我国罗非鱼不同养殖模式的异味物质含量分布

发布时间：2020-09-17 18:58

　　 罗非鱼在我国南方广泛养殖,海南文昌及广东茂名地区的罗非鱼养殖模式主要包括水库养殖,纯投料池塘养殖和鱼猪立体池塘养殖。近年来罗非鱼产品在出口国外时经常遭遇食品卫生安全壁垒,频频有鱼肉中异味物质残留超标的报道。为获知不同罗非鱼养殖模式的水体及鱼肉中土腥味物质组成、含量变化,以及养殖模式对其造成的影响,本文利用吹扫捕集结合气相色谱-质谱联用技术,于2013年5月、8月和10月对两处地区养殖水体和罗非鱼主要土腥味物质:土臭素(GSM)和二甲基异嵌醇(2-MIB)进行含量测定。结果发现:2-MIB为两处地区水体及鱼肉中的主要土腥异味物质。纯投料精养模式中,5、8、10月的水中平均2-MIB分布为12.84±6.43、19.18±7.44以及19.87±8.12μg/L,水库养殖水中的2-MIB含量分布为3.83±3.85、5.67±3.14和5.13±3.13μg/L。两种模式同期间的2-MIB含量均存在显著差异(P0.05)。鱼猪立体养殖模式在3个月内的分布为29.59±4.81、46.57±7.59和43.69±12.65μg/L,与另外两种模式间同样存在显著差异(P0.05)。三种模式中水库养殖水中的2-MIB含量最低,立体养殖模式最高。文昌及茂名地区的纯投料养殖模式在5、8、10月的水中平均GSM分布为2.90±1.78、3.97±1.64以及3.32±2.21μg/L,水库养殖水中的GSM含量分布为未检测到、0.95±1.43和1.71±1.71μg/L,鱼猪立体养殖模式在3个时期内的分布为5.77±2.81、7.22±1.23和6.28±3.44μg/L。同期内水库养殖水的GSM浓度含量最低,立体养殖模式最高,且三种模式两两之间均发现存在显著差异(P0.05)。各模式水体中GSM的平均含量并未达到人类嗅阈值水平。罗非鱼肌肉中2-MIB含量从3.2至36.66μg/kg不等。不同罗非鱼规格下,同时期各个养殖模式之间存在显著差异(P0.05),其中水库养殖模式最低,鱼猪立体养殖模式最高。纯投料养殖和立体养殖模式养殖的产品土腥味可能超过临界值,达到人类可以察觉的区域范围内。养殖模式可以明显影响罗非鱼产品的口感品质。同时期茂名地区2-MIB及GSM浓度始终高于文昌地区,二者间并没有达到显著差异,即两地水体环境间存在变化,但仍未达到明显影响水中及罗非鱼产品肌肉中异味差异的水平。而罗非鱼的体重越大,鱼肉中的土腥味物质含量越高,即单位重量的鱼肉里的土腥味物质的含量是不断增加的。随着养殖时间的增加,罗非鱼不断地吸收水环境中的土腥味化合物,并且产生了富集作用而积累在体内。
【学位单位】：上海海洋大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2015
【中图分类】：S965.125
【部分图文】：

土臭素和二甲基异莰醇是造成土腥味的最关键的两种物质（图1-1，图 1-2），因此其相关研究也最多。它们在水体中分布广泛，是常见的两种产生难闻气味的化合物质，无论是养殖水产品还是饮用水源，只要在水体异味的

二甲基异]
醇化学结构式

-MIB质谱图

【参考文献】

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1 王士稳;梁萌青;林洪;王家林;常青;;海水和淡水养殖凡纳滨对虾呈味物质的比较分析[J];海洋水产研究;2006年05期

2 章超桦,平野敏行,铃木健,白井隆明;鲫的挥发性成分[J];水产学报;2000年04期

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1 桂佳;广东省部分供水水库典型异味物质的分布与动态[D];暨南大学;2010年

本文编号：2821099