连锁餐饮企业供应商食品安全管理研究

发布时间：2017-11-02 09:29

  本文关键词：连锁餐饮企业供应商食品安全管理研究

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【摘要】：随着社会的发展和生活节奏的加速,消费者对连锁餐饮的消费需求量与日俱增。连锁餐饮模式因具有:标准化的经营流程,从原料选购配送到饮食加工工艺,都依照标准化的程序,实现了合理有序的集中化,可复制化,易于管理的模式,已成为餐饮业的发展方向之一。食品安全作为供应链中重要的一个评价和考虑的因素。如何基于食品安全对供应商的管理模式进行选择、评价和管理,对餐饮连锁企业的发展战略,具有重要的的参考意义。本文首先对连锁餐饮企业的供应商所面临的视频安全管理问题进行了分析、研究,从而总结出了餐饮连锁企业如何控制供应商食品安全的共性和特殊性,探索处连锁餐饮企业在不同经营规模和不同发展阶段情况下,餐饮企业如何抉择适合自身战略发展模式的供应商食品安全管理策略,以确保餐饮连锁企业上游供应商的食品安全风险可控,帮助企业在激烈的市场竞争中获得优势。本文首先对供应管理、食品安全与卫生的概念、以及质量管理等相关理论进行总结和阐述,其次比较研究三家具有规模性和具有市场影响力的连锁餐饮企业相对完整的供应商管理评估方法;再次论述连锁餐饮企业基于食品安全对供应商管理策略。最后论述基于食品安全K餐饮连锁企业对供应商管理案例分析。本论文探讨在目前中国食品安全形势下餐饮连锁企业针对上游供应商采用不同的管理模式具有现实的意义,也为餐饮连锁企业提高供应商食品安全管理标准提供一定的借鉴参考价值。
【关键词】：连锁餐饮 供应商管理 食品安全
【学位授予单位】：华中科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F719.3;F203
【目录】：

• 摘要4-5
• Abstract5-10
• 1 绪论10-14
• 1.1 研究背景10-11
• 1.2 研究的目的与意义11-12
• 1.3 研究的内容和方法12-14
• 2 相关概念与理论研究14-26
• 2.1 相关概念解释14-16
• 2.2 供应商管理16-17
• 2.3 食品安全管理体系17-19
• 2.4 不同类型连锁食品企业供应商管理评估方法比较19-24
• 2.5 食品安全管理评估体系对比24-26
• 3 供应商食品安全管理评价体系的建立26-34
• 3.1 评价体系构建方法和原则26-27
• 3.2 供应商评价体系包括的基本内容及评估体系的设计27-31
• 3.3 评估项目指标权重的确定31-34
• 4 连锁餐饮企业供应商食品安全管理策略34-37
• 4.1 供应商管理制度34-35
• 4.2 供应商管理模式35-37
• 5 K连锁餐饮企业对供应商评估的案例分析37-41
• 5.1 K连锁餐饮企业的基本情况37
• 5.2 K连锁餐饮企业原料供应商基本情况37-41
• 结束语41-42
• 致谢42-43
• 参考文献43-46

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1 ;从食品安全问题谈连锁餐饮行业信息化建设[J];信息与电脑;2011年07期

2 ;从食品安全问题谈连锁餐饮行业信息化建设[J];信息与电脑;2011年12期

3 李国建;程小永;;微信营销,可“信”吗?[J];中国报道;2013年06期

4 陈Y，

本文编号：1131007