乌饭树设施栽培、产品加工工艺及乌米饭保健机理研究

发布时间：2020-06-09 04:35

【摘要】：乌饭树为中国传统中药植物,目前在我国民间多以其叶片制成传统食品——乌米饭,长期食用具有明目、降血糖、抗疲劳、抗肿瘤和抗衰老等重要功效,但目前乌饭树资源主要以野生资源为主,人工驯化栽培、繁殖和相关产业还很不完善。本研究在6-8月对乌饭树进行四种不同程度(0%、25%、50%、75%)的遮荫栽培,通过比较其光合生理变化和营养成分变化探究乌饭树夏季种植的最佳遮荫条件,为乌饭树大规模人工种植提供理论依据。同时还基于响应面法,以抗氧化活性为主要指标优化了乌饭树叶的提取工艺;基于偏最小二乘支持向量机,探究了最佳提取液在贮藏过程中的无损检测技术;利用Waters ACQUITY UPLC/SYNAPT G2-S HDMS仪器鉴定了乌饭树水提液的化学成分,并开展体外消化实验探究乌米饭经α-淀粉酶、胃蛋白酶和胰酶消化后的消化液的ABTS自由基清除能力及总类黄酮和总酚含量。本研究主要研究结果如下:(1)以浙江省杭州市为种植地,研究乌饭树最佳遮荫条件,结果表明,6-8月如果不进行遮荫处理,乌饭树叶出现灼伤现象,并启动氧化防御机制,虽然此时乌饭树叶抗氧化活性及其他相关营养成分含量显著高于其他三个处理,但不利于乌饭树生长,而50%遮荫处理表现出良好的光合生理状态和营养成分含量,因此建议种植过程中采用50%遮荫处理,过高或过低的遮荫都会对乌饭树生长及营养成分的积累产生负面的影响。(2)基于响应面法,以抗氧化活性DPPH自由基清除能力为主要指标优化乌饭树叶水提工艺,结果显示:最优提取温度为63.8 ~oC,最优提取时间为40.2 min,最优液固比为(v/w)68,在此条件下总酚、总类黄酮、原花青素的提取率分别为29.25、25.20、5.39 mg g~-11 DW,DPPH自由基清除能力的抗坏血酸当量为26.54mg Ascorbic acid g-1 DW。基于RGB颜色空间的偏最小二乘支持向量机模型预测最佳提取液贮藏过程中的总酚、总类黄酮、原花青素、DPPH自由基清除能力的模型,结果显示,对原花青素和DPPH自由基清除能力具有良好的预测效果,但不能预测贮藏过程中总类黄酮和总酚含量的变化。(3)温度对乌饭树叶提取液抗氧化活性及加工乌米饭消化后品质的影响结果显示:乌饭树水提液中含有高良姜黄素、芹菜素、槲皮素、柠檬酸、白杨黄素、茶碱,加温能使提取液抗氧化活性和总类黄酮含量增加,但对总可溶性糖和总酚含量没有明显的影响规律,100~oC加温1小时后提取液总类黄酮含量增加56.27%,DPPH自由基清除能力增强64.33%,ABTS自由基清除能力增强80.26%,原花青素在60~oC出现最高值,增长50%。我们还发现,加温后染色效果也有所增强,加工的乌米粉和乌米饭颜色都更深,经体外消化后的消化液表现出的营养价值也更高,100~oC处理组的消化液比CK组在ABTS自由基清除能力上增强了32.54%,比普通糯米饭高42.28%,总类黄酮含量比CK组增长43.40%,比普通糯米饭高124.10%。因此,建议在乌饭树相关饮料开发、乌米饭加工过程中建议先对提取液进行加温处理,以提高其营养价值。
【学位授予单位】：浙江理工大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：TS213.3;S567.19

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