诏安湾不同站位葡萄牙牡蛎的营养成分分析与评价

发布时间：2023-03-04 19:05

　　为探究福建省诏安湾不同站位牡蛎营养价值及差异,本研究对诏安湾5个不同站位的牡蛎的基本营养成分、氨基酸、矿物质和脂肪酸组成含量进行测定,并分析评价其营养成分及差异。结果显示,诏安湾5个站位牡蛎的粗蛋白含量很高,以田厝站位最高;各站位牡蛎均检测出18种氨基酸,包括8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸,峰琦站位牡蛎的氨基酸总含量最高,其呈味氨基酸也显著高于其他4个站位,FAO/WHO氨基酸评分也最高。5个站位牡蛎矿物质元素含量丰富,其中峰琦站位的Fe、Zn、Mn、Mg、K、Na和P含量最高;赤石湾站位的Cu、Se含量最高;南门站位的Ca含量最高。5个站位牡蛎均检出14种脂肪酸、9种不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的含量很高,尤其是ω-3系列,其中寮雅站位牡蛎的脂肪酸和牛磺酸含量最高。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料
    1.2 方法
        1.2.1 营养成分测定
        1.2.2 氨基酸组成测定
        1.2.3 氨基酸营养评价方法[4]
        1.2.4 脂肪酸组成分析
        1.2.5 矿物质元素含量测定
        1.2.6 数据处理
2 结果与分析
    2.1 诏安湾不同站位葡萄牙牡蛎的营养成分分析
    2.2 诏安湾不同站位葡萄牙牡蛎的氨基酸组成及含量分析
    2.3 诏安湾不同站位葡萄牙牡蛎的氨基酸营养价值的评价
    2.4 诏安湾不同站位葡萄牙牡蛎的矿物质组成分析
    2.5 诏安湾不同站位葡萄牙牡蛎的脂肪酸组成及含量
3 讨论



本文编号：3754830