身也应该采取措施，具体而言，旅游饭店企业首先应该认清其所处的成长阶段，然后对应成长阶段抓住影响企业成长的关键性影响因素，采取有力措施不断推进旅游饭店企业建设的专业化、集团化，实现企业的持续成长。

8.1旅游饭店企业正确认识所处的成长阶段

根据生命周期理论可知，旅游饭店企业在不同的成长阶段将会表现出不同的成长特征，并且面临不同的成长问题，企业应该抓住主要矛盾，寻找到主要的影响因素，并采用相应的手段促进企业的健康成长。同样，企业只有在一个阶段发展成熟了，积累了一定的资源、能力之后才有可能进入到下一个阶段的成长，因此，后一个阶段的成长一定是建立在前一个成长阶段的企业资源、能力的累积的基础上的，没有前一个阶段的积累，企业无法顺利的进入到下一个成长阶段。因此，正确认识本企业所处的成长阶段，才能使企业更好的分析其所应该重视的主要因素。

在目前，旅游饭店企业大多存在着“模仿”著名品牌饭店企业的做法来促进本旅游饭店企业的成长，但是结果不尽人意，宄其原因，则是没有正确认识本企业与被模仿企业所处的成长阶段。因此，本研究认为，旅游饭店企业在进行成长“模仿”的时候，首先要正确认识本企业目前所处的成长阶段，而且要分析所要“模仿”的企业所处的成长阶段，再认真分析研究被“模仿”饭店企业处于同一成长阶段时所采取的措施，而不是简单“模仿”其目前的做法与其所看重的影响因素。

第九章研究结论与展望

9.1研究结论

旅游饭店企业在我国己经经历了30多年的发展，整体规模有了快速的扩大，并在促进经济发展、提供社会服务等方面发挥着越来越重要的作用，但是其在成长中也面临着诸多的问题，因此对旅游饭店企业的成长的关键影响进行探讨就显得格外有意义。论文通过实证调研的方式探讨了不同阶段旅游饭店企业的成长的关键影响因素，并通过案例的方式对其作用机理进行了解释，并构建国际化背景下旅游饭店企业成长的路径，最后给出了旅游饭店企业健康成长的建议，本论文的研宄主要包括以下几个方面：

第一，通过质性研究以及实证分析得出了不同阶段旅游饭店企业成长的关键影响因素。

本研宄首先对12家旅游饭店企业的中高层领导进行了深度访谈，并运用扎根理论对影响旅游饭店企业成长的关键因素进行了归纳总结，得出了9个关键影响因素，然后结合实地调查数据，利用结构方程模型进行假设验证，最终得到了不同阶段旅游饭店企业成长的关键影响因素。

第二，通过案例分析总结了不同成长阶段旅游饭店业成长的关键影响因素及作用机理，并构建了全球化背景下的旅游饭店企业成长的三阶段路径。

本研究通过选取国际国内典型的旅游饭店企业为案例研宄对象，着重探讨了典型的旅游饭店业的成长路径，并分析影响旅游饭店企业成长的关键因素，并得出了他们各自既有联系又各具特色地发展路径。在此基础上，分析并构建了经济全球化背景下我国旅游饭店企业成长的路径。

参考文献（略）