南昌中职教育宴会专业人才培养研究

发布时间：2017-08-04 18:02

  本文关键词：南昌中职教育宴会专业人才培养研究

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【摘要】：随着我国经济持续快速的发展,在酒店里举办宴会逐渐成为人们的首选,所以近年来宴会方面呈现生意火爆的状态,宴会价格也持续上涨。但在生意火爆的背后,宴会举办过程中也出现了很多的问题。文中就南昌的宴会经营状况、问题、成因、发展趋势进行探讨,由此来指导学校的宴会专业人才的培养,紧跟市场需求,不做与实际需求相脱节的教学。本文认为,南昌市酒店业宴会经营方面存在的问题主要是同质化比较严重、创新不够、场地、空间满足不了经营要求、卫生问题比较突出。这些问题之所以出现,是由于酒店行业目前对待宴会经营的态度,主观上不重视,缺乏深入观察与研究。酒楼宾馆要差异化竞争,宴会经营专业化是一条路子。对中职院校而言,中职院校招生难、就业难,办学缺乏特色和亮点是主因。培养宴会专门人才是突破口今后人才培养的重点应当放在与岗位实际需求相对接上,重视对学生综合素质及能力的培养。
【关键词】：中职院校 酒店 宴会服务 人才培养
【学位授予单位】：南昌大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：G712;F719-4
【目录】：

• 摘要3-4
• ABSTRACT4-8
• 第1章 绪论8-16
• 1.1 研究背景8-12
• 1.1.1 旅游业高速发展背景下的酒店业新机遇8
• 1.1.2 十八大以来酒店业发展面临的新挑战8-10
• 1.1.3 产品雷同竞争乏力的南昌酒店业老问题10
• 1.1.4 宾馆宴会和酒楼宴会竞争下的创新10-11
• 1.1.5 南昌中职学校旅游人才培养中的新思考11
• 1.1.6 主题宴会——学界与业界发展的新选择11-12
• 1.2 研究意义12
• 1.3 国内外研究现状12-14
• 1.3.1 国外研究现状12-14
• 1.3.2 国内研究与发展14
• 1.4 研究方法14-15
• 1.5 研究的重点、难点和创新点15-16
• 1.5.1 研究的重点15
• 1.5.2 研究的难点15
• 1.5.3 研究的创新点15-16
• 第2章 相关概念和人才培养模式16-19
• 2.1 相关概念16-18
• 2.1.1 宾馆16
• 2.1.2 酒楼16
• 2.1.3 宴会16-17
• 2.1.4 主题宴会17
• 2.1.5 中职教育17
• 2.1.6 宴会设计17-18
• 2.2 人才培养模式18-19
• 2.2.1 工学结合教学模式18
• 2.2.2 1.5+1+0.5 分阶段教学模式18
• 2.2.3 订单式人才培养模式18-19
• 第3章 南昌中职教育酒店专业现状分析19-23
• 3.1 南昌中职教育发展现状19-21
• 3.1.1 招生难19-20
• 3.1.2 学生的学习能力和习惯较差20
• 3.1.3 学生流失率高20-21
• 3.2 南昌中职学校酒店专业课程设置21
• 3.2.1 公共基础课程设置21
• 3.2.2 专业课程设置21
• 3.3 南昌中职学校酒店专业就业状况21-23
• 第4章 南昌酒店业主题宴会经营现状分析23-34
• 4.1 南昌市前湖迎宾馆宴会经营现状案例分析23-28
• 4.1.1 酒店档次高，环境好23-24
• 4.1.2 设有大型宴会厅24-25
• 4.1.3 多功能宴会厅灵活多变25-26
• 4.1.4 菜价高，服务好26
• 4.1.5 设有专门的宴会销售部和宴会部26-28
• 4.1.6 宴会可以带动酒店其他部门收入28
• 4.2 南昌酒楼餐馆的宴会经营现状28-29
• 4.2.1 优势28-29
• 4.2.2 劣势29
• 4.2.3 客源范围相对较小，菜价相对便宜29
• 4.3 南昌宴会经营的普遍问题29-32
• 4.3.1 场地方面的问题29-30
• 4.3.2 设备方面的问题30
• 4.3.3 菜品方面的问题30-31
• 4.3.4 服务方面的问题31
• 4.3.5 卫生问题31-32
• 4.3.6 酒店与婚庆公司的矛盾问题32
• 4.4 南昌宴会经营的问题成因32-34
• 4.4.1 经济不够发达，国际连锁酒店进驻较晚32
• 4.4.2 南昌地区普遍薪资低，对优秀人才的吸引力差32
• 4.4.3 管理问题32-33
• 4.4.4 酒店缺少宴会设计、策划部门33
• 4.4.5 学校培养出来的学生与市场需求不对接33-34
• 第5章南昌中职学校宴会专业人才的培养34-46
• 5.1 人才培养目标34
• 5.1.1 指导思想34
• 5.1.2 培养目标34
• 5.2 专业课程设置34-41
• 5.2.1 课程设置导向34-36
• 5.2.2 课程安排36
• 5.2.3《宴会服务与设计》课程简介36-38
• 5.2.4 对学生能力培养的要求38-39
• 5.2.5 课程考核方式与标准39
• 5.2.6 课程实施策略39-40
• 5.2.7 课程管理40-41
• 5.3 以专业竞赛内容为教学导向41-42
• 5.4 从“酒店管理”教育到“泛酒店管理”教42-43
• 5.5 师资队伍建设43-46
• 5.5.1 师生比例要合适44
• 5.5.2 改革教师招聘制度，吸引社会上经验丰富的管理者44
• 5.5.3 专业课教师减负增效44-45
• 5.5.4 重视教师实践经验的积累45
• 5.5.5 积极参加各种竞赛，，提高教师业务能力45-46
• 第6章 南昌中职学校主题宴会策划人才培养46-57
• 6.1 为宴会部门培养能提供一条龙服务、一站式经营的复合人才46-47
• 6.2 培养学生的宴会摆台能力和台面设计能力47-49
• 6.3 培养学生的菜单设计能力49-53
• 6.3.1 创新菜品49
• 6.3.2 创新菜单49-53
• 6.4 培养学生对宴会产品的设计能力.53-55
• 6.5 培养学生提供宴会外卖服务的能力55-57
• 第7章 结论与展望57-58
• 7.1 结论57
• 7.2 展望57-58
• 致谢58-59
• 参考文献59-61

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本文编号：620918