HACCP食品安全管理体系在SY公司的应用研究

发布时间：2017-06-07 07:37

  本文关键词：HACCP食品安全管理体系在SY公司的应用研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：近年来食品安全事件频繁发生而且破坏性巨大，对人们的生命安全和身心健康产生了严重的威胁，食品安全问题已成为全球性问题。尽管食品监管体系构建、食品卫生合格率、食品安全法规及法律体系建设等方面均取得了长足的进步，但是食源性疾病以及食物中毒情况却仍有发生,使消费者对食品产生了担忧和恐惧，因此食品安全问题亟待解决，加强食品加工企业的食品安全管理更是至关重要。HACCP食品安全管理体系（以下简称HACCP体系）是识别、评价和控制食品安全的一种非常完善的体系。该体系通过进行危害分析确定关键控制点，并建立对应的预防措施，在生产加工过程中将不合格产品消除，从而降低企业加工和销售不安全产品的风险。HACCP体系是保障食品安全最合理、有效、简便、易行的适用于各类食品企业的质量控制体系，其控制食品安全方面的权威性和科学性已经被各国专家、学者以及政府机构充分肯定。 SY公司是主要从事奶牛饲养、乳制品研发、生产与销售的集团性企业，该企业通过实施HACCP体系，管控生产过程中的关键控制点有效地提高了食品的安全性，降低了食品安全风险。本文以SY公司为例，对食品企业应用HACCP体系的全过程进行研究。论文首先对HACCP原理、HACCP实施步骤、体系的特点以及在国内外的应用情况进行阐述。进而对HACCP体系在SY公司的应用展开详细调研,对其应用效果进行评价并采用问卷调查法研究HACCP体系在SY公司应用过程中存在的问题，找出HACCP体系在有效运行过程中存在的不足并提出改进措施。本文的研究，旨在为SY公司HACCP体系高效运行提供方案，同时为各类食品生产企业应用HACCP体系提供参考。
【关键词】：食品安全管理 HACCP体系 改进措施
【学位授予单位】：河北经贸大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F426.82;F203
【目录】：

• 摘要4-5
• Abstract5-7
• 目录7-9
• 1 绪论9-14
• 1.1 研究背景9
• 1.2 研究目的和意义9-10
• 1.2.1 研究目的9
• 1.2.2 研究意义9-10
• 1.3 国内外研究现状10-12
• 1.3.1 国外研究现状10-11
• 1.3.2 国内研究现状11-12
• 1.4 研究方法及创新点12-13
• 1.4.1 研究方法12
• 1.4.2 本文创新点12-13
• 1.5 论文内容与框架13-14
• 2 HACCP 体系理论概述14-20
• 2.1 HACCP 概念及特点14-15
• 2.1.1 HACCP 概念14
• 2.1.2 HACCP 体系特点14-15
• 2.2 HACCP 体系发展历程15-17
• 2.3 HACCP 相关实践基础17-20
• 2.3.1 HACCP 体系七个原理17-18
• 2.3.2 HACCP 体系的应用计划18
• 2.3.3 HACCP 体系的实施步骤18-20
• 3 HACCP 体系在 SY 公司的应用20-31
• 3.1 SY 公司企业概况20
• 3.2 HACCP 体系应用现状20-31
• 3.2.1 制订 HACCP 体系应用计划20-21
• 3.2.2 HACCP 体系实施21-31
• 4 HACCP 体系在 SY 公司应用实证研究31-39
• 4.1 SY 公司 HACCP 体系应用效果评价31-33
• 4.1.1 产品检验合格率分析31
• 4.1.2 消费者投诉分析31-32
• 4.1.3 顾客满意度分析32-33
• 4.1.4 产品菌落总数分析33
• 4.2 SY 公司体系应用中存在问题研究33-39
• 4.2.1 调查方案设计34
• 4.2.2 调查结果分析34-38
• 4.2.3 SY 公司 HACCP 体系应用中存在的问题38-39
• 5 SY 公司 HACCP 体系问题成因及改进措施39-46
• 5.1 问题成因39-41
• 5.1.1 领导对 HACCP 体系重视程度不够39
• 5.1.2 体系相关培训不足39
• 5.1.3 体系文件管理不规范39-40
• 5.1.4 内部沟通不畅，体系难以高效运行40-41
• 5.2 改进措施41-46
• 5.2.1 建立一把手工程41-42
• 5.2.2 完善人员培训机制42-43
• 5.2.3 规范体系文件管理43-45
• 5.2.4 加强内部沟通，，保障 HACCP 体系高效运行45-46
• 6 结论46-47
• 参考文献47-50
• 附录50-53
• 后记53-54
• 攻读学位期间取得的科研成果清单54

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

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  本文关键词：HACCP食品安全管理体系在SY公司的应用研究，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：428470