流化冰对鱿鱼的保鲜研究
发布时间：2021-01-17 04:10
鱿鱼的贮藏与船上运输主要以敷冰（淡水制冰）和冰箱等方法保鲜,存在成本高、操作难、耗能大、保鲜效果不佳等问题,冰保鲜需消耗大量淡水资源且易对鱿鱼造成机械伤害。流化冰是二十一世纪绿色高效保鲜介质,其冰粒细小圆滑、冷却效率高、保鲜效果佳,能以海水制冰,节约淡水资源。本文从四个部分由浅入深的研究了流化冰对鱿鱼的保鲜效果:1、鱿鱼营养成分的测定及流化冰预冷效果。结果表明:（1）鱿鱼的灰分、粗脂肪、粗蛋白、水分含量分别为1.64%、1.53%、15.64%、81.13%,是低脂肪、高蛋白、补充矿物质的健康食品;（2）显微结构显示流化冰颗粒柔小、均匀、光滑,很适合保鲜海水产品;（3）相比水冰混合（碎冰和冷海水）保鲜,流化冰在常温（21℃）、10℃、-4℃条件下都能创造更低温度环境;（4）在-4℃下,对比水冰混合、碎冰（淡水制）、冰箱预冷鱿鱼的效果发现,流化冰有最快的预冷速率和最低的稳定温度。2、探究静态流化冰保鲜鱿鱼的效果。以水冰混合、水碎冰、冰箱保鲜为对比,采用品质、理化性质及微生物等方法检测。-4℃静置保鲜15天,结果显示:冰箱保鲜鱿鱼的感官评分、水分含量、p H、TVB-N、菌落总数、弹性、咀...
【文章来源】：浙江海洋大学浙江省
【文章页数】：89 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
流化冰冰粒子的显微照片（10×10倍显微镜）
4）电泳（如图 5-1）：把电泳槽连接到电泳仪电源上，初始电压可设为条带跑至分离胶时，提高电压到 180V，蓝色条带跑出分离胶时，5）染色和涂色：取出并撬开玻璃板，把电泳胶放入考马斯亮蓝染色 60min，取出电泳胶用蒸馏和脱色液脱色；6）凝胶分析：用成像仪拍照并分析电泳胶条带。30%丙烯酰胺（mL）去离子水（mL）分离胶缓冲液1.5mol/LTris-HCl（pH8.8）（mL）浓缩胶缓冲液1.0mol/LTris-HCl（pH6.8）（mL）10%SDS（μL）10%AP（μL）4.0 3.3 2.5 -- 100 100 1.0 4.0 -- 1.0 80 60
图 5-2 动态条件下不同保鲜处理对于鱿鱼总蛋白电泳的影响(12d)Fig 5-2 Effect of different preservations on the SDS-PAGE photographs of squid total protein indynamic condition5.3.2 牛血清蛋白标准曲线绘制的蛋白质标准曲线如图 5-3。
【参考文献】：
期刊论文
[1]流化冰保鲜对鲣鱼蛋白质功能特性的影响[J]. 高萌,张宾,王强,邓尚贵,Santiago AUBOURG. 食品科学. 2014(22)
[2]流化冰保鲜对冰鲜南美白对虾品质的影响[J]. 王强,张宾,马路凯,王斌. 现代食品科技. 2014(10)
[3]流化冰对于鲣鱼的保鲜效果研究[J]. 高萌,张宾,邓尚贵,励建荣,AUBOURG Santiago. 海洋与湖沼. 2014(05)
[4]流化冰在鲐鱼保鲜中的应用研究[J]. 林雪,邓尚贵,王盼盼,胡正超. 食品工业. 2014(05)
[5]渔船微冻保鲜提高渔业效益[J]. 关玉英. 企业导报. 2014(07)
[6]北太平洋红鱿鱼营养成分分析及评价[J]. 方益,夏松养. 浙江海洋学院学报(自然科学版). 2014(01)
[7]微冻保鲜技术研究进展[J]. 蔡青文,谢晶. 食品与机械. 2013(06)
[8]秘鲁鱿鱼和日本海鱿鱼营养成分分析与评价[J]. 杨宪时,王丽丽,李学英,黄洪亮,迟海. 现代食品科技. 2013(09)
[9]贮藏温度对鱿鱼品质变化的影响及其货架期分析[J]. 路钰希,李学英,杨宪时,迟海,黄洪亮. 食品工业科技. 2013(14)
[10]卵形鲳鲹在冰藏过程中鲜度变化研究[J]. 黄卉,李来好,杨贤庆,岑剑伟,郝淑贤,戚勃,李莎. 食品工业科技. 2011(12)
硕士论文
[1]鲐鱼流化冰保鲜技术研究[D]. 林雪.浙江海洋学院 2014
[2]臭氧—流化冰对梅鱼保鲜效果的研究[D]. 黄玉婷.浙江海洋学院 2014
[3]鲣鱼流化冰保鲜效果及冷杀菌技术研究[D]. 高萌.浙江海洋学院 2014
[4]臭氧冰的制备及其在鱿鱼保鲜中的应用[D]. 杜文静.福建农林大学 2013
[5]微冻鳙鱼保鲜技术研究[D]. 叶萍萍.扬州大学 2011
本文编号：2982179
【文章来源】：浙江海洋大学浙江省
【文章页数】：89 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
流化冰冰粒子的显微照片（10×10倍显微镜）
4）电泳（如图 5-1）：把电泳槽连接到电泳仪电源上，初始电压可设为条带跑至分离胶时，提高电压到 180V，蓝色条带跑出分离胶时，5）染色和涂色：取出并撬开玻璃板，把电泳胶放入考马斯亮蓝染色 60min，取出电泳胶用蒸馏和脱色液脱色；6）凝胶分析：用成像仪拍照并分析电泳胶条带。30%丙烯酰胺（mL）去离子水（mL）分离胶缓冲液1.5mol/LTris-HCl（pH8.8）（mL）浓缩胶缓冲液1.0mol/LTris-HCl（pH6.8）（mL）10%SDS（μL）10%AP（μL）4.0 3.3 2.5 -- 100 100 1.0 4.0 -- 1.0 80 60
图 5-2 动态条件下不同保鲜处理对于鱿鱼总蛋白电泳的影响(12d)Fig 5-2 Effect of different preservations on the SDS-PAGE photographs of squid total protein indynamic condition5.3.2 牛血清蛋白标准曲线绘制的蛋白质标准曲线如图 5-3。
【参考文献】：
期刊论文
[1]流化冰保鲜对鲣鱼蛋白质功能特性的影响[J]. 高萌,张宾,王强,邓尚贵,Santiago AUBOURG. 食品科学. 2014(22)
[2]流化冰保鲜对冰鲜南美白对虾品质的影响[J]. 王强,张宾,马路凯,王斌. 现代食品科技. 2014(10)
[3]流化冰对于鲣鱼的保鲜效果研究[J]. 高萌,张宾,邓尚贵,励建荣,AUBOURG Santiago. 海洋与湖沼. 2014(05)
[4]流化冰在鲐鱼保鲜中的应用研究[J]. 林雪,邓尚贵,王盼盼,胡正超. 食品工业. 2014(05)
[5]渔船微冻保鲜提高渔业效益[J]. 关玉英. 企业导报. 2014(07)
[6]北太平洋红鱿鱼营养成分分析及评价[J]. 方益,夏松养. 浙江海洋学院学报(自然科学版). 2014(01)
[7]微冻保鲜技术研究进展[J]. 蔡青文,谢晶. 食品与机械. 2013(06)
[8]秘鲁鱿鱼和日本海鱿鱼营养成分分析与评价[J]. 杨宪时,王丽丽,李学英,黄洪亮,迟海. 现代食品科技. 2013(09)
[9]贮藏温度对鱿鱼品质变化的影响及其货架期分析[J]. 路钰希,李学英,杨宪时,迟海,黄洪亮. 食品工业科技. 2013(14)
[10]卵形鲳鲹在冰藏过程中鲜度变化研究[J]. 黄卉,李来好,杨贤庆,岑剑伟,郝淑贤,戚勃,李莎. 食品工业科技. 2011(12)
硕士论文
[1]鲐鱼流化冰保鲜技术研究[D]. 林雪.浙江海洋学院 2014
[2]臭氧—流化冰对梅鱼保鲜效果的研究[D]. 黄玉婷.浙江海洋学院 2014
[3]鲣鱼流化冰保鲜效果及冷杀菌技术研究[D]. 高萌.浙江海洋学院 2014
[4]臭氧冰的制备及其在鱿鱼保鲜中的应用[D]. 杜文静.福建农林大学 2013
[5]微冻鳙鱼保鲜技术研究[D]. 叶萍萍.扬州大学 2011
本文编号：2982179
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