上海师范大学餐饮服务满意度提升的实证研究

发布时间：2025-02-05 11:44

　　我国的高等教育机构方面,入学人数在不断扩大,而各个院校的学生数量也在稳健增长,在此背景之下,高校的餐饮面对着巨大的考验。食堂的占地面积、配备设备、预备伙食以及人员配备等,这些都要随着高校人数的扩充而进行调整和增加的。目前,学校餐饮食堂的食物安全以及价格都面对着空前未有的考验。学生食堂的情况以及院校学生餐饮的安全程度都已经成为了十分尖锐而备受关注的问题。大学食堂是为大学生提供饮食消费和服务的地方。目前大部分高校食堂包给个体户,就是个体营业,个体营业需要办理工商营业执照。因此高校食堂也属于工商企业的形式。大学食堂生产放心、可口、营养充足的食物,以维持院校学生正常生活和健康成长,以及院校日常教学和院校秩序作为大前提,并为之提供保障,做到让高校学生放心消费。然而,随着中国大学教育的飞速发展,学校学生人数也在急剧增加,大部分的学生食堂甚至都没有时间进行扩展。结果,那些规模较小的食堂,在院校学生的餐饮品质和餐饮环境方面,都造成了一定程度的限制。除此以外,食物当中的食品添加剂、农药以及化肥等超过安全标准亦会让院校学生健康和安全受到威胁。积极应对高校食堂的健康安全管理问题,制定切实可行的改善措施已经势在...

【文章页数】：69 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
第1章 绪论
    1.1 研究背景和意义
        1.1.1 研究背景
        1.1.2 研究意义
    1.2 研究内容、目的和方法
        1.2.1 研究内容
        1.2.2 研究目的
        1.2.3 研究方法
    1.3 文章的技术路线
第2章 高校餐饮现状满意度理论评述
    2.1 国外高校餐饮现状
        2.1.1 国外对高校餐饮满意度的研究
        2.1.2 国外高校餐饮管理的现状
    2.2 国内高校餐饮现状
        2.2.1 国内对高校餐饮满意度的研究
        2.2.2 国内高校餐饮现状
    2.3 满意度相关概念理论
        2.3.1 顾客满意度
        2.3.2 顾客满意度的相关研究
第3章 上海师范大学食堂的调查实证分析
    3.1 上海师范大学校本部食堂概况
    3.2 数据收集与描述
        3.2.1 问卷设计
        3.2.2 数据收集
    3.3 影响食堂发展的因素分析
    3.4 食堂发展的差异分析
        3.4.1 米饭口感与及时收拾餐具
        3.4.2 菜品份量与菜品口味
        3.4.3 菜品创新与菜品搭配色泽刀工
        3.4.4 菜品新鲜卫生与餐具的卫生状况
        3.4.5 服务环境文化氛围
第4章 提升上师大餐饮服务满意度的建议
    4.1 上海师范大学食堂的建议
        4.1.1 食堂设施与环境卫生建议
        4.1.2 采购与储存食品原料
        4.1.3 加工制作和出售食品
        4.1.4 合理膳食及营养配餐
        4.1.5 执行国家食品安全标准
        4.1.6 学习知识及处理食品卫生安全事故
        4.1.7 食堂成本管理和核算
        4.1.8 学校食堂人员管理
    4.2 食堂文化发展建议
    4.3 食堂管理人才及专业人才发展建议
        4.3.1 食堂人员管理的原则
        4.3.2 食堂人员的培训
        4.3.3 学校食堂人员的激励
        4.3.4 学校食堂人员的绩效考核
第5章 结论与展望
参考文献
附件1-调查问卷
致谢



本文编号：4029781