高校食堂推行ISO22000管理体系可行性研究

发布时间：2020-10-20 07:32

　　 食品安全是保障人类生命安全,提高生活质量的基础。食品带来的危害除了威胁生命健康,还可能引起包括对治疗、误工、保险赔付和法律赔偿等巨大的经济成本。近年来,食品安全面临的形势严峻:食源性疾病不断出现,环境、生态的破坏以及一些新技术、新工艺带来的食品安全危害因素使食品安全的控制更加困难。 食品安全一直是食品供应链中的一个重要问题,各国纷纷制定了食品安全法规和标准,2005年9月由国际标准化组织正式发布的ISO22000《食品安全管理体系》逐渐成为被世界各国等同采用的通用国际标准。它适用于食品链的各类组织,动态的结合了HACCP原则和预先要求的应用,利用危害分析来确保危害被预先要求和HACCP计划共同控制。ISO22000认证在我国推行的现实基础良好,政府、企业、消费者及认证行业都是积极地推行者。 随着我国高校的不断扩招,高校食堂就餐压力急剧增大,因为高校食堂的食品安全问题直接关系到师生健康和高校稳定,所以各级政府和卫生、教育部门都给予了高度重视,先后推出各类相关法规;同时,随着高校后勤社会化改革的逐步深化,高校后勤饮食部门也在不断地进行体制创新和经营观念创新。然而,高校食堂具有原料品种多、即食性强、工艺流程复杂、烹饪方法多样、可控性不强等特点,食品安全隐患众多,所以,规范食堂的日常管理,保证食堂的饮食安全,防止集体性不良食品安全事件的发生,是学校领导和食堂管理人员共同关心的问题。在高校食堂推行ISO22000管理体系对于有效的保障食品卫生和安全,具有较强的针对性和可行性。 本文在综合整理及分析国内外研究成果的基础上,从我国食品行业的发展概况和食品安全管理体系建立现状为出发点,剖析建立食品安全管理体系的影响因素及不同管理体系的差异,探讨在高校食堂中实施食品安全管理体系的可行性,借鉴国内外食品行业管理经验,以青岛职业技术学院食堂为例,制定ISO22000具体实施步骤,分析研究后提出针对性建议。
【学位单位】：中国海洋大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2009
【中图分类】：G647.4
【文章目录】：
摘要
Abstract
前言
1 食品安全概述
    1.1 食品安全危害分类
        1.1.1 生物性危害
        1.1.2 化学性危害
        1.1.3 物理性危害
    1.2 国内外食品安全现状
        1.2.1 国外食品安全现状
        1.2.2 我国食品安全现状
    1.3 食品安全管理现状
2 现有食品安全管理体系(方法)
    2.1 良好操作规范(GMP)
    2.2 卫生标准操作程序(SSOP)
    2.3 危害分析与关键控点(HACCP)
    2.4、食品安全管理体系IS022000:2005
3 ISO22000在我国实施的现状
    3.1 现实基础
        3.1.1 政府背景
        3.1.2 食品企业背景
        3.1.3 消费者背景
        3.1.4 认证行业背景
    3.2 ISO22000实施现状
    3.3 实施过程中需注意的问题
4 高校食堂实施ISO22000可行性分析
    4.1 我国高校食堂食品安全管理现状
    4.2 高校食堂实施ISO22000的必要性
5 高校食堂实施ISO22000具体步骤
    5.1 青岛职业技术学院食堂管理现状
    5.2 高校食堂ISO22000食品管理体系的建立
        5.2.1 组建ISO22000食品安全小组
        5.2.2 对ISO22000食品安全小组成员及员工进行培训
        5.2.3 对学校食堂餐饮加工方式进行描述和分类
        5.2.4 高校食堂餐饮加工工艺流程图
        5.2.5 前提方案(PRP)和操作性前提方案(OPRP)
        5.2.6 危害分析
        5.2.7 建立关键控制限值、监测程序、纠偏措施、验证策划
        5.2.8 HACCP计划的建立
        5.2.9 体系的运行,确定有效实施措施
6 结论与展望
参考文献
致谢
个人简历、在学期间发表的学术论文


本文编号：2848399