HACCP体系在学校食堂卫生管理中的应用研究

发布时间：2017-07-19 04:06

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【摘要】：[目的]为确保广大师生的饮食安全,提高对学校食堂的卫生监管力度。[方法]运用HACCP体系基本原理和方法,以1家学校食堂为研究对象,通过危害分析,确定操作过程的5个关键控制点,针对所确定的关键控制点制定干预措施,对学校食堂卫生监督管理模式进行探讨。[结果]学校食堂实施HACCP体系管理,可有效保障食品安全。[结论]防止和控制食源性疾病的发生。
【作者单位】： 沂源县卫生监督所;沂源县人民医院;
【关键词】： HACCP体系 食品安全 卫生管理
【分类号】：G474;R155.5
【正文快照】： HACCP又称危害分析和关键控制点,其含义是为了防止食物中毒或其他食源性疾病的发生,对食品生产加工过程中造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析,在此分析的基础上,确定能有效地预防、减轻或消除各种危害的“关键控制点”,进而在“关键控制点”对造成食品污染的危

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本文编号：561090