鲜切菜在离心脱水过程中损伤与黄瓜流变特性研究

发布时间：2020-06-17 15:14

【摘要】：鲜切菜是指新鲜蔬菜经过分级、清洗、去皮、切分、保鲜、包装等处理后可以即食即用的菜制品,具有方便、卫生、新鲜等特点,在国际上已经成为蔬菜商品化的新趋势,深受消费者喜爱。近年来国内外对鲜切菜的研究逐渐增多,相关技术也得到了迅速的发展。伴随着人们生活水平的提升和生活节奏的加快,鲜切菜正在越来越广泛且深入地走进人们的日常生活。然而鲜切菜在加工处理过程中具有品质损失严重、易受微生物污染、保质期短等特点,极大的制约了鲜切菜行业的发展。以鲜切菜在离心脱水处理过程中的品质损失为切入点,选取果类蔬菜——黄瓜、根茎类蔬菜——马铃薯、叶类蔬菜——生菜作为研究对象,研究不同种类鲜切菜在高速离心脱水过程中的损伤情况和流变特性。采用感官评价及计算机械损伤率和表面附着水量等方法,对鲜切菜离心脱水后的受损情况和品质特性进行评估。在蔬菜块茎尺寸、离心脱水时间、离心机转速、离心机启停时间、离心筐直径5个方面探讨离心条件对鲜切菜的脱水效果和品质影响,通过正交试验设计确定三种蔬菜的最佳离心脱水处理方案。利用质构仪对黄瓜进行穿刺试验、应力松弛试验、蠕变试验、TPA试验,研究黄瓜在脱水过程中流变特性与离心条件之间的关系。由于不同的测试条件和测试方法会产生不同的流变特性结果,为了使测试结果具有稳定性和对比性,对物料及试验条件进行标准化处理,对以上各试验的测试条件进行优化,以求更加准确地反应出黄瓜的流变特性。根据优化后的试验条件对黄瓜进行流变特性测试,测定黄瓜的基本流变特性,探讨黄瓜在离心过程中的损伤特性。在此基础上,可继续对离心脱水过程中设备和工艺参数进行进一步的优化设计,从而达到减少蔬菜原料机械损伤率的目的,提高鲜切菜离心脱水后的品质并延长其保质期。
【学位授予单位】：中国农业机械化科学研究院
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS255.1
【图文】：

连续脱水,卸料

１．翻转机２．翻转机构３．出料器４．５．翻转６．转７．机架逡逑动连续式离心脱水机逡逑心式脱水机可以实现全自动、流水线式生产，避免了人与鲜切菜的接触污染，可切菜的清洁卫生，而且工作效率高，人工成本低，满足市场需求，适合工业化大景非常广阔。张云川等研制了一种自动翻转卸料连续脱水机，主要由机架、电机、逡逑转机构等组成．如图所示Ｘ逡逑

工作流程图,离心脱水机

？邋Ｉ式正反转电机ｙ逡逑升回■逦Ｘ逡逑机逦程逦逦逦逦逡逑＾＼入料布料装置￥离心脱水桶：＞邋出料输送装置逡逑置逡逑图１－４全自动双单元连续式脱水机工作流程图逡逑该离心脱水机设有两套入料、布料、脱水、出料、清洗等装置，工作时提升机将鲜切菜送至逡逑往复式回程送料装置上，正反转驱动电机带动往复式回程送料装置向一个机体方向输送鲜切菜，逡逑定向入料布料装置将鲜切菜送入悬挂离心脱水桶中，待另一机体的悬挂离心脱水桶到达设定的脱逡逑水时间后，正反转驱动电机带动往复式回程送料装]向另一个机体方向输送鲜切菜，同时此悬挂逡逑离心脱水桶进行离心脱水甩干。脱水完毕后，离心脱水桶被推至指定位ＦＬ同时吹风管进风，在逡逑重力和风力的双重作用下，鲜切菜落入悬移式出料输送装置，卸料完毕后，离心脱水桶回位，清逡逑洗管进水对其进行清洗。该离心脱水机实现了全自动连续作业，自动化程度高，降低了劳动成本，逡逑工作效率高，同时增设了吹风管辅助卸料装置和自动清洗设备，可以有效保障工作环境的＿Ｈ生安逡逑全，但是该设备的机械结构较为复杂，制造成本较高丨６８】。荷兰ＳＯＲＭＡＣ公＂１研制了邋ＳＣ－７４０型离逡逑心脱水机，主耍由机体、输送带、转鼓、驱动器等组成，如图所示。逡逑

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