赤点石斑鱼与鞍带石斑鱼杂交子一代肌肉营养成分分析与评价

发布时间：2023-02-06 13:40

　　为分析赤点石斑鱼与鞍带石斑鱼杂交子一代的营养组成,参照国家标准,测定了体质量(182.84±29.35) g杂交石斑鱼肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成,并对肌肉营养价值进行了评定。试验结果显示,杂交石斑鱼肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为(74.07±0.71)%、(21.52±0.78)%、(4.03±0.15)%和(1.29±0.07)%。肌肉鲜样中测定了17种氨基酸,总量为(19.88±0.15)%;必需氨基酸和鲜味氨基酸总量分别为(8.64±0.13)%和(7.64±0.16)%,必需氨基酸指数为85.19,必需氨基酸组成符合联合国粮农组织/世界卫生组织标准。肌肉鲜样中含有17种脂肪酸,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别占肌肉脂肪酸总量的(27.63±1.15)%、(22.75±1.22)%和(32.59±1.90)%,其中二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸占肌肉脂肪酸总量的(19.27±1.27)%。研究表明,赤点石斑鱼与鞍带石斑鱼杂交子一代具有较高营养价值,可作为新品种进行开发。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验用鱼
    1.2 肌肉营养组成分析
    1.3 营养品质评价方法与数据统计
2 结果与分析
    2.1 常规营养成分
    2.2 氨基酸组成与营养评价
    2.3 脂肪酸组成
3 讨 论
    3.1 常规营养成分分析
    3.2 氨基酸组成分析
    3.3 脂肪酸组成分析



本文编号：3736102