家庭环境下的消费者食品安全行为评价研究

发布时间：2019-09-11 09:38

【摘要】：食品安全，关系到国计民生，责任重于泰山。伴随着科技进步和人们生活质量的提高，对食品安全问题的认识经历了一个由侧重食品数量安全到侧重食品质量安全的转变过程。食品安全与人民群众的身体健康和生命安全安危与共，关系到一个国家的经济健康发展和社会稳定，关系到国家和政府的形象。食品安全已经成为能衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要指标。中国近年来食品安全事故和食品危机事件频发，食品安全现状令人堪忧，我国食源性疾病发病数量惊人，重大食品安全危机事件频频发生。 其中，家庭作为食源性疾病的高发场所，家庭食物处理行为更应该得到深刻的重视。本文以家庭消费者食品安全行为为研究对象，借鉴国内外已有的研究成果，辨识出高风险人群及其确定高风险人群的行为，为政府的相关政策提出干预方案。 本文共分六个部分。 第一部分阐述了我国家庭食品安全卫生方面的基本状况，以及缺乏家庭食品安全处理行为认识对多方面的危害性，从定性与定量、规范与实证相结合的角度分析，结合外国先进的家庭食品处理行为的经验，阐述了家庭食品安全行为评价研究的重要意义，并提出了本文的研究目的和研究内容，接着提出了本文的研究方法，最后给出了本文研究的技术路线。 第二部分对食品安全、食品安全风险相关概念进行梳理，从食品安全→食品安全风险→食品安全风险认知→食品处理行为这一逻辑关系出发，详细说明了本文研究对象的范围。计划行为理论是研究行为意向比较成熟的理论，很多学者将其用在消费者行为的研究上也取得了很好的效果。在借鉴计划行为理论的基础上，食品安全风险分析理论为找出干预对策奠定了理论基础。 第三部分对消费者家庭环境下的食物储存行为、食物准备行为、厨房设施使用及维护行为、个人卫生行为和食物中毒知识及风险认知进行调查，以及根据调查结果所反映的我国家庭中具有较高不正确率的行为，确定我国家庭食品安全风险控制的关键行为点。在调查研究的基础上，确定具有较多不恰当家庭食品安全行为的高风险人群特征。 第四部分考察食物处理中风险最高的处理行为-肉类处理的情况，将家庭中肉处理行为进行更加详细的划分，这部分实证研究的方法类比第三章的实证研究，最后辨识出肉类处理中的高风险人群和高风险的行为。 第五部分结合前面的实证分析、国外先进经验的归纳，对我国家庭食品安全处理中存在的问题，，提出了沟通对策和解决家庭食品安全薄弱点和突破点。 第六部分将全文进行概括性的总结，并且给出研究展望。
【图文】：

图 1.1 论文的技术路线1.5 本章小结 本章首先介绍了我国家庭食品安全卫生方面的基本状况，以及缺乏家庭食品安全处理行为认识对多方面的危害性，从定性与定量、规范与实证相结合的角度分析，结合外国先进的家庭食品处理行为的经验，阐述了家庭食品安全行为评价研究的重要意义，并提出了本文的研究目的和研究内容，接着提出了本文的研究方法，最后给出了本文研究的技术路线。

计划行为理论主要探讨消费者如何依据自己的心里信念形成态度，又如受到参考群体的影响形成主观规范，控制信念和能力又是如何形成其知觉行控制，最后态度、主观规范、知觉行为控制、风险认知又是如何影响消费者食品安全行为。未加虚线箭头所指的关系，该图为理性行为理论加入虚线箭所指的关系后，计划行为理论如图 2.1 所示。
【学位授予单位】：吉林大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2013
【分类号】：F426.82;F279.2

【参考文献】

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本文编号：2534341