《中国制冷学会2009年学术年会论文集》2009年

发布时间：2016-08-16 09:11

  本文关键词：低温改良气调包装半加工菜贮藏特性研究，由笔耕文化传播整理发布。

《中国制冷学会2009年学术年会论文集》2009年

茭白冷藏和室温下气调贮藏实验研究

张威  刘颖  刘宝林  王俊城  

【摘要】：对茭白在大气环境冷藏和室温下气调贮藏的品质变化情况进行了实验研究。测定了三天贮藏期内,实验样本在室温(28℃士2℃)下,4组不同气调贮藏环境(气体浓度配比CO2/O2/N2分别为:5%1%94%;15%5%80%;10%3%87%;5%3%92%)的品质指标变化数据,并与大气环境下,4℃低温贮藏和28℃士2℃室温贮藏对照组的实验数据进行对比分析。结果表明,4℃下冷藏和28℃士2℃下气调贮藏可降低茭白的呼吸速率和表皮叶绿素合成量,有助于提高维生素C的保持率,减少茭白老化率,保持其营养和口味。其中,在CO2/O2/N2为5%3%92%气调贮藏条件下的综合保鲜效果最好。

【作者单位】：
【基金】：上海市重点学科建设资助项目第三期(S30503) 国家自然科学基金(No.50776060)
【分类号】：TS205.7
【正文快照】：

前言茭白味鲜美,含有17种氨基酸,营养价值很高。特别是无锡茭白因其品质优良而闻名全国,每年都有部分产品远销香港、日本。本研究旨在研究短期内常温气调贮藏和大气环境冷藏对轻度加工茭白质量的影响。气调贮藏温度控制在常温下,即28℃士2℃。对照组温度为28℃士2℃和4℃。根

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