广州市学校食堂危害关键控制点调查研究

发布时间：2017-08-16 04:13

  本文关键词：广州市学校食堂危害关键控制点调查研究

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【摘要】：目的:了解目前广州学校食堂存在的卫生问题和卫生安全隐患,建立起一套对学校食堂膳食加工全过程的食品安全保障体系,确保食品安全,防止食物中毒的发生。方法:对广州市413间学校食堂进行食品卫生的检查,同时根据HACCP原理,确定学校食堂加工流程、关键危害及制定HACCP计划表。结果:根据广州市学校食堂现状及食品加工流程确定人员管理、食品采购、加工操作、场所卫生、熟食存放时间为关键控制点。并制定了学校食堂的HACCP计划表。结论:学校食堂食品安全有待提高,从业人员食品卫生意识淡薄,食品管理不到位,应建立实施保障学校食堂食品卫生安全最有效、最可靠的HACCP体系来进一步加强食品安全的管理。
【作者单位】： 广州市食品药品监督管理局;
【关键词】： 学校食堂 食品安全 危害控制点 HACCP体系
【基金】：广州市科技局软科学研究项目(项目编号:2013Y4300001)
【分类号】：G474;R155
【正文快照】： 学生餐具有制作量大、制作时间集中及制作、分餐和食用之间有一定时间间隔的特点,因而具有较高的危险性[1]。因此为了有效预防学校食堂食物中毒事件,需要对传统学校食堂监督管理模式进行改进,建立起一套对学校食堂膳食加工全过程的食品安全保障体系,确保食品安全,防止食物中毒

【参考文献】

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6 周，

本文编号：681375