快餐连锁企业物料配送管理及其路径优化方法

发布时间：2017-04-12 12:55

  本文关键词：快餐连锁企业物料配送管理及其路径优化方法，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：国内的快餐连锁企业拥有统一的加工基地,采用标准化的操作模式生产,以控制门店的食材成本和食品质量。将冷链物料配送体系与快餐物料配送核心功能加以整合,建立集效率与质量兼优的快餐连锁物料配送体系对于保障广大消费者利益和促进企业健康发展具有重要价值。快餐连锁企业采取“总部统一配送模式”,通过第三方物流承运商专业化服务,统筹管理物料需求订单、优化配送方案、优化配送路径,节约企业配送成本,提高快餐连锁企业在同行中的竞争力。论文总结了快餐连锁物料配送的概念、特点、目标及其存在问题,建立了基于GIS的快餐连锁物料配送系统,提出了快餐连锁物料配送优化思路。立足于物料配送中心,结合企业客户(餐厅)位置信息和商品数量需求数据,为企业设计合理的、最优的配送方案。首先确定区域范围内卸货点的位置,根据区域卸货点位置信息,利用哈密尔顿圈模型求解货车最短行驶路线,得出合理的、可行的配送方案集合;进而,综合考虑餐厅效益、企业效益和社会效益最大化目标,建立配送方案评价模型,结合配送方案指标计算方法、向量单元化方法和层次分析法确定的各项指标权重,获得评价总分,通过评价总分测度合理度A,最终确定出最优配送方案。最后,结合北京吉野家物料配送中心管理实践,给出了起点相同和起点不用两种情况下的物料配送优化方案。案例分析表明,论文提出的基于GIS的快餐连锁物料配送系统,以及快餐连锁物料配送优化思路,升级改造、提质降本、持续优化效果显著,对于快餐连锁企业提升信息化能力具有参考价值。
【关键词】：路径优化 餐饮 快餐连锁 物料配送
【学位授予单位】：吉林大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F252;F719.3
【目录】：

• 摘要4-5
• Abstract5-9
• 第1章 绪论9-17
• 1.1 研究背景及意义9-11
• 1.2 国内外快餐连锁行业发展现状11-14
• 1.2.1 国内快餐行业发展现状11-12
• 1.2.2 国外快餐行业发展状况12-13
• 1.2.3 快餐连锁企业物料配送管理的实践价值13-14
• 1.3 研究思路与内容14-17
• 第2章 快餐连锁企业物料配送的特点和存在问题17-23
• 2.1 快餐连锁经营概念及特点17-18
• 2.2 快餐连锁物料配送的特点18
• 2.3 快餐连锁物料配送模式的特点18-19
• 2.4 快餐连锁物料配送管理的目标19-20
• 2.5 快餐连锁物料配送存在的问题20-22
• 2.6 本章小结22-23
• 第3章 快餐连锁企业物料配送路径优化方法及方案评价模型23-35
• 3.1 基于GIS的快餐连锁物料配送系统23-24
• 3.2 快餐连锁物料配送优化思路24-25
• 3.3 物料配送方案评价模型的建立25-31
• 3.3.1 模型参数定义与基本假设25-26
• 3.3.2 配送方案评价指标及其权重确定26-29
• 3.3.3 配送方案评价指标计算方法29-30
• 3.3.4 路径优化方法及其卸货点位置确定30-31
• 3.4 基于哈密尔顿圈的物料配送路径优化和求解方法31-33
• 3.5 本章小结33-35
• 第4章 北京吉野家物料配送管理实践及其路径优化方案35-55
• 4.1 北京吉野家物料配送中心运营现状35-41
• 4.1.1 北京吉野家物料配送中心相关数据35
• 4.1.2 吉野家物料配送中心存储物料管理现状35-39
• 4.1.3 物料配送中心业务管理现状39-41
• 4.2 吉野家物料配送管理举措41-49
• 4.2.1 配送KPI考核表41-44
• 4.2.2 配送管理措施44-49
• 4.3 吉野家物料配送路径优化方案49-54
• 4.3.1 起止点相同的路线优化49-51
• 4.3.2 起止点不同的路线优化51-54
• 4.4 本章小结54-55
• 第5章 总结与展望55-57
• 5.1 论文工作及成果总结55
• 5.2 研究展望55-57
• 参考文献57-61
• 作者简介61-63
• 致谢63

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