广式腊肉热泵薄层干燥数学模型研究.pdf

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1002013,Vo1．34,No．05 艮晶科学 ※基础研究 广式腊肉热泵薄层干燥数学模型研究 张雪娇 ，肖更生 ，唐道邦 术，余元善 ，徐玉娟I：zl，吴继军 1．广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工重点实验室，广东 广州 510610： 2．湖南人文科技学院生命科学系，湖南 娄底 417000 摘 要：为提高广式腊肉干燥过程中能源利用效率和物料水分控制准确度，通过测定广式腊肉不同温度、风速条件 下的热泵干燥水分比 MR ，选用11种常用的薄层干燥数学模型进行拟合比较，根据模型的决定系数 、均方根误 差 RMSE 和卡方 。 值确定了最佳模型；采用回归分析拟合了干燥模型常数、系数与干燥温度、风速之间的关系。 结果表明：Twoterm模型比其他模型能更好地反映广式腊肉的热泵干燥规律，含水率的预测值与实际值吻合较好， 在干燥温度50~60℃和风速0．4～1．0m／s的范围内，可以用来描述广式腊肉的热泵干燥进程。 关键词：广式腊肉；热泵干燥；数学模型；薄层干燥 MathematicalM odelingofThinLayerHeatPumpDryingof Cantonese―StyleMeat ZHANGXuejiao。，XIAOGeng．sheng，TANGDao．bang一，YUYuan．shna ，XUYu-juna ，WUJi-jun 1．GuangdongKeyLaboratoryofAgri―foodProcessing，SericulturenadAgri―foodResearchInstitute， GunagdongAcademyofAgriculturalSciences，Gunagzhou 510610，China： 2．DepartmentofLifeScience，，HunanUniversityofHumanities，SciencenadTechnology，Loudi 417000，China Abstract：Toimprovetheenergyutilizingefficiencynadhtemonitoringaccuracyofmateriaimoistureinhtedryingprocess ofCnatonesecuredmeat，aheat pumpdryerwasusedfordryingCnatonesecuredmeat，andhtekineticsofmoistureratio MR werefittedtoselect11differentmahtematicalmodelsofthin-layerdying．Anoptimummodelwaschosenbasedonhteir coefficientsofdetermination ，rootmena squraeerror RMSE nadchi―square ．T

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