食品供应链中生产与质量安全问题研究 2017毕业论文下载

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1　中国食品供应链的发展现状及存在问题
　　从食品加工和流通过程来看，比较突出的问题有以下几点

　　1.1　食品规模效应难以体现
　　在过去几年里，食品公司企业经历了合并和重组之后，很少有企业可以把并购与企业资源完美结合起来，不能很好地融入供应链管理的思想来优化企业，这样就使得重组后的企业规模效应的作用不明显

　　1.2　运送过程的损失与冷链物流相关的问题
　　据调查统计，因为国内的冷链物流相对来说落后，食品运输不当导致的损失巨大，每年损失达750多亿元之多

易腐烂食品，在各个环节不能全部处于冷链环境，导致食品的损耗比较高

　　1.3　食品质量的安全问题频发
　　近年来，很多国家先后涌现了不同程度的食品安全问题，主要表现在3个方面：1)物理性污染，主要包括辐照食品的安全性等;2)化学性污染，如农产品在种植过程中被农药污染，食源性动物在养殖过程中被兽药污染，以及食品加工过程中滥用添加剂等对人类健康造成威胁;3)生物性污染，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌造成动物性食品的污染，以及霉菌造成的粮谷类食品的污染等

针对食品质量问题，要进行跟踪或者检测，这样才能保障食品安全

　　1.4　其他方面的问题
　　企业与企业之间的协调约束机制的缺乏，国内的食品业针对食品供应链理论研究或者管理的认识不充分，供应链的各个环节之间缺少一定的沟通和联合，相关法律或者法规还有待完善，并且对产品的标准化或者是规格化方面的认识不足，食品供应链的物流监控缺乏等

上述问题都是国内当前食品供应链在发展过程中存在的一些问题

　　2　我国食品质量安全问题分析
　　由于历史原因和不够完善的市场经济秩序，低起点的食品加工，基础设施比较落后，部分员工的素养较低，导致食品的质量和安全隐患很大，严重的食物中毒事件经常发生

卫生部的有关统计表明，2004年国内报告的重大食物中毒事件接近400起，相比2003年增长达4.7%，中毒人数达1万多人，当然一些轻微的事件不计算在内

从卫生部抽检的情况看，已完成的18类产品涵盖9
217种食品，其中的抽查合格率为87.1%

需要解释的是，上述抽查大部分是在各大城市或省会城市进行的，乡镇或农村的食品卫生环境更差

对于百姓来说，食品质量与安全问题几乎每天会提及，因为其关系到大家的健康，并且与我们的子孙后代关联很大，甚至可以说与民族未来息息相关

国家食品质量和安全不仅影响人们的健康，也会对国际贸易的开展有一定的影响

近年来，绿色贸易壁垒被大家重视，反倾销事件持续上演，这些都是很好的证明，保障食品的质量和安全，是全世界需要高度关注的问题

对食品质量加强监管，保障食品安全很有必要

　　3　供应链生产中食品质量安全问题解决方案
　　针对近年来国内食品供应链中出现的问题，对食品安全体系造成了重大的危害，众多专家学者据此提出了很多解决方案，概况起来，主要有以下方案

　　3.1　加强对食品物流基础理论的研究
　　公司或企业这些实业界一般在乎的是新技术、新工具的使用，但事实上，食品物流基础理论的研究在实践指导过程中的价值是巨大的，中外众多专家学者，包含企业界人士在内，对食品物流基础理论进行了着重的研究

例如，在冷链物流下，进行温度或者湿度的相关研究，对初级农产品的运输工具进行选择等，学习并研究利用外国的成熟的研究成果，跟国内的食品物流的特殊性结合起来，对食品物流基础理论加强研究，运用于实践指导，这对保障食品安全作用重大

　　3.2　加强食品供应链基础设施和设备建设
　　重点从以下几方面入手：1)交通方面的基础设施建设，因为长距离的运输交通设施不太完善，交通不够发达，，海陆空三路的多式联运体系还没有建立，食品运输成本大大增加，食品质量安全存在很多隐患;2)食品物流中心要加强建设，食品物流中心的建立，可以将食品资源整合起来，保障食品的安全;3)加快食品物流设备的研究开发，特别是针对冷链物流的运输存储的车辆或者仓库等

与此同时，还要加强保鲜库冷藏库温控设备的研发及防潮设备的应用

　　3.3　加快构建食品供应链标准系统
　　主要是完善相关的法律法规，如对食品物流标识进行标准化的体系建设，对食品运输设备进行标准化的体系建设等

　　3.4　加强供应链的各个环节之间的衔接
　　把供应链的每一个环节合理衔接起来，在保障食品安全的同时，务必加强各环节之间的衔接，保证食品在整个供应链流程中的安全，减少周转时间，提高其效率

其中，供应链的每一个

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