浅析石河子大学餐饮发展现状及未来发展建议

发布时间：2017-11-03 09:27

  本文关键词：浅析石河子大学餐饮发展现状及未来发展建议

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【摘要】：高校餐饮是社会及现代餐饮行业中,关注度较高的公共性餐饮服务代表,高校餐饮的发展对于高校的稳定发展有着积极的意义。高校食堂作为后勤中最重要的组成部分之一,与广大学生的生活密切相关。由于高校食堂经营质量的好坏与学生的切身利益密切相关,因此,高校食堂的饭菜质量和服务质量一直以来都受到普遍关注。近年来,由于物价上涨,很多食堂在接受国家相关政策的补贴之后,依然是亏损经营,高校食堂自身面临着教育的公益性、福利性与市场经济规律之间的矛盾;学生日益提高的就餐要求与其有限经济条件的矛盾;食堂与食堂之间、食堂与社会餐饮之间的竞争压力不断增加,导致高校食堂所要面临的挑战也越来越大,高校食堂在较长的一段时间内,都存在着学生满意度低的情况。随着高校后勤社会化的改革,高校餐饮面临着严峻考验,高校餐饮是高校稳定发展的基础,是高校教学、科研工作顺利开展的保障。本文主要分为四个部分,第一部分是理论综述。主要是对选题的背景、意义、研究的方法和内容进行介绍。本文是在高校后勤体制改革,教育公益性与市场经济矛盾重重,新疆的环境特点、民族特点及学生的消费观念有所转变的背景之下,对石河子大学的学生餐饮业进行研究。对此的研究不仅有利于更好地为学生服务,也有利于食堂自身的改善;第二部分是石河子大学餐饮发展现状分析。主要介绍了石河子大学建校背景、办学特色及餐饮发展现状;第三部分是分析与问题查找。以石河子大学餐饮服务集体为研究对象,从石河子大学校内及其周边的餐饮行业展开实地了解调查,通过对石河子大学校内、外餐饮发展现状及规模对比分析,发现石河子大学高校餐饮存在的问题,并从中找出石河子大学校内餐饮业发展存在着的潜在竞争力,高校餐饮面对市场性竞争越来激烈的局面,高校消费群体消费需求多元化,石河子大学校内餐饮作为西部高校代表性团队,克服地理人文原因造成的原材料采购成本高昂、管理理念脱节、生产技术滞后的局面,不断加大创新型餐饮服务的力度,与教学部门建立密切沟通协作关系,发挥高校的有利优势;第四部分是在分析和查找问题的基础上提出。通过分析,提出本人对石河子大学餐饮在品牌建设,现代化建设,服务团队综合素质拓展等方面发展的几点建议。
【关键词】：石河子大学 高校餐饮 餐饮服务 需求 建议
【学位授予单位】：石河子大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：G647
【目录】：

• 摘要4-5
• Abstract5-8
• 第一章 综述8-13
• 1.1 研究背景与意义8-11
• 1.1.1 研究背景8-10
• 1.1.2 研究意义10-11
• 1.2 研究内容和研究方法11-12
• 1.2.1 研究内容11
• 1.2.2 研究方法11-12
• 1.3 研究思路与技术路线12-13
• 第二章 石河子大学餐饮发展现状13-22
• 2.1 石河子大学餐饮发展背景及特色13-14
• 2.1.1 石河子大学餐饮业背景13
• 2.1.2 石河子大学餐饮业发展特色13-14
• 2.2 石河子大学周边餐饮发展现状14-16
• 2.2.1 石河子大学周边餐饮多元化发展的原因14-15
• 2.2.2 石河子大学周边餐饮食品质量安全隐患15-16
• 2.3 石河子大学校内餐饮发展现状分析16-22
• 2.3.1 石河子大学校内餐饮组织性质16-17
• 2.3.2 石河子大学校内餐饮具有规范的采购渠道17-18
• 2.3.3 石河子大学校内餐饮配套的物流管理流程18-19
• 2.3.4.石河子大学校内餐饮的标准化运营19-20
• 2.3.5 石河子大学校内餐饮业服务人员专业化培训程度高20-21
• 2.3.6 石河子大学校内餐厅经营现状，以会泽食府为例21
• 2.3.7 智能化监督考核管理模式21-22
• 第三章 石河子大学餐饮发展存在的问题22-27
• 3.1 人文地理因素对石河子大学餐饮发展的制约22-23
• 3.1.1 常住民族构成对石河子大学餐饮发展的影响22
• 3.1.2 地理位置对石河子大学餐饮发展的影响22-23
• 3.2 石河子大学校内餐饮创新性发展速率低23-24
• 3.3 石河子大学校内餐饮宣传力度落后于市场性餐饮行业水平24
• 3.4 石河子大学校内餐饮发展缺乏多元化24-25
• 3.5 石河子大学校内餐饮发展与教学发展缺乏衔接性联系25
• 3.6 石河子大学校内餐饮发展缺乏品牌性建设25-27
• 第四章 对石河子大学餐饮未来发展建议27-34
• 4.1 积极开拓创新型高校特色餐饮27-29
• 4.1.1 提高高校餐饮的内部竞争力27
• 4.1.2 增强校内餐饮抵抗周边餐饮的竞争力27-29
• 4.1.3 科学性规范化食品加工流程29
• 4.2 石河子大学校内餐饮服务队伍建设29-30
• 4.3 石河子大学校内餐饮业提供多元化的服务30-31
• 4.4 加强石河子大学高校餐饮的宣传力度31-32
• 4.5 实现标准化的高校餐饮服务32
• 4.6 投入现代餐饮配套机械设备32-33
• 4.7 加强成本控制，，提高竞争力33-34
• 第五章 总结34-35
• 5.1 结论34
• 5.2 不足34
• 5.3 展望34-35
• 参考文献35-37
• 致谢37-38
• 附录 138-43
• 附录 243-49
• 作者简介49-50
• 石河子大学硕士研究生学位论文导师评阅表50

【参考文献】

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1 刘艳莉;高校食堂采购物流安全控制方法探讨[D];广西大学;2008年

本文编号：1135614