低剂量γ射线对鲜食核桃冷藏期与货架期品质的影响

发布时间：2018-06-10 14:16

  本文选题：鲜食核桃 + 低剂量辐照　； 参考：《西北农林科技大学》2015年硕士论文

【摘要】：近年来,鲜食核桃因含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素以及矿物质等多种营养元素及特殊的风味广受消费者喜爱。然而,鲜食核桃在贮藏期间极易发生发霉、发芽和油脂酸败现象,显著缩短其贮藏寿命。本试验采用“辽核2号”鲜食核桃为材料,经低剂量γ射线辐照处理后采用筛选的适宜自发气调(MA)包装,研究不同低剂量射线对鲜食核桃冷藏以及冷藏后货架期间品质相关指标的影响。试验结果如下:(1)采用先(0±0.5)℃冷藏后7℃的货架贮藏条件,观测不同MA包装鲜食核桃在不同冷藏期后货架7d时营养及油脂品质的变化,旨在筛选鲜食核桃冷藏适宜MA包装。结果表明,PE30、PE50两种包装有效抑制了鲜食核桃粗蛋白、脂肪的分解与可溶性蛋白质、酸价、过氧化值和羰基价的上升。综合考虑不同冷藏期货架各项指标与贮藏成本,选定PE30为鲜食核桃适宜的MA包装。(2)采用0(对照)、75、100、300Gy四种低剂量γ射线处理鲜食核桃,研究不同剂量鲜食核桃(0±0.5)℃冷藏期间生理指标的变化,探究辐照处理对鲜食核桃品质产生影响的原因。结果表明,鲜食核桃冷藏期间未出现乙烯释放高峰。75、100、300Gy辐照处理样品的POD活性均在冷藏30、60d时高于对照,300Gy处理组最高;而0d时,CAT活性处理组低于对照,贮藏期间无明显差异。由此可见,低剂量辐照在一定程度上加强了POD的抗氧化特性,其中300Gy处理核桃冷藏期间平均POD含量最高。(3)利用0(对照)、75、100和300Gy四种剂量辐照处理鲜食核桃,研究不同剂量对鲜食核桃(0±0.5)℃冷藏期间品质相关指标的影响,探索辐照剂量与鲜食核桃品质之间的关系。结果表明,低剂量辐照可减少鲜食核桃冷藏期间可溶性蛋白、脂肪等营养物质的损失,抑制了过氧化值的升高;其中300Gy处理核桃的粗蛋白、粗脂肪、可溶性蛋白以及不饱和脂肪酸含量均处于较高水平,其过氧化值持续最低。(4)经0(对照)、75、100和300Gy四种剂量辐照处理鲜食核桃,(0±0.5)℃冷藏至30、60和90d时,分别取出置于4℃冰箱模拟货架条件贮藏10d,监测各项指标的变化,旨在筛选保持鲜食核桃货架期间优良品质的适宜辐照剂量。结果表明,辐照处理均维持了鲜食核桃冷藏后良好的货架品质,保持其较高的水分、粗脂肪和粗蛋白含量,抑制了脂肪氧化酸败,同时保持了较高的不饱和脂肪酸含量与好果率;以300Gy则更有效地抑制了鲜食核桃冷藏后货架期内酸价、过氧化值的升高,以及营养物质的损失。确定300Gy为本研究中鲜食核桃的适宜辐照剂量。(5)综合冷藏期间及冷藏后货架期各项指标的变化,确定PE30为鲜食核桃的适宜包装;在0、75、100和300Gy应用辐照剂量下,300Gy为保持其冷藏及货架品质的最佳辐照剂量。
[Abstract]:In recent years, fresh walnut has been widely loved by consumers for its rich unsaturated fatty acids, proteins, vitamins and minerals. However, fresh walnut is prone to mildew, germination and oil rancidity during storage, which significantly shortens its storage life. In this experiment, fresh walnut "Liaohe No. 2" was used as the material, and after low dose 纬 -ray irradiation, the packaging was selected as suitable spontaneous atmosphere modulation MA. The effects of low dose irradiation on the quality of fresh walnut during shelf life were studied. The results were as follows: (1) the changes of nutrition and oil quality of fresh walnut in different MA packaging were observed at 7 days after storage at 0 卤0.5 鈩，

本文编号：2003510