海峡两岸农夫市集服务系统比较研究
发布时间：2021-07-14 13:09
在传统食物体系中,农民既是生产者也是消费者,采用原始耕种方式的农民处于整个食物体系的核心位置。随着世界范围内第二次工业革命及城市化推进,农业生产中为提高劳动生产效率,大量采用农药、化肥、转基因作物来降低劳动力投入,以获得单位面积上农作物的高产量。现代食物体系的特点表现为食物生产者与消费者的分离,导致了生态环境污染、食品安全问题频发、青壮年人口流向城市、农村前景堪忧等一系列社会问题。在此背景下,具有一定经济实力的有识之士出于对现代食品体系与食物消费的反思,推动了替代性食物体系的兴起与农夫市集的产生,并对与食物相关的食品安全、环境保护、公平贸易、城乡发展、社会创新等议题提出了更高的诉求。本研究首先梳理海峡两岸农夫市集相关研究现状,通过桌面调研和实地走访,比较分析19个农夫市集案例,初步了解海峡两岸农夫市集发展现状和面临的问题。在此基础上归纳出农夫市集的三种类型,分别为体验型、线上型和综合型,比较得出综合型更适合大陆地区农夫市集未来的发展,并选取综合型农夫市集典型案例,深入比较分析其中的利益相关者、服务接触点、服务流程和服务系统要素。之后对符合上述三种类型的五个典型农夫市集案例中的消费者、生...
【文章来源】：江南大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：139 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图１－１常规市场与替代性食物体系区别来源：整理自徐于婷，２０１１，作者重绘??
学者或非盈利组织在农村生态种植农户与城市关注食品安全消费者之间搭建的对接平??台，从常规市场以外的食物网络获取放心食物。这种区别于现代食物体系的食物网络被??称作“替代性食物体系（ａｌｔｅｒｎａｔｉｖｅ?ｆｏｏｄ?ｎｅｔｗｏｒｋｓ，又称作替代性食物网络）”（图１－１），??其最早出现于２０世纪６０年代日本、德国和瑞士，后来在欧洲、美国迅速扩展开来。替??代性食物体系意在建立新的食物生产、流通和消费结构，为解决现代食物体系的弊端提??供一条替代性道路。其在空间关系方面缩短消费者与生产者之间的距离，在社会关系方??面促进产消双方之间的交流、互动与信任，在经济关系方面强调公平交易、食物在地化、??农业与社区可持续发展。替代性食物体系实践形式多种多样，包括慢食运动（ｓｌｏｗ?ｆｏｏｄ）、??社区支持农业（ｃｏｍｍｕｎｉｔｙ?ｓｕｐｐｏｒｔｅｄ?ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ?或?ＣＳＡ）、农夫市集（ｆａｒｍｅｒｓ’?ｍａｒｋｅｔ）、巢??状市场（ｎｅｓｔｅｄ?ｍａｒｋｅｔ）等［５］。国内部分学者在研宄中采用了这些概念，也有学者从中国??国情出发提出“农消对接”这样的本土化概念［６］。??屠宰?市场管理局?餐厅??进口全球食品，?储存?＿?中间商?、公鄕构（雜等）
对乡村复兴、农业文化、生态文明、食物主权、社会经济或生物多样性等新时代农业价??值和利益的诉求，是对传统市集的一种集体记忆回归［７］。??＿＿＿??图１－２?土生良品饭店、小毛驴市民农园来源：新浪博客??１．?２．?３全球农夫市集兴起成为新风潮??农夫市集作为替代性食物体系实践形式之一，表现了“当地生产销售、在地消费”??的社区产业精神，增强城乡之间互动关系，在多种力量的推动与倡导下，世界各国兴起??了农夫市集并形成一股新风潮。??１９９４年英国学者Ｔｉｍ?Ｌａｎｇ提出了“食物里程”概念之后，１９９７年英国第一个农夫??市集以“地区型减缓气候变迁及永续发展计划”之名在巴斯开幕。２００２年英国有４５０??个农夫市集，数量最多时达到上千个，目前稳定在７００个左右，多分布在英格兰南部靠??近都市的地区［８］。英国农夫市集的特色是规模小、同性质商品重复性不高。１９９９年成立??的“英国农夫市集国家协会（Ｎａｔｉｏｎａｌ?Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ?ｏｆ?Ｆａｒｍｅｒｓ’Ｍａｒｋｅｔｓ?ｆｏｒ?ｔｈｅ?ＵＫ）?”?与??延伸至英格兰、苏格兰和威尔斯等地的英国农夫市集网络息息相关，该协会成为支援英??国农夫市集发展的后盾，确保英国所有的农夫市集基于一套共识标准规范来运作，为英??国农夫市集提供各类资讯与运营所需的实际协助，教育训练市集中农户并帮助农场取得??认证。此外
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于营销与传播视角的游戏化设计元素应用浅析[J]. 李若男. 东南传播. 2019(03)
[2]社群学习用户持续参与行为机理研究[J]. 周涛,陈可鑫,邓胜利. 现代情报. 2019(01)
[3]服务设计研究现状与进展[J]. 罗仕鉴,邹文茵. 包装工程. 2018(24)
[4]高密度中心城区社区花园实践探索——上海市杨浦区创智农园和百草园[J]. 刘悦来. 城市建筑. 2018(25)
[5]服务生态系统:源起、核心观点和理论框架[J]. 令狐克睿,简兆权,李雷. 研究与发展管理. 2018(05)
[6]移动虚拟社群的社会整合功能研究[J]. 谢鹏. 西安建筑科技大学学报(社会科学版). 2018(04)
[7]西方服务创新理论发展30年:1986-2017[J]. 王潇,王楠楠,邢博. 商业研究. 2018(08)
[8]虚拟社群意识的强化及其对消费者自我-品牌联结的影响[J]. 张琴,戴思华. 企业经济. 2018(05)
[9]消费者线上线下渠道迁移影响因素及机制[J]. 陈立彬,田翛然. 中国流通经济. 2018(05)
[10]服务设计中的共同创造和服务体验的不确定性[J]. 辛向阳,王晰. 装饰. 2018(04)
博士论文
[1]基于产消互动的消费者食物安全信任构建路径研究[D]. 王振.中国农业大学 2018
硕士论文
[1]城镇化背景下的社区农业服务设计研究[D]. 陶新月.江南大学 2014
本文编号：3284206
【文章来源】：江南大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：139 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图１－１常规市场与替代性食物体系区别来源：整理自徐于婷，２０１１，作者重绘??
学者或非盈利组织在农村生态种植农户与城市关注食品安全消费者之间搭建的对接平??台，从常规市场以外的食物网络获取放心食物。这种区别于现代食物体系的食物网络被??称作“替代性食物体系（ａｌｔｅｒｎａｔｉｖｅ?ｆｏｏｄ?ｎｅｔｗｏｒｋｓ，又称作替代性食物网络）”（图１－１），??其最早出现于２０世纪６０年代日本、德国和瑞士，后来在欧洲、美国迅速扩展开来。替??代性食物体系意在建立新的食物生产、流通和消费结构，为解决现代食物体系的弊端提??供一条替代性道路。其在空间关系方面缩短消费者与生产者之间的距离，在社会关系方??面促进产消双方之间的交流、互动与信任，在经济关系方面强调公平交易、食物在地化、??农业与社区可持续发展。替代性食物体系实践形式多种多样，包括慢食运动（ｓｌｏｗ?ｆｏｏｄ）、??社区支持农业（ｃｏｍｍｕｎｉｔｙ?ｓｕｐｐｏｒｔｅｄ?ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ?或?ＣＳＡ）、农夫市集（ｆａｒｍｅｒｓ’?ｍａｒｋｅｔ）、巢??状市场（ｎｅｓｔｅｄ?ｍａｒｋｅｔ）等［５］。国内部分学者在研宄中采用了这些概念，也有学者从中国??国情出发提出“农消对接”这样的本土化概念［６］。??屠宰?市场管理局?餐厅??进口全球食品，?储存?＿?中间商?、公鄕构（雜等）
对乡村复兴、农业文化、生态文明、食物主权、社会经济或生物多样性等新时代农业价??值和利益的诉求，是对传统市集的一种集体记忆回归［７］。??＿＿＿??图１－２?土生良品饭店、小毛驴市民农园来源：新浪博客??１．?２．?３全球农夫市集兴起成为新风潮??农夫市集作为替代性食物体系实践形式之一，表现了“当地生产销售、在地消费”??的社区产业精神，增强城乡之间互动关系，在多种力量的推动与倡导下，世界各国兴起??了农夫市集并形成一股新风潮。??１９９４年英国学者Ｔｉｍ?Ｌａｎｇ提出了“食物里程”概念之后，１９９７年英国第一个农夫??市集以“地区型减缓气候变迁及永续发展计划”之名在巴斯开幕。２００２年英国有４５０??个农夫市集，数量最多时达到上千个，目前稳定在７００个左右，多分布在英格兰南部靠??近都市的地区［８］。英国农夫市集的特色是规模小、同性质商品重复性不高。１９９９年成立??的“英国农夫市集国家协会（Ｎａｔｉｏｎａｌ?Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ?ｏｆ?Ｆａｒｍｅｒｓ’Ｍａｒｋｅｔｓ?ｆｏｒ?ｔｈｅ?ＵＫ）?”?与??延伸至英格兰、苏格兰和威尔斯等地的英国农夫市集网络息息相关，该协会成为支援英??国农夫市集发展的后盾，确保英国所有的农夫市集基于一套共识标准规范来运作，为英??国农夫市集提供各类资讯与运营所需的实际协助，教育训练市集中农户并帮助农场取得??认证。此外
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于营销与传播视角的游戏化设计元素应用浅析[J]. 李若男. 东南传播. 2019(03)
[2]社群学习用户持续参与行为机理研究[J]. 周涛,陈可鑫,邓胜利. 现代情报. 2019(01)
[3]服务设计研究现状与进展[J]. 罗仕鉴,邹文茵. 包装工程. 2018(24)
[4]高密度中心城区社区花园实践探索——上海市杨浦区创智农园和百草园[J]. 刘悦来. 城市建筑. 2018(25)
[5]服务生态系统:源起、核心观点和理论框架[J]. 令狐克睿,简兆权,李雷. 研究与发展管理. 2018(05)
[6]移动虚拟社群的社会整合功能研究[J]. 谢鹏. 西安建筑科技大学学报(社会科学版). 2018(04)
[7]西方服务创新理论发展30年:1986-2017[J]. 王潇,王楠楠,邢博. 商业研究. 2018(08)
[8]虚拟社群意识的强化及其对消费者自我-品牌联结的影响[J]. 张琴,戴思华. 企业经济. 2018(05)
[9]消费者线上线下渠道迁移影响因素及机制[J]. 陈立彬,田翛然. 中国流通经济. 2018(05)
[10]服务设计中的共同创造和服务体验的不确定性[J]. 辛向阳,王晰. 装饰. 2018(04)
博士论文
[1]基于产消互动的消费者食物安全信任构建路径研究[D]. 王振.中国农业大学 2018
硕士论文
[1]城镇化背景下的社区农业服务设计研究[D]. 陶新月.江南大学 2014
本文编号：3284206
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