基于OBE理念的《食品安全卫生原理》在线教学
发布时间：2021-01-10 09:19
食品安全卫生原理是食品专业核心课程,课程具有多元性、综合性的特点,学生学习难度较高。文章基于OBE（outcome-based education）理念对食品安全卫生原理课程进行了教学探索,以提高学生的学习效果。设计了基于OBE理念的闭环式教学方式,即课前发布课程资源供学生预习,课中通过直播讲授并结合线上随堂练与主题讨论等课堂活动了解学生听课效果,课后通过多元化学习评价体系全方位评价学习成效,师生双方根据评价结果进行持续改进,以循环上升的方式达到课程教学目标。同时,课堂教学中采用案例式、讨论式及辩论式等多种教法,加深了学生工程知识理解程度,培养了学生问题分析、设计/开发解决方案、个人与团队、沟通、终身学习等多方面能力,提升了学生解决复杂工程问题的能力。该线上教学探索可为食品专业核心课程改革提供参考和借鉴。
【文章来源】：食品与发酵工业. 2020,46(15)北大核心
【文章页数】：5 页
【部分图文】：
食品安全卫生原理课程在线教学模式
基于OBE理念，采用“课前学习资料发放、课中线上直播讲解、课后章节测验等学习效果评价，师生双方根据评价结果继续改进，进行学习资料或课堂内容回放学习”的闭环式教学设计(图2)[5-6]。课前，学习通章节设置任务点发布学习任务单，学生预习章节学习内容。课中，采用腾讯课堂直播对重点内容进行系统讲解，采用学习通“主题讨论”全员限时进行案例讨论，教师针对同学存在的问题进行针对性分析讲解;节内容结束后采用学习通进行“随堂练”测验，即时检验听课效果，并了解学生掌握程度[7-10]。课后，引导学生进行知识扩展学习，扩展学习推荐内容发布在学习通资料模块;章节内容结束后，发布章节测验任务以检验学生学习效果，此过程中师生双方均根据测验结果进行持续改进，即学生针对自己掌握薄弱的环节进行强化循环学习，教师针对学生存在的共性问题课堂直播讲解以提升学习效果，同时对测验完成不达标的学生发布学习预警与督学，保证所有同学都能达到教学目标。通过闭环式教学设计以学生学习效果为中心，通过持续改进提高教学质量，提升学生学习效果，最终达到课程教学目标。3.2 采用案例式、讨论式、辩论式等教学法，提高学生解决复杂工程问题的能力
根据反向设计课程目标正向实施教学的认证理念，结合课程教学内容特点选取适当的教学方法提高学生学习效果(图3)[11-12]。由于食品安全卫生原理课程具有与社会实际联系紧密的特点，因此课程中多章节内容适合选用案例式教学法。案例式教学法可以提高学生学习兴趣，培养学生“问题分析”和“设计/开发解决方案”能力[13-14]。授课中以典型食品安全案例进行课程导入，提出问题以引发学生思考，让学生带着问题和兴趣听课，提高听课质量。在基础理论知识讲解后，通过案例回顾的方式再次让学生进行案例分析，以培养学生应用基础知识分析实际问题能力，即“分析能力”。比如真菌毒素部分内容，引入2020年报道的小麦粉呕吐毒素超标的新闻案例，讲解前学生思考小麦粉中毒素产生的原因及控制措施，讲解后请学生再次分析，以案例+问题驱动的方式引发学生思考并提高学习兴趣，加深学生对理论知识的理解程度，并应用于实际问题的分析中，培养了学生问题分析及解决能力。结合讨论式授课方式，培养学生“问题分析”与“沟通”能力[15-16]。比如在生物性污染部分，开展“食品安全国家标准中霉菌和酵母计数方法与菌落总数测定方法的异同点”的主题讨论，引导学生通过讨论全面归纳异同点并分析原因，增加学生问题分析和研究能力;真菌毒素部分，开展“真菌毒素限量国家标准中，为何不同类型的黄曲霉毒素所规定限量的食品类别不同”的主题讨论，引导学生基于黄曲霉毒素的来源及体内代谢方式分析，增加学生对知识的理解层次;在农药残留、兽药残留部分，开展“动植物性食品中农兽药残留控制措施”的主题讨论，引导学生积极创新性思考，提出合理的解决方案，培养学生解决问题的能力;在添加剂的安全性部分，开展“本品不含任何添加剂的宣传语是否可信，含有添加剂的食品是否安全性低于未添加的食品”的主题讨论，引导学生科学分析安全性及正确判断宣传的真实性，提高学生实际问题的分析能力。总之，通过讨论引导学生在基础知识理解的基础上进行深入思考，表达自己的观点，并在讨论过程中更正不客观的认知，从而培养学生“问题分析”和“设计/开发解决方案”的能力，提高“沟通”能力。
【参考文献】：
期刊论文
[1]多平台搭配,打造优质在线课[J]. 王林艳,许国贺,陈俊英,李俊杰,马晶军. 大学化学. 2020(05)
[2]基于“超星泛雅平台+学习通”快速完善课程的技巧和实践[J]. 王文君,冯丽娟,向灿辉,尹田鹏,孙智勇. 大学化学. 2020(05)
[3]基于“1+2”模式的结构化学课程在线教学实践[J]. 雷鸣,杨作银,李亚平,蒲敏. 大学化学. 2020(05)
[4]课程视角：疫情背景下的在线教育策略[J]. 贾建国. 教育科学论坛. 2020(11)
[5]基于大数据的高校在线课程建设思路研究[J]. 高飞,韩祥柞. 科技与创新. 2020(07)
[6]新工科浪潮下四段式混合教学金课建设探索与实践——以《食品安全与卫生学》为例[J]. 薛山,江文辉,李变花. 食品与发酵工业. 2020(10)
[7]OBE教育模式在工程热力学教学中的应用[J]. 何茂刚,张颖,刘向阳. 高等工程教育研究. 2019(S1)
[8]由时事新闻谈《食品安全学》理论教学的与时俱进[J]. 罗丽媛. 科技资讯. 2019(32)
[9]工科院校教师教学评价体系的构建研究——基于学生学习成效的视角[J]. 吴秋凤,宋晓昱. 教育探索. 2019(05)
[10]OBE理念下食品安全学课程改革实践[J]. 陈威风,王宝营,杨娜,崔丽伟,舒友琴. 山东化工. 2019(19)
本文编号：2968465
【文章来源】：食品与发酵工业. 2020,46(15)北大核心
【文章页数】：5 页
【部分图文】：
食品安全卫生原理课程在线教学模式
基于OBE理念，采用“课前学习资料发放、课中线上直播讲解、课后章节测验等学习效果评价，师生双方根据评价结果继续改进，进行学习资料或课堂内容回放学习”的闭环式教学设计(图2)[5-6]。课前，学习通章节设置任务点发布学习任务单，学生预习章节学习内容。课中，采用腾讯课堂直播对重点内容进行系统讲解，采用学习通“主题讨论”全员限时进行案例讨论，教师针对同学存在的问题进行针对性分析讲解;节内容结束后采用学习通进行“随堂练”测验，即时检验听课效果，并了解学生掌握程度[7-10]。课后，引导学生进行知识扩展学习，扩展学习推荐内容发布在学习通资料模块;章节内容结束后，发布章节测验任务以检验学生学习效果，此过程中师生双方均根据测验结果进行持续改进，即学生针对自己掌握薄弱的环节进行强化循环学习，教师针对学生存在的共性问题课堂直播讲解以提升学习效果，同时对测验完成不达标的学生发布学习预警与督学，保证所有同学都能达到教学目标。通过闭环式教学设计以学生学习效果为中心，通过持续改进提高教学质量，提升学生学习效果，最终达到课程教学目标。3.2 采用案例式、讨论式、辩论式等教学法，提高学生解决复杂工程问题的能力
根据反向设计课程目标正向实施教学的认证理念，结合课程教学内容特点选取适当的教学方法提高学生学习效果(图3)[11-12]。由于食品安全卫生原理课程具有与社会实际联系紧密的特点，因此课程中多章节内容适合选用案例式教学法。案例式教学法可以提高学生学习兴趣，培养学生“问题分析”和“设计/开发解决方案”能力[13-14]。授课中以典型食品安全案例进行课程导入，提出问题以引发学生思考，让学生带着问题和兴趣听课，提高听课质量。在基础理论知识讲解后，通过案例回顾的方式再次让学生进行案例分析，以培养学生应用基础知识分析实际问题能力，即“分析能力”。比如真菌毒素部分内容，引入2020年报道的小麦粉呕吐毒素超标的新闻案例，讲解前学生思考小麦粉中毒素产生的原因及控制措施，讲解后请学生再次分析，以案例+问题驱动的方式引发学生思考并提高学习兴趣，加深学生对理论知识的理解程度，并应用于实际问题的分析中，培养了学生问题分析及解决能力。结合讨论式授课方式，培养学生“问题分析”与“沟通”能力[15-16]。比如在生物性污染部分，开展“食品安全国家标准中霉菌和酵母计数方法与菌落总数测定方法的异同点”的主题讨论，引导学生通过讨论全面归纳异同点并分析原因，增加学生问题分析和研究能力;真菌毒素部分，开展“真菌毒素限量国家标准中，为何不同类型的黄曲霉毒素所规定限量的食品类别不同”的主题讨论，引导学生基于黄曲霉毒素的来源及体内代谢方式分析，增加学生对知识的理解层次;在农药残留、兽药残留部分，开展“动植物性食品中农兽药残留控制措施”的主题讨论，引导学生积极创新性思考，提出合理的解决方案，培养学生解决问题的能力;在添加剂的安全性部分，开展“本品不含任何添加剂的宣传语是否可信，含有添加剂的食品是否安全性低于未添加的食品”的主题讨论，引导学生科学分析安全性及正确判断宣传的真实性，提高学生实际问题的分析能力。总之，通过讨论引导学生在基础知识理解的基础上进行深入思考，表达自己的观点，并在讨论过程中更正不客观的认知，从而培养学生“问题分析”和“设计/开发解决方案”的能力，提高“沟通”能力。
【参考文献】：
期刊论文
[1]多平台搭配,打造优质在线课[J]. 王林艳,许国贺,陈俊英,李俊杰,马晶军. 大学化学. 2020(05)
[2]基于“超星泛雅平台+学习通”快速完善课程的技巧和实践[J]. 王文君,冯丽娟,向灿辉,尹田鹏,孙智勇. 大学化学. 2020(05)
[3]基于“1+2”模式的结构化学课程在线教学实践[J]. 雷鸣,杨作银,李亚平,蒲敏. 大学化学. 2020(05)
[4]课程视角：疫情背景下的在线教育策略[J]. 贾建国. 教育科学论坛. 2020(11)
[5]基于大数据的高校在线课程建设思路研究[J]. 高飞,韩祥柞. 科技与创新. 2020(07)
[6]新工科浪潮下四段式混合教学金课建设探索与实践——以《食品安全与卫生学》为例[J]. 薛山,江文辉,李变花. 食品与发酵工业. 2020(10)
[7]OBE教育模式在工程热力学教学中的应用[J]. 何茂刚,张颖,刘向阳. 高等工程教育研究. 2019(S1)
[8]由时事新闻谈《食品安全学》理论教学的与时俱进[J]. 罗丽媛. 科技资讯. 2019(32)
[9]工科院校教师教学评价体系的构建研究——基于学生学习成效的视角[J]. 吴秋凤,宋晓昱. 教育探索. 2019(05)
[10]OBE理念下食品安全学课程改革实践[J]. 陈威风,王宝营,杨娜,崔丽伟,舒友琴. 山东化工. 2019(19)
本文编号：2968465
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