中式餐饮企业连锁经营研究

发布时间：2020-05-17 00:38

【摘要】：近年来,连锁经营在中国作为新型市场营销和技术创新方式,受到业界欢迎。包括餐饮业在内的许多行业都不同程度地引进了连锁经营制,但是真正形成一定规模的企业并不多。尤其是,连锁经营使企业少投资、快速扩张的发展战略战术及其规模发展后的风险控制、持续发展等问题,还未被多数企业认识、理解。 由于各地餐饮企业的情况千差万别,各地连锁经营的具体办法也有一定差别,目前国内对有关餐饮业连锁经营尚无统一认识和法律规定。解决上述问题,需要总结实践经验,深入研究此与此直接相关的一系列重大理论和实践问题。本文对中餐连锁经营中的一些关键问题开展如下工作: 1.分析了所研究问题的背景、意义、范围及国内餐饮业的分类、连锁经营的含义。 2.对西方国家连锁经营的特征进行了评述,并从中得到一些启示,对若干学者的相关文献进行分析比较,为本研究理清了思路。 3.绘出了3个模型框架,对构成三个框架的要素进行分析研究。 4.基于上述框架,对我国目前中式餐饮企业连锁经营的现状及典型企业进行剖析,并提出了一些改进建议。 5.在分析了中式餐饮企业连锁经营的现状之后,指出了发展中式餐饮企业连锁经营存在的问题,最后从外部环境、内部管理等方面提出了中式餐饮企业实行连锁经营的相应政策、法律以及管理建议,为更好地建立和完善我国现代餐饮企业制度提供借鉴。
【图文】：

国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成川省商业学院王君教授在中国商业出版社出版的《我国餐饮业的现状与一书中，将餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业贩五大类，餐饮的分类如下图所示。

图1一2连锁经营35原则及作用邵..44连锁经营类型及其特点连锁经营经过国际上百多年的传播和不同国度的改造、发展，逐渐形成了3种主要形式一、正规连锁经营对正规连锁经营的定义，不同国家在叫法上也有所区别。美国对正规连锁经营称为:“联号商店”、“公司连锁”，并规定连锁经营必须有11个以上分店组成。在欧洲国家称为“多店铺商店”、“多支店商店”，，英国规定必须要有10个以上的分店构成。日本通产省给正规连锁经营的定义是:“处于同一流通阶段，经营同类商品和服务，并由同一个经营资本及同一个总部集中管理领导，进行共同经营活动的组织化的零售企业集团”。国际连锁协会对正规连锁经营的定义是:“以单一资本直接经营11个商店以上的零售业或餐饮业”。中国规范正规连锁经营的定义是参照国际连锁店协会的定义的同时，首先，根据中国当时(1995
【学位授予单位】：西北工业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2004
【分类号】：F719

【引证文献】

相关硕士学位论文 前2条

1 李改桃;草原牧歌餐饮连锁股份有限公司发展战略研究[D];兰州大学;2011年

2 姜欢;深圳市中式快餐业发展状况调研报告[D];华中师范大学;2012年

本文编号：2667620