设计性实验在食品安全与卫生学中的教学实践

发布时间：2018-07-03 04:41

  本文选题：食品安全 + 食品卫生学　； 参考：《实验室研究与探索》2013年12期

【摘要】：为提高食品安全与卫生学实验的教学效果,培养学生独立思考、独立操作、初步设计实验的能力以及严谨的科学态度,以"各类食品主要安全卫生指标检测"的开放式命题,在本科生中开展一次设计性实验教学。学生分为4组,每组5或6人,在小组及组间充分讨论、组间互评、教师点评的基础上,结合实验室的实际条件、可行性、创新性等因素,推选出1组最优实验设计方案——发酵性豆制品质量卫生指标测定,作为实验教学内容。全过程强调学生的自主,由学生完成实验题目、样品、检测指标、检验方法的选择,独立进行实验操作、结果分析与实验报告撰写等,获得较好教学效果,达到了预期教学目标。
[Abstract]:In order to improve the teaching effect of food safety and hygiene experiment, to cultivate the students' ability of independent thinking, independent operation, preliminary design experiment and rigorous scientific attitude, the open proposition of "main food safety and hygiene index detection" was established. Carry out a design experiment teaching among undergraduates. The students were divided into 4 groups with 5 or 6 students in each group. On the basis of full discussion among groups, mutual evaluation among groups and teachers' comments, combined with the actual conditions of the laboratory, feasibility, innovation and other factors, A group of optimal experimental design scheme, determination of quality and hygiene index of fermented soybean products, was selected as the content of experimental teaching. The whole process emphasizes the students' autonomy, and the students complete the experimental questions, samples, testing indexes, test methods, independent experiment operations, analysis of results and writing of experimental reports, etc., so as to achieve better teaching results. The expected teaching goal has been achieved.
【作者单位】： 上海商学院旅游与食品学院;
【基金】：上海市重点建设课程项目(2011) 上海高校知识服务平台项目(ZF1226)
【分类号】：G642;TS201.6-4

【参考文献】

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【共引文献】

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