打造川南特色“调味品工艺学”的教学模式与实践

发布时间：2021-02-22 03:43

　　四川轻化工大学所在的川南地区自古以盐、糖、酒产业发达驰名,又有小河帮川菜极重调味,更兼富顺辣酱、先市酱油等地方名品,可供"调味品工艺学"课程挖掘的产品、产业、文化等教学资源极为丰富.通过分析调味品工艺学课程教学现状,探讨了结合地方特色改变传统教学模式的必要性及其实践,包括内容准备、课堂教学、自主学习及考核评定等,旨在为食品科学专业教育创新、打造专业特色课程提供参考,以适应当代创新型人才培养的要求. 

【文章来源】：西南师范大学学报(自然科学版). 2020,45(10)北大核心

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 调味品工艺学教学现状
    1.1 科学性与趣味性双重缺失
    1.2 现有教学内容陈旧
    1.3 教学方法和手段落后
2 调味品工艺学的教学设计
    2.1 内容与形式
    2.2 教学版块设计
3 调味品工艺学教学实践
    3.1 甜味调味品——甜城内江
    3.2 香辛调味料——网红烤鱼“烤匠master”
    3.3 咸味调味品——“东方之味”酱油
    3.4 组内作业
    3.5 考核方式
    3.6 学习评价
4 结 语


【参考文献】：
期刊论文
[1]大学生课堂沉默的阻力与动力机制研究——基于560份调查问卷的实证[J]. 张林,温涛,张玲.  西南师范大学学报(自然科学版). 2019(03)
[2]“营养与健康”公共选修课教学改革与实践[J]. 肖夏,薛山.  西南师范大学学报(自然科学版). 2018(12)
[3]翻转课堂在“调味品酿造生产工艺学”中的应用[J]. 张轩,石慧.  农产品加工. 2018(19)
[4]转动课堂教学模式下学生实践能力培养途径探索[J]. 李秀霞,吕长鑫,葛永红,蔡路昀,吕艳芳,励建荣.  食品工业. 2018(03)
[5]翻转教学模式在食品添加剂课程教学过程中的实践与评价[J]. 梁鹏,涂晓玲,程文健,陈丽娇,方婷,庞杰.  食品工业. 2018(03)
[6]PBL-LBL教学法在畜产食品工艺学教学中的探索与实践[J]. 王毕妮,朱彩平,张富新,邵玉宇.  安徽农业科学. 2017(26)
[7]虚拟仿真实验在化学教学中的作用——以西南大学化学化工虚拟仿真实验教学中心为例[J]. 彭敬东,龚成斌,马学兵,张浩.  西南师范大学学报(自然科学版). 2017(07)
[8]PBL-LBL互融教学理念在《食品安全与卫生学》课程中应用的探究[J]. 薛山,薛庆利,李辉.  食品工业. 2016(11)
[9]生物工程专业调味品工艺学课程的改革与探索[J]. 冯志彬,刘进杰,邹宁.  安徽农业科学. 2016(17)

博士论文
[1]从“自由市场”到“统制市场”：四川沱江流域蔗糖经济研究（1911～1949）[D]. 赵国壮.华中师范大学 2011



本文编号：3045396