灌浆期遮阴对小麦胚乳淀粉粒度分布及糊化特性的影响

发布时间：2023-03-02 11:20

　　为了解灌浆期遮阴对小麦胚乳淀粉粒度分布及淀粉糊化特性的影响,研究了灌浆期对扬麦13、宁麦13和烟农19进行30%遮阴后籽粒的淀粉粒度分布与糊化特性的变化。结果表明,小麦灌浆期遮阴显著降低了<10μm的B型淀粉粒体积和表面积占比,增加了>10μm的A型淀粉粒的体积和表面积占比,其中A型淀粉粒中主要增加了10～20μm淀粉粒的体积和表面积占比;遮阴处理对淀粉粒数目分布无显著影响。遮阴处理后,峰值粘度、低谷粘度、稀懈值、最终粘度、回升值等糊化参数指标均显著降低。小麦籽粒硬度、容重、出粉率等指标也因遮阴处理而显著降低。综上所述,遮阴处理改变了小麦籽粒淀粉粒粒度分布,降低了淀粉糊化参数和加工品质。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验材料与设计
    1.2 测定项目与方法
        1.2.1 淀粉粒的提取
        1.2.2 品质性状的测定
        1.2.3 糊化参数的测定
    1.3 数据处理
2 结果与分析
    2.1 遮阴对小麦籽粒淀粉粒体积分布的影响
    2.2 遮阴对小麦籽粒淀粉粒表面积分布的影响
    2.3 遮阴对小麦籽粒淀粉粒数目分布的影响
    2.4 遮阴对淀粉糊化特性的影响
    2.5 遮阴对硬度、容重、出粉率的影响
3 讨论与结论



本文编号：3752302