素食餐厅品牌体验设计研究

发布时间：2020-11-14 04:03

　　 随着近代饮食观念的转变,消费者对食物有了更高的需求,而素食因追求蔬果均衡、健康饮食受到了消费者青睐。素食行业权威媒体统计,素食餐厅品牌数量呈现高速增长趋势,整体发展良好。但目前素食餐厅的经营者多以慈善角度出发,对于餐厅经营与管理方面存在一定局限性。在此背景下,本文从设计学的角度,以品牌体验为切入点展开研究,以期帮助素食餐厅在素食需求增长变化的背景下应对机遇与挑战,在体验经济下与消费者建立良好的关系。论文首先对国内外关于素食餐厅与品牌体验的相关文献进行梳理,对素食餐厅进行划分与问题分析;运用服务设计思维和理论,结合营销学中的体验矩阵,在现有用户旅程地图的基础上,提出设计工具——品牌体验旅程地图。在此基础上对现有素食餐厅的品牌体验构建方进行案例研究,从品牌标识、素食菜品、餐厅环境、服务与人员、传播渠道五个品牌触点中总结出影响其体验的19个因素;从感官、情感、认知、行为、关系五个品牌体验维度对典型案例进行分析,统计出现有素食餐厅对不同体验维度构建的比重;使用品牌体验旅程地图对现有素食餐厅品牌构成进行总结分析洞察。之后对素食餐厅品牌体验接收方的消费者进行用户研究,洞察消费者关于素食餐厅的品牌体验需求与机遇,提出素食餐厅的四类消费用户模型与需求。结合对现有素食餐厅与消费者的层层研究,针对素食餐厅品牌体验,论文自下而上地提出了四层设计策略:第一层微观层面,素食餐厅品牌体验应以人为核心,注重感官体验自然化、情感体验年轻化、认知体验生活化的维护,并对品牌与消费者的共创体验进行行为体验多元化、关系体验多层次的营造;第二层中观层面,素食餐厅面向的消费者不应局限于素食人群,而是多样的群体,其品牌体验应具有兼容性,含有不同体验路径供消费者选择,以应对市场需求;第三层宏观层面,素食餐厅品牌应发扬素食文化的独特性,以此价值打造细分品类中的品牌体验;第四层,素食餐厅应对品牌触点合理地编排,在以素食菜品为核心的前提下,使用品牌体验旅程地图进行系统的、有秩序的、多触点结合的编排设计,保证设计架构中心的消费者感知自身的品牌体验。
【学位单位】：江南大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2019
【中图分类】：J524;F719.3
【部分图文】：

第 章 绪论景人口不断增长，素食群体向多样化发展的趋势下，素食餐厅面临多饮行业中正在积极发展品牌经济，使用品牌为自身企业背书，并形为餐饮行业的一员，面临来自行业内外的竞争与压力，发展自身品关重要。群构成多样化基百科的数据统计，如图 1-1，素食者所占比例与影响已经初具规前只有非官方数据：2013 年国际公众电台网站称中国素食人口超过人口的 4%到 5%；2015 年上海交通大学对 4004 名上海市居民进行问卷调查显示，上海市居民中素食者占比 0.77%，进而推测我国素，约为人口的 1%左右。

牌经济成为餐饮行业必争之地时代，市场竞争体现为品牌的竞争。餐饮业新兴品牌不断激荡市场，能。在复杂的竞争环境下，为满足消费者对餐饮品牌多样化、多层次注重创造品牌价值，对产品、服务、有形资产、无形资产等品牌连接并积极树立和维护自身品牌形象，进行品牌背书。经济是经济增长的重要组成部分，是帮助餐饮业发展的关键。餐饮市价格之争，转变为品牌、文化之争。单一业态、单店格局转变为品牌模、连锁形式。国内名列前茅的餐厅品牌西贝莜面村、海底捞，美国ack 等都在保证自身菜品质量后，进行规范的品牌管理，为消费者带来从而进一步增长。打造独特的品牌定位是餐饮企业重要战略之一，是成品牌溢价重要途径。经济可以为餐饮企业拓展市场空间。在主品牌稳健发展时，餐饮企业，打造丰富多元的侧翼品牌创造新经济价值。如，沙县小吃推出“沙的活力品牌、肯德基推出“K-PRO”主打绿色健康轻食、呷哺呷哺推出

图 1-4 研究方法及路径（图片来源：作者绘制）阶段，使用文献研究法，阅读大量文献资料，了解品牌营销、服务设计等相关理论与工具，了解素食餐厅发展知识认知，引发对设计介入素食餐厅品牌体验的思考验构建方展开研究时，本文首先使用风格坐标图对素食，使用案例分析法，从品牌体验触点与维度两个不同方
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本文编号：2883050