播期对四川小麦加工品质的影响

发布时间：2023-04-01 09:23

　　播期是影响小麦加工品质的重要因子。外界环境条件影响小麦生长和发育。研究播期对小麦加工品质的影响,可以通过选择适宜播期,来达到充分利用阳光、温度和水,获得优质小麦的目的。本研究选用中强筋小麦蜀麦482和蜀麦969、弱筋小麦川农16和绵麦51为实验材料,在两个生态点(仁寿和崇州)进行分期播种,试验分B1(10月15日)、B2(10月30日)和B3(11月15日)3个播期;测定了不同播期小麦的蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数、沉降值、面团稳定时间、谷蛋白亚基、10 min弱化度、12 min弱化度及各种酶的活性等;分析播期对小麦加工品质的影响。主要研究结果如下:1、适期晚播能改变小麦的加工品质。4个小麦品种蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数和沉降值含量B3播期显著(P<0.05)高于其前两个播期。面团的稳定时间、10 min弱化度和12 min弱化度4个品种在三个播期间的差异均显著。面团的稳定时间随播期推迟而增大,10 min弱化度和12 min弱化度随播期推迟而减小。2、早播会降低灌浆前期淀粉合成酶的活性,提高总淀粉含量,降低淀粉糊化特性。本实验选用蜀麦482和绵麦51实验材料,研究了...

【文章页数】：53 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 文献综述
    1 小麦的概述
    2 小麦的加工品质
        2.1 加工品质的内涵
        2.2 蛋白质与加工品质的关系
        2.3 淀粉与加工品质的关系
    3 研究进展
        3.1 小麦籽粒中蛋白质合成过程及关键酶
        3.2 小麦籽粒中淀粉合成过程及关键酶
        3.3 播期对淀粉和蛋白质的合成及加工品质的影响
            3.3.1 光对淀粉和蛋白质的合成及加工品质的影响
            3.3.2 温度对淀粉和蛋白质的合成及加工品质的影响
            3.3.3 水分对淀粉和蛋白质的合成及加工品质的影响
    4 本研究的意义
第二章 播期对小麦加工品质的影响
    1 材料与方法
        1.1 实验材料与地点
        1.2 实验设计
        1.3 测定方法和项目
            1.3.1 籽粒磨粉
            1.3.2 千粒重
            1.3.3 降落值
            1.3.4 籽粒粗蛋白质含量
            1.3.5 面筋含量
            1.3.6 沉降值
            1.3.7 粉质参数
            1.3.8 糊化特性(RVA参数)
        1.4 数据分析
    2 结果与分析
        2.1 播期对小麦加工品质的影响
        2.2 加工品质影响因素
        2.3 播期对小麦面团流变特性的影响
    3 讨论
第三章 播期对蛋白质合成的影响
    1 材料与方法
        1.1 实验材料与地点
        1.2 实验设计
        1.3 测定方法和项目
            1.3.1 谷氨酰胺合成酶(GS)活性测定
            1.3.2 谷氨酸合成酶(GOGAT)活性测定
            1.3.3 GMP含量
            1.3.4 谷蛋白和醇溶蛋白组分RP-HPLC分析
        1.4 数据分析
    2 结果与分析
        2.1 播期对蛋白质合成关键酶活性的影响
        2.2 蛋白质和GMP含量
        2.3 加工品质性状与蛋白组分相关分析
    3 讨论
第四章 播期对淀粉理化特性的影响
    1 材料与方法
        1.1 实验材料与地点
        1.2 实验设计
        1.3 测定方法和项目
            1.3.1 腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶(AGPase)活性测定
            1.3.2 淀粉合成酶(SSS)活性测定
            1.3.3 淀粉粒结合淀粉合成酶(GBSS)活性测定
            1.3.4 淀粉粒显微结构观察
            1.3.5 淀粉含量的测定
            1.3.6 糊化特性(RVA参数)的测定
        1.4 数据处理
    2 结果与分析
        2.1 播期对淀粉合成关键酶活性的影响
        2.2 播期对淀粉理化特性的影响
            2.2.1 播期对淀粉糊化特性的影响及方差分析
            2.2.2 播期对小麦籽粒淀粉含量的影响
            2.2.3 播期对小麦籽粒淀粉颗粒性状的影响
    3 讨论
        3.1 关于播期对小麦籽粒淀粉合成酶活性的影响
        3.2 关于播期对小麦籽粒淀粉理化特性的影响
            3.2.1 播期对小麦淀粉糊化特性的影响
            3.2.2 播期小麦对籽粒淀粉组成及含量的影响
            3.2.3 播期小麦对淀粉粒显微结构的影响
第五章 结论
参考文献
致谢



本文编号：3776881